I deliziosi bianchi fatti in casa sono una vera scoperta per gli amanti della pasticceria. Sono facili da cucinare, mentre è del tutto possibile fare a meno del forno: i bianchi sono perfettamente fritti in padella. Serviteli caldi, aggiungendo panna acida, crema o salsa di pomodoro.
Bianchi in padella: le sottigliezze della cucina
La principale differenza tra l'imbiancatura e le torte di carne tradizionali è la succosità del ripieno. La carne macinata non è prefritta, raggiunge la condizione desiderata sotto un guscio di pasta. Nel processo si forma molto succo gustoso, che fuoriesce tagliando o mordendo i bianchi. Una condizione importante è assicurarsi che l'involucro dell'impasto non si rompa durante la frittura, altrimenti il prodotto risulterà asciutto e meno gustoso.
I bianchi fatti in casa possono essere fatti con diversi impasti: lievito, burro, azzimo. La carne macinata è solitamente di manzo mista a maiale. È adatto anche il vitello più delicato, così come l'agnello, il tacchino, il pollo. Gli ingredienti aromatici sono necessariamente aggiunti: pepe nero macinato, aglio, erbe aromatiche. Per rendere particolarmente gustosi gli albumi, si formano poco prima della frittura e si servono subito dopo la cottura. Se necessario, i prodotti possono essere riscaldati in forno, microonde o in padella fumante, ma poi i prodotti da forno risulteranno meno succosi e perderanno la loro appetitosa crosta croccante.
La panna acida fresca sarà una buona aggiunta ai bianchi succosi; può essere sostituita con salsa cremosa, maionese, ketchup. Belyashi può essere servito con brodo di carne caldo o zuppa di verdure leggera. Il valore nutritivo del prodotto è elevato, ma vale la pena considerare l'alto contenuto calorico dei prodotti fritti in olio bollente. Per non danneggiare la tua salute e la tua figura, dovresti limitarti a una porzione di 2 pezzi: i pasticcini con la carne sono abbastanza soddisfacenti.
Ricetta classica: pasta lievitata succosa
Gli albumi di pasta lievitata sono soffici, la crosta croccante conserva perfettamente il brodo aromatico, che rende il ripieno particolarmente gustoso. Una miscela di carne magra di maiale e manzo è adatta come carne macinata. Questa combinazione fornirà un gusto delicato e renderà il piatto meno calorico. Le proporzioni possono essere modificate a piacimento. Chi non ama l'aglio dovrebbe rinunciare, il sapore della macinata sarà più delicato. L'aggiunta di latte al posto dell'acqua contribuirà a rendere l'impasto più ricco. Gli amanti dei dolci possono aumentare la quantità di zucchero, ma un impasto troppo dolce brucia rapidamente nella padella.
Ingredienti:
- 1, 5 cucchiaini lievito secco;
- 300 ml di acqua calda bollita;
- 1 uovo;
- 30 g di zucchero semolato;
- 100 burro o margarina;
- 700 g di farina di frumento;
- un pizzico di sale;
- olio vegetale per friggere.
Da riempire:
- 400 g di macinato misto di manzo e maiale);
- 1 cipolla media;
- 50 g di pane bianco senza crosta;
- 200 ml di latte;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Per rendere l'impasto lussureggiante, viene preparato in modo pan di Spagna. Mescolare lievito, sale e zucchero in una ciotola, aggiungere acqua calda bollita e mescolare. Versare la farina setacciata, continuando a mescolare. La consistenza della massa finita dovrebbe assomigliare alla panna acida. Mettilo in un luogo caldo, coprendolo con un asciugamano. Dopo un'ora, sulla superficie dell'impasto compariranno numerose bolle e la massa raddoppierà.
Aggiungere il burro fuso, l'uovo sbattuto in un contenitore separato al contenitore con l'impasto. Versare la farina rimanente e mescolare delicatamente fino a che liscio. Coprite di nuovo la ciotola con un canovaccio e fate lievitare l'impasto in un cappello soffice. Se la cucina è fresca, puoi mettere il contenitore in una ciotola di acqua tiepida, facendo attenzione che nessun liquido entri nell'impasto.
Fino a quando l'impasto non raggiunge la condizione desiderata, puoi iniziare a riempire. È preferibile utilizzare carne macinata non acquistata, ma fatta in casa. Risciacquare carne di maiale e manzo, asciugare, rimuovere le vene. Lasciare piccoli pezzi di grasso, renderanno la carne macinata più tenera e succosa. Passare la carne preparata attraverso un tritacarne insieme alla cipolla sbucciata e agli spicchi d'aglio.
Ammollare i pezzi di pane nel latte, quindi unirli alla carne macinata, dopo averla strizzata. Se il composto di carne è asciutto, puoi versare un po' di latte. Condire il tutto con sale e pepe nero macinato a piacere, impastare con le mani fino a quando non sarà completamente omogeneo. La carne macinata correttamente miscelata non deve essere troppo liquida.
Riprendete l'impasto abbinato e adagiatelo su una spianatoia infarinata. Separare i piccoli pezzi dalla massa totale, arrotolarli uno ad uno con un mattarello. Non fare gli albumi troppo grandi, sono difficili da friggere e scomodi da mangiare. Metti un pezzo di carne macinata al centro di ogni torta piatta. È importante cogliere la proporzione: dovrebbe esserci molta carne, ma è necessario lasciare spazio al brodo che si forma durante la frittura.
I bianchi classici hanno una forma tonda con un foro obbligatorio al centro. Alcune massaie fanno la cottura triangolare, pizzicando ogni briciolo su tre lati e lasciando un piccolo foro al centro. È necessario pizzicare bene l'impasto, altrimenti i bordi si separeranno durante la frittura.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda in ghisa e attendere che si scaldi bene. Puoi controllare la temperatura con un pezzo di pane, dovrebbe essere fritto velocemente, acquisendo una tonalità dorata. Mettere gli albumi in padella uno per uno, disponendoli prima al centro, e dopo un minuto spostandoli verso il bordo. Questo semplice trucco assicurerà una frittura uniforme e impedirà al brodo di fuoriuscire.
I belyashi devono essere fritti su entrambi i lati e puoi girarli solo una volta. Per evitare che il succo fuoriesca, friggere prima il lato aperto con un foro. Il prodotto finito dovrebbe acquisire un'appetitosa crosta marrone dorata. La prima calce può essere controllata per la prontezza tagliandola: se l'impasto all'interno rimane umido, dovrai aumentare il tempo di cottura.
Mettere i bianchi già pronti su un piatto foderato con tovaglioli di carta, assorbiranno il grasso in eccesso. Servite i pasticcini subito dopo la cottura.
Bianchi veloci su kefir: la cottura passo passo
I tartari, che capiscono molto di bianchi di carne, preferiscono una versione diversa dell'impasto. Si prepara con kefir, yogurt o latte cotto fermentato, aggiungendo lievito fresco o secco. L'impasto risulta poroso e arioso, inoltre, è realizzato in modo non a vapore. Come carne macinata si usa il vitello o il manzo, si consiglia di scegliere parti della carcassa non troppo magre.
Ingredienti:
- 300 ml di kefir (il contenuto di grassi può essere qualsiasi);
- 350 g di farina di grano tenero di prima qualità;
- 1 cucchiaino olio vegetale inodore;
- 1 uovo;
- 15 g di zucchero;
- un pizzico di sale.
Da riempire:
- 400 g di vitello o manzo;
- 1 cipolla media;
- 70 ml di kefir;
- 50 g di pane bianco;
- 2 spicchi d'aglio;
- 100 ml di latte;
- sale, pepe nero macinato.
In una ciotola profonda, unire lievito secco, sale, zucchero, uovo sbattuto, olio vegetale e kefir. Versare la farina setacciata, mescolare bene. Mettere l'impasto in un luogo caldo per 2 ore, coprire con un canovaccio pulito. Tempo di prova - 1, 5-2 ore.
Preparare il ripieno passando al tritacarne la carne lavata e asciugata insieme alle cipolle sbucciate e all'aglio. Amalgamare la carne macinata con il kefir e il pane bianco, precedentemente ammollato nel latte e strizzato. Salare e pepare il composto, impastare bene con le mani. Affinché la carne macinata non risulti troppo liquida, il kefir deve essere aggiunto gradualmente - è possibile che la sua quantità debba essere ridotta.
Metti l'impasto finito su una tavola infarinata. Impastare leggermente, separare i pezzi uno per uno, formare delle palline e poi trasformarle in torte rotonde. Non dovrebbero essere troppo sottili, altrimenti i prodotti si strapperanno durante la frittura. Mettere una parte del ripieno al centro di ogni torta, formare una pasta bianca rotonda, pizzicare bene i bordi e lasciare un buco al centro.
Versare l'olio vegetale in una padella dalle pareti spesse e scaldarlo. Adagiare la prima infornata di albumi, con i buchi rivolti verso il basso, quando l'impasto è dorato, girare i prodotti e continuare a rosolare. Fate attenzione che l'olio non si raffreddi, altrimenti saturerà l'impasto, gli albumi risulteranno pesanti, pallidi e troppo unti.
Metti i prodotti da forno finiti su un piatto coperto con un tovagliolo di carta. Servite con panna acida fresca, potete guarnire ogni porzione con un rametto di erbe aromatiche.
Cottura su pasta senza lievito: veloce e gustosa
Chi non ama armeggiare con il lievito o ha paura che l'impasto non salga nell'impasto dovrebbe provare la versione più leggera. L'impasto sarà più sottile, ma grazie all'olio e alla panna acida, non sarà pesante e duro. La soda, schiacciata con aceto o succo di limone, è responsabile dello splendore. Il ripieno può essere qualsiasi, l'opzione ideale è un macinato misto di manzo e maiale.
Ingredienti:
- 500 g di farina di frumento;
- 200 ml di panna acida a basso contenuto di grassi;
- 50 g di burro di margarina o burro;
- 2 uova;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 0,5 cucchiaini bibita;
- 0,25 cucchiaini sale.
Da riempire:
- 500 g di carne macinata pronta;
- 1 cipolla;
- sale, pepe nero a piacere.
Mescolare la panna acida con la margarina sciolta, le uova sbattute, il sale, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, l'aceto o il succo di limone. Versare la farina setacciata, mescolare, lasciare l'impasto per mezz'ora in un luogo fresco.
Passare nuovamente la carne macinata preparata attraverso un tritacarne, aggiungendo la cipolla sbucciata, il sale e il pepe nero macinato. Impastare bene la carne. Dividere l'impasto in grumi, arrotolare ciascuno in una torta. Mettere al centro della tortilla un pezzo di carne macinata, formare una pasta bianca rotonda o triangolare con un buco al centro. Friggere i prodotti in abbondante olio bollente su entrambi i lati, servire caldi.
Bianchi di carne con riso: un'opzione sostanziosa
Un'aggiunta interessante alla carne è il riso normale. La sua aggiunta rende il piatto più soddisfacente e consente di risparmiare carne macinata. Allo stesso tempo, il gusto dei prodotti da forno non ne risente affatto, a condizione che vengano osservate le proporzioni degli ingredienti. La carne macinata può essere qualsiasi cosa, ma il duetto di manzo e pollo risulta essere particolarmente succoso e gustoso. Si possono utilizzare tutte le parti del pollame, preferibilmente una combinazione di carne bianca e scura. La particolarità della calce con riso è che il ripieno risulta essere meno succoso, poiché il cereale assorbe l'umidità in eccesso.
Per la cottura è adatto un classico impasto di lievito o kefir secondo la ricetta sopra.
Ingredienti per il ripieno:
- 400 g di trito misto di pollo e manzo);
- 1 cipolla;
- 150 g di riso a chicco tondo lessato;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Lessare il riso in acqua salata. Gettare in uno scolapasta, fresco. Passare il manzo e il pollo attraverso un tritacarne insieme a cipolle e aglio. Aggiungere il riso alla carne, salare e pepare il ripieno a piacere. L'aggiunta di spezie contribuirà a renderlo più interessante: coriandolo, curry in polvere, noce moscata. Un'altra opzione originale è l'aggiunta di erbe. Miscele pronte, timo essiccato, rosmarino, prezzemolo o sedano funzionano bene.
Impastare la carne macinata con gli additivi con le mani, se risulta troppo asciutta versare un po' di acqua bollita o latte. Stendere le torte dall'impasto, mettere su ogni ripieno, formare una pasta bianca rotonda o triangolare. Friggere i prodotti in olio ben caldo e servire con crema o salsa di pomodoro.
