Il pilaf è un piatto antichissimo, la cui origine esatta non è stata ancora stabilita. È noto solo che i primi preparati di questo tipo iniziarono ad essere preparati nei 2-3 secoli aC in India e in Medio Oriente.
Nella versione classica, il pilaf è realizzato in uno speciale contenitore a pareti spesse: un calderone. Inoltre, per la ricetta viene solitamente utilizzata carne rossa, come il manzo. Tuttavia, nel mondo moderno, la ricetta tradizionale del pilaf ha subito molti cambiamenti. Ora ci sono molte opzioni con la carne di pollo bianca, puoi anche aggiungere frutta secca o funghi a un piatto del genere.
Ingredienti per il pilaf di pollo
- La condizione principale per preparare un delizioso pilaf è la scelta di una varietà di riso adatta. Devzira è considerato il miglior riso per pilaf. Viene coltivato nella Valle di Fergana, e per una migliore qualità viene conservato per 2-3 anni in silos e solo dopo viene utilizzato per la cottura.
- Un'altra varietà di riso adatta alla preparazione del pilaf è l'indica. Le semole sono chicchi stretti e lunghi e sono tra le più apprezzate al mondo. Un piatto a base di tale riso risulta sempre friabile. Indica è adatta non solo per pilaf, ma anche per contorni e insalate.
- La varietà di riso al gelsomino può essere utilizzata con successo anche per la preparazione del pilaf. Appartiene alle varietà aromatiche ed è particolarmente conosciuto nel sud-est asiatico. Questo tipo di riso si attacca un po' durante la cottura, ma non trabocca e mantiene perfettamente la sua forma.
- Un'altra varietà adatta di riso per pilaf è Basmati. È caratterizzato da chicchi lunghi e sottili, che si allungano ancora di più durante la cottura. Basmati è estremamente popolare in India.
- Anche le varietà di riso uzbeko - kakir, laser, khanabad, avant-garde - sono buone per il pilaf.
- Per preparare il pilaf con pollo, puoi usare sia l'intera carcassa che le singole parti, ad esempio la coscia e le ali. Tuttavia, i filetti sono preparati più velocemente.
- Il pollo per pilaf può essere cucinato separatamente dal riso, se viene utilizzata una carcassa intera (questo si chiama pilaf a Baku), o fritto insieme ad altri prodotti, se hai preso il filetto di pollo.
- Le spezie più adatte per il pilaf sono il cumino (o cumino), la curcuma e il crespino. Puoi anche aggiungere zafferano e curry al piatto. Tutte queste spezie si sposano bene con il pollo.
È possibile sostituire un calderone per pilaf con una casseruola?
- Se la tua casa non ha un calderone, un anatroccolo può fungere da sostituto più o meno equivalente per esso: ha pareti spesse e una forma aerodinamica che garantisce un riscaldamento uniforme. Tuttavia, molte casalinghe si sono abituate a usare una normale padella per cucinare il pilaf, che deve necessariamente avere un fondo spesso e un rivestimento interno in cui il cibo non brucia.
- Si ritiene che il cibo venga riscaldato in modo non uniforme in una casseruola, quindi il gusto del pilaf può essere inferiore a un piatto cucinato secondo tutte le regole - in un calderone. Tuttavia, c'è un trucco interessante qui. Si può cuocere un soffritto sul fuoco, aggiungere riso e liquido, portare a bollore, quindi mettere la padella in un forno adeguatamente preriscaldato spento. Qui il pilaf raggiungerà gradualmente la prontezza. Tuttavia, questo metodo è adatto solo se il tuo forno mantiene bene il calore all'interno.
- Se non è possibile preparare il piatto nel forno, durante la cottura sul fornello è possibile utilizzare uno speciale spartifiamma, che viene posizionato sul fornello della cucina. Allo stesso tempo, la probabilità che il cibo sul fondo della padella bruci è significativamente ridotta.
Pilaf con pollo in casseruola (ricetta passo passo)
Ingredienti:
- 350-400 g di filetto di pollo
- 240 g di riso parboiled a chicco lungo, adatto per pilaf
- 1 carota grande
- 1 cipolla media
- 1 testa d'aglio
- 3 cucchiaini con uno scivolo di condimento per pilaf
- acqua
- sale
- olio vegetale
Cottura in più fasi:
uno. Mondate la cipolla, eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Metti in una padella con olio vegetale e friggi: la cipolla dovrebbe diventare trasparente. Non risparmiare olio.
2. Risciacquare le carote, sbucciare e grattugiare. Unire la cipolla e soffriggere un po'. A proposito, nella ricetta tradizionale del pilaf, di solito non usano verdure, ma burro chiarificato o grasso, che può essere preventivamente tagliato dalla carne.
3. Risciacquare la carne di pollo, tagliarla a pezzi e aggiungerla alla frittura di carote e cipolle. Condire con sale e friggere fino a quando non arrossiscono leggermente. Quindi aggiungi 2 cucchiaini di condimento pilaf (puoi usare la miscela già pronta o prepararla tu stesso, il che, ovviamente, è un po 'più difficile). Mescolare il contenuto del piatto. Puoi aggiungere tutte le spezie della ricetta in questa fase, se non hai paura che il piatto risulti piccante.
4. Quindi, metti la frittura preparata (zirvak) in una casseruola con un fondo spesso (puoi, ad esempio, usare un contenitore di una pentola a pressione). Aggiungere il riso ben lavato e livellare la superficie.
5. Riempi con una quantità sufficiente di acqua filtrata: dovrebbe coprire completamente lo strato di chicchi di riso. Portare il piatto a ebollizione. Non mescolare.
6. Prendi un'intera testa d'aglio, sciacquala molto accuratamente. Taglia la parte dove c'erano le radici con un coltello affilato. Non è necessario sbucciare la buccia dall'aglio, rimuovere solo quelle parti che sono scoppiate.
7. Mettere la testa d'aglio al centro del piatto di cottura. Ridurre il fuoco sul fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 20-25 minuti - tutto il liquido deve essere assorbito dal riso senza lasciare residui. Non riesci ancora a mescolare il piatto.
8. Rimuovere il coperchio e verificare che sia pronto. Quando il piatto è pronto, togliere la testa d'aglio e mescolare il riso e farlo rosolare.
9. A questo punto, puoi aggiungere un altro cucchiaino di spezie, se non le hai usate prima. Coprire di nuovo il pilaf misto finito e lasciarlo fermentare per 10 minuti. Quindi puoi servirlo al tavolo.
Pilaf con pollo e frutta secca
Ingredienti:
- 1 pollo
- 3 tazze di riso, come basmati
- 250 g di albicocche secche
- 100 g di uvetta senza semi
- 100 g di fichi secchi
- 50 g di prugne
- 200 g di burro chiarificato
- 2 uova
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio. cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio. cucchiaio di crespino
- sale
Cucinare passo dopo passo:
1. Sciacquare accuratamente il riso basmati in diverse acque. Versare due litri di acqua filtrata nel bollitore e scaldarlo. Mettere il riso in una casseruola, coprire con acqua, salare, mettere sul fuoco e cuocere per circa 10 minuti o poco meno - il riso dovrà risultare leggermente morbido. Quindi scartare i cereali in uno scolapasta e lasciarli asciugare.
2. Procurati una casseruola tosta dal fondo pesante che non bruci il cibo. Mettilo sul fuoco, ungi l'interno con del burro chiarificato (un po'). Lavare bene le uova di gallina, romperle in una ciotola, agitare con una forchetta normale o una frusta. Ora versa il chiacchiericcio risultante in una casseruola preriscaldata.
3. Disporre gli strati di riso sopra le uova. Cospargere ogni strato con il restante burro chiarificato (150 g), quindi cospargere lo strato superiore con cumino e crespino e livellare. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Le uova devono essere croccanti sul fondo della pentola. Togli la pentola dal fuoco e avvolgila con una coperta o una coperta calda.
4. Risciacquare accuratamente tutta la frutta secca, piegare ad asciugare. In una padella dai bordi alti, scaldare 3 cucchiai. cucchiai di olio, unire la frutta secca e friggerla per circa 5 minuti. Quindi versare un bicchiere e mezzo di acqua bollita e cuocere a fuoco medio finché non sono abbastanza teneri - ci vorranno circa 10 minuti. Quando si estingue, si forma il sugo.
5. Risciacquare il pollo, tagliarlo in porzioni di dimensioni abbastanza grandi. Salare a piacere, friggere nell'olio che rimane finché sono teneri - questo può richiedere fino a mezz'ora. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e cospargerle sul pollo, cuocere per altri 7 minuti.
6. Su un piatto grande, adagiare il riso insieme alla crosta d'uovo in uno scivolo, posizionare il pollo fritto e le cipolle al centro e la frutta secca stufata morbida intorno ai bordi. Guarnire con erbe aromatiche a piacere e servire subito.
Pilaf con pollo e funghi
Ingredienti:
- 500 g di cosce di pollo
- 150 g di riso a chicco lungo per pilaf
- 100 g di funghi
- 100 g di panna
- 1 1/2 tazze di brodo di pollo
- 30 g di foglie di mandorla
- sale, spezie per pilaf
- verdura o burro chiarificato
Cottura in più fasi:
1. Risciacquare accuratamente le cosce di pollo, privandole della pelle. Salare, strofinare con le spezie. Mettere in una casseruola unta e dal fondo spesso e friggere da un lato. Quindi capovolgilo.
2. Sciacquare bene il riso in diverse acque. Sciacquare i funghi e tagliarli. Aggiungere il riso e i funghi in una casseruola con le cosce di pollo, quindi versare il brodo caldo (si può usare il brodo ricavato da un cubo). Chiudete il coperchio con un'uscita vapore e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando i cereali assorbono tutto il brodo.
3. Rimuovere il pilaf finito dal fuoco e lasciare riposare il piatto per un po'. Versate la panna in un pentolino, mettete sul fuoco e portate a bollore. Versare la crema sul pilaf. Friggere le foglie di mandorle in una padella asciutta, cospargere di pilaf.
