Il formaggio è un prodotto gustoso e salutare, soprattutto se fatto in casa. Le persone sono state coinvolte nella produzione di formaggio da tempo immemorabile. Ne esistono di molti tipi: duro, salato, fuso, morbido, ammuffito. Molte varietà possono essere fatte in casa, non è così difficile come sembra a prima vista.
Formaggio Adyghe a casa
Per preparare il formaggio Adyghe rustico avrai bisogno di:
- 1 litro di latte, è meglio, ovviamente, se è fatto in casa, ma puoi anche prendere un negozio "vivo";
- 50 gr di burro;
- 2 kg di ricotta;
- 1 uovo;
- un po' di soda;
- un pizzico di sale.
La cagliata deve essere dura e asciutta. Il formaggio viene cotto in una casseruola con un fondo spesso.
Versare la ricotta con il latte in modo che la copra e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la ricotta si scioglie e il siero si stacca. Filtrare la massa di formaggio caldo attraverso una garza, aggiungere burro, uova, sale, soda e mescolare accuratamente. Ungere la padella con olio, stendere lì la massa, metterla a bagnomaria e cuocere per 5-7 minuti. La massa viene stesa in una garza e su di essa viene posta una pressa per 12 ore.
Formaggio marinato fatto in casa
Formaggi morbidi e in salamoia come formaggio feta, suluguni, feta sono preparati utilizzando l'antipasto di formaggio renina Meito, puoi ordinarlo nel negozio online. Per 100 litri di latte di capra o mucca è necessario 1 g di polvere secca. Viene diluito in 250 g di acqua, la soluzione viene versata nel latte caldo (35 ° C), vengono prelevati 25 ml di soluzione per 10 litri di prodotto e si lascia fermentare per 20 minuti.
Durante questo tempo, il latte si caglierà, si trasformerà in una massa densa. Viene tagliato in piccoli pezzi con un coltello, riscaldato a 45 ° C e conservato per 2-2,5 ore, mescolando ogni 15 minuti. La prontezza della cagliata viene controllata per il gusto, deve essere "gomma". Il colino è coperto con una garza piegata in due strati, la massa di formaggio viene stesa e ben strizzata. Sciogliere il sale nell'acqua e tenere la testa del formaggio in salamoia. Prima di servire, viene tolto dalla salamoia e lavato.
