Ci deve essere pesce rosso salato sul tavolo festivo. Il salmone salato è molto gustoso: è tenero e non molto grasso. Puoi salare il salmone da solo, sarà più economico rispetto all'acquisto di pesce salato e non meno gustoso.
È necessario
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- Smalto o ciotola di pesce di plastica
- coltello
- forbici culinarie
- sale e zucchero per marinare
- spezie e olio d'oliva facoltativi
- oppressione.
Istruzioni
Passo 1
Acquista pesce fresco in un negozio o in un mercato. È meglio prendere il salmone chum freddo, ma è adatto anche il chum congelato, purché non sia scongelato e ricongelato. Non prendete il pesce tagliato, vi serve il pesce intero, con testa e frattaglie.
Passo 2
Se il tuo salmone è congelato, mettilo a scongelare naturalmente. A questo punto, puoi preparare una miscela per la salatura. Prendi il sale: assicurati di macinare grossolanamente, assorbe perfettamente il liquido in eccesso. e zucchero semolato. Il rapporto ideale è 3 (sale) a 1 (sabbia). Mescolare bene il sale e la sabbia. Per 1 kg di pesce occorrono circa 3 cucchiai del composto. Ma se hai dei dubbi sul peso, è meglio sottosalare che sovrastare.
Passaggio 3
Quando il pesce è scongelato, deve essere macellato. Taglia prima la testa. Non buttarlo via: puoi ricavarne una zuppa di pesce. Usa le forbici per tagliare le pinne, strappare la pancia dell'amico e strofinare l'interno. Se sei fortunato, potresti ottenere latte o caviale. Possono anche essere salati: il latte insieme alla carcassa (dopo averlo asciugato con una miscela salata) e il caviale separatamente. Tagliare la carcassa di salmone chum a destra e a sinistra della colonna vertebrale, rimuovere le ossa. Se il pesce è grande, puoi dividerlo a metà.
Passaggio 4
Scoprire il salmone chum e cospargere con la miscela di sale. Devi applicarlo uniformemente. Se ti piace il pesce più grasso, puoi aggiungere un filo d'olio d'oliva, perché il salmone chum non è molto grasso. Non è vietato aggiungere spezie a piacere - pepe, alloro, ecc., Ma questo non è necessario. Se, tuttavia, si decide di salare con le spezie, queste devono essere riposte in un recipiente per la salatura, distribuendone uniformemente sopra.
Passaggio 5
Metti il salmone in un contenitore, metti sopra l'oppressione: un barattolo d'acqua da tre litri andrà bene, lascia riposare per 2 ore, quindi mettilo al freddo. In un giorno, il salmone chum sarà salato, puoi mangiarlo.
