Se la padrona di casa ha a sua disposizione caviale fresco di salmone o altro pesce rosso, può essere salato in casa, che è abbastanza semplice e praticamente non differisce da quello industriale.
È necessario
1 kg di caviale, 1 kg di sale, 3 litri di acqua, 2-3 cucchiai. olio vegetale inodore, setaccio o garza, colino, contenitore di vetro
Istruzioni
Passo 1
Se il caviale è di buona qualità (in una pellicola senza danni), sciacqualo con normale acqua di rubinetto in uno scolapasta. Se la pellicola è danneggiata, sciacquare il caviale con acqua salata (diluire 40 grammi di cloruro di sodio in 1 litro d'acqua). Nel processo di lavaggio, rimuovere dalla massa uova danneggiate, lopan, residui di pellicola, eventuali fili leggeri, in modo che il caviale assuma un aspetto uniforme e bello.
Passo 2
Preparare la salamoia (salamoia). Portare a ebollizione il sale e l'acqua. Lascia raffreddare completamente la salamoia. Filtrare attraverso una garza o un colino. Lasciate raffreddare. Non versare il caviale con salamoia calda!
Passaggio 3
Versare le uova preparate con salamoia fredda per un'ora. Se hai intenzione di conservare il caviale in barattoli sterilizzati per aumentarne la durata, tieni il caviale in salamoia un po' più a lungo. Il caviale salato normale viene conservato in frigorifero in qualsiasi contenitore non reagente per un massimo di una settimana.
Passaggio 4
Mettere il caviale imbevuto in salamoia su un colino. Aspetta che la salamoia sia completamente drenata, ci vorrà circa un'ora e mezza. Aggiungi olio vegetale neutro, come olio di mais, olio d'oliva, al caviale. L'olio viene aggiunto per rendere le uova belle ed evitare che si attacchino l'una all'altra.
Passaggio 5
Dividere il caviale in vasetti di vetro, coprire con carta da forno, chiudere i coperchi e riporre i vasetti in un luogo fresco. Il fatto che il caviale sia scomparso, sia caduto in rovina, è evidenziato dal mutato odore del contenuto della lattina. Ricorda il gusto e l'odore durante la salatura del caviale. È questo aroma che dovrebbe rimanere per tutto il periodo di conservazione del prodotto.
Passaggio 6
Conserva il caviale di salmone salato in frigorifero per un massimo di due settimane. Se non hai intenzione di usarlo nel prossimo futuro, arrotolalo (sterilizza) in barattoli. In questo caso, durerà molto più a lungo del solito. Arrotolare il prodotto finito in barattoli sterilizzati a vapore, chiuderli con coperchi sterilizzati. Conserva il caviale sterilizzato in una cantina, un altro luogo fresco.
