Nutrizionisti e seguaci di un'alimentazione sana ripetono all'unanimità l'utilità di un prodotto come gli asparagi, ma per molti è ancora un ortaggio esotico. Provate a preparare un'abbondante insalata o una zuppa delicata con diversi tipi di asparagi, e vi convincerete anche del suo gusto straordinario.
Insalata di asparagi verdi
Ingredienti:
- 200 g di asparagi verdi;
- 10 pomodorini o 2 pomodori medi;
- 10 uova di quaglia o 2-3 uova di gallina;
- 80 g di insalata verde;
- 2 cucchiai. succo di limone;
- 3 cucchiai. olio d'oliva o vegetale;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 1/3 cucchiaino sale.
Subito dopo l'ebollizione, mettere gli asparagi in acqua ghiacciata per qualche secondo per rassodare e dare freschezza all'insalata.
Eliminate la base dura dai gambi degli asparagi. Mettere una pentola di acqua salata a fuoco alto. Portare il liquido a ebollizione e immergervi i baccelli verdi. Cuocili fino a cottura per 5-7 minuti. Tagliare gli asparagi raffreddati a cubetti lunghi 4-5 cm. Mettere una seconda casseruola o casseruola su un fornello adiacente, riempire d'acqua e cuocere le uova di quaglia sode in non più di 5 minuti, le uova di gallina in non più di 9. Quindi immergerle in acqua fredda per raffreddarle più velocemente e meglio conchiglia.
Unire il succo di limone fresco e l'olio vegetale in una tazzina, pepe e sale. Strappare le foglie di lattuga con le mani e metterle in una ciotola profonda o in un'insalatiera. Tagliare i pomodorini a metà per il lungo, o fette grandi per i pomodori normali. Unite alle erbe aromatiche le verdure rosse e gli asparagi, condite con la salsa al limone e mescolate delicatamente con due grandi cucchiai di legno o di plastica. Tritare le uova: quaglia - a metà, pollo - a cubetti. Adagiateli sopra l'insalata di verdure.
Zuppa Di Asparagi Bianchi Con Salmone Affumicato
Ingredienti:
- 300 g di asparagi bianchi;
- 100 g di salmone affumicato;
- 1,5 litri di brodo di pollo;
- 250 ml di crema al 20%;
- 1 tuorlo d'uovo;
- 50 gr di burro;
- 2 cucchiai. Farina;
- 3 gocce di salsa Worcester;
- 2 piume di cipolle verdi;
- sale.
La salsa Worcester è un'invenzione degli chef britannici che può essere utilizzata universalmente. Contiene molte erbe e spezie associate a una base di pomodoro e conferisce al piatto una piccantezza speciale con il suo brillante sapore agrodolce.
Mondate gli asparagi e privateli delle teste di 3 cm, ma non buttatele. Lessare i gambi per 8 minuti e trasferirli in uno scolapasta. Sciogliere il burro in una casseruola e versarvi la farina. Friggere per 3-5 minuti, mescolando continuamente con una spatola, quindi versare lentamente il brodo a filo. Lascia sobbollire la massa per un paio di minuti, riduci il fuoco al minimo, quindi metti i baccelli della verdura bianca. Cuocere per altri 2 minuti, lasciare raffreddare e frullare in un frullatore. Condire la purea con sale a piacere e salsa Worcestershire.
Sbattere il tuorlo di pollo con la panna con una frusta o un mixer, unire a un paio di cucchiai del composto schiacciato, mescolare bene e unire alla zuppa. Versare il piatto caldo nelle ciotole. Tagliare il salmone affumicato a striscioline, tritare i cipollotti e le teste di asparagi e dividere in porzioni.
