Gli asparagi o i fagiolini sono a basso contenuto di calorie e ricchi di vitamine. Può essere aggiunto a frittate e stufati, al forno o al vapore, utilizzato in zuppe e ripieni di torte.
Insalata di fagioli con tonno
Lavate due manciate di fagiolini, tagliateli a pezzi, lessateli in acqua salata, metteteli in uno scolapasta e fate raffreddare. Tagliare o schiacciare 300 g di tonno in scatola con una forchetta. Tagliare a fettine sottili due pomodori maturi, tritare un mazzetto di erba cipollina. Disponete su un piatto uno strato di fagioli, adagiatevi sopra le fette di tonno e i pomodorini. Condire l'insalata con l'olio d'oliva, aggiustare di sale, spolverare con pepe nero macinato al momento ed erba cipollina tritata.
Frittata di campagna
Questa ricca frittata può essere servita per colazione o cena. Tritare finemente la cipolla e soffriggere fino a doratura in olio d'oliva riscaldato. Tagliare 100 g di prosciutto a listarelle, tagliare a cubetti 2 patate. Eliminate la pelle a 3 pomodori versandoci sopra dell'acqua bollente. Tritare grossolanamente la polpa. Sbucciare i peperoni grandi dai semi e tagliarli a quadrati.
Nella padella dove sono state fritte le cipolle mettete i pomodori, il prosciutto, i peperoni, le patate e una manciata di fagiolini. Salare e pepare il composto, versare 0,5 tazze di vino bianco secco nella padella. Fate sobbollire il composto per circa 10 minuti. Sbattere 8 uova e friggerle in una padella a parte unta con olio d'oliva. Metti le verdure sulla frittata e metti la teglia in forno, preriscaldato a 200°C. Cuocere la frittata per altri 5 minuti, piegarla a metà e servire calda.
Farfalle con fagiolini
Lessate 300 g di fagiolini in acqua salata, metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Tagliare i baccelli in piccoli pezzi. Tritare 2 spicchi d'aglio e soffriggere in olio d'oliva caldo. Aggiungi i fagioli. Versare 2 pomodori maturi con acqua calda, togliere la pelle, togliere i grani. Tritare grossolanamente la polpa di pomodoro e aggiungerla alla padella. Condire il composto con sale, cospargere con pepe nero e rosso macinato.
Lessare 500 g di farfalle in acqua bollente salata, scolare l'acqua e unire la pasta alle verdure. Mescolando, scaldare il composto per 2-3 minuti, quindi disporre nei piatti e guarnire con foglie di basilico.
Zuppa Di Fagioli Verdi
Sciacquare una coscia di pollo grande, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione. Togliere la schiuma, salare e cuocere il brodo per 1, 5 ore. Filtrare il brodo finito, rimuovere la carne dalle ossa e tritarla finemente. Trasferire il brodo in una casseruola pulita e portare a ebollizione. Sbucciare 2 patate, tagliarle a cubetti e unirle al brodo. Ridurre il calore.
Prepara le tue verdure. Tagliare 300 g di fagiolini a pezzetti, sbucciare e tritare le carote. Tritare la cipolla. Sbucciare i peperoni grandi e tagliarli a strisce corte. Mettere le cipolle, i peperoni e le carote nel brodo, cuocere per 10 minuti fino a quando le patate saranno tenere. Quindi versare i fagioli in una casseruola, cuocere per 3-4 minuti, aggiungere 150 g di piselli e il pollo tritato. Spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Lasciare in infusione la zuppa per qualche minuto e servire con una spolverata di pepe nero macinato al momento e prezzemolo tritato.
