Portiamo alla vostra attenzione una zuppa piuttosto insolita, ma molto gustosa, a base di funghi secchi, piselli e costine di maiale. Questa combinazione di ingredienti conferisce alla zuppa un ricco sapore di funghi e un delicato sapore di pisello. Il tutto è completato da spezie, carni e verdure.
È necessario
- • 20-30 g di funghi secchi;
- • 200 g di piselli schiacciati;
- • 350 g di costine di maiale fresche;
- • 1 cipolla-rapa;
- • 1 carota;
- • 2-3 patate;
- • 2,5-3 litri di acqua;
- • pepe nero, condimenti vegetali, sale;
- • aneto e panna acida fatta in casa per servire.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare i piselli in acqua corrente, lasciarli gonfiare per 2 ore in una ciotola con acqua. Sciacquare i funghi e lasciarli in una ciotola d'acqua. Insistere per 1 ora, quindi versare insieme al liquido in una piccola casseruola e far bollire finché sono teneri.
Passo 2
Dividere le costine con un coltello a pezzi porzionati, lavarle e friggerle fino a doratura in una padella con olio di semi di girasole. Trasferire in una piccola pentola d'acqua. Quando l'acqua bolle, abbassate un po' la fiamma e fate cuocere per 40 minuti.
Passaggio 3
Risciacquare accuratamente i piselli gonfi dall'acqua. Dopo 40 minuti unire i piselli lavati alle costine e cuocere fino a metà cottura.
Passaggio 4
Sbucciare e lavare cipolle e carote. Tritare finemente la cipolla con un coltello e tritare le carote con una grattugia grossa. Metti le verdure preparate nel burro da sotto le costolette di maiale e friggi finché sono tenere.
Passaggio 5
Versare i funghi bolliti insieme a una zuppa in una casseruola per la zuppa. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti di media grandezza e unirle anche alla zuppa. Portare a bollore e cuocere le patate finché sono tenere.
Passaggio 6
A fine cottura mettete la frittura di verdure nella zuppa di piselli con funghi. Amalgamare il tutto, quindi condire con sale, pepe e condimento vegetale. Mescolate ancora, portate a bollore e cuocete per 15-20 minuti.
Passaggio 7
Insistere sulla zuppa finita con il coperchio chiuso per 5-15 minuti, quindi versare nei piatti, cospargere con aneto tritato finemente e condire con panna acida fatta in casa. Servire con pane e verdure a piacere.
