La shurpa di agnello è stata cucinata in Oriente per diverse centinaia di anni. La tradizionale shurpa di agnello uzbeko è una zuppa piuttosto densa e aromatica con brodo trasparente e verdure. La ricetta classica prevede la cottura di shurpa in un calderone, risulta incredibilmente gustoso sul fuoco. Ma anche a casa puoi avvicinarti il più possibile a un piatto autentico.
Shurpa di agnello secondo la ricetta classica
La carne per questa ricetta è snocciolata, quindi il brodo sarà più ricco. A casa, la shurpa viene cotta per circa 1-1,5 ore.
Avrai bisogno:
- 700 grammi di agnello con l'osso;
- 2 litri di acqua;
- 500 grammi di patate;
- 1 peperone grande;
- 1 carota;
- 2-3 pomodori medi;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- aneto o prezzemolo;
- 2 foglie di alloro;
- 3 spicchi d'aglio;
- sale, pepe a piacere;
- grasso di montone o olio vegetale per friggere;
- peperoncino rosso a piacere.
Processo passo dopo passo
Sciacquare la carne con l'osso e asciugare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Va bene se sei riuscito a comprare un cosciotto d'agnello, ma le costolette, il petto o il collo andranno bene. Friggere la carne in una casseruola o in un contenitore con uno speciale rivestimento antiaderente, ma non smaltato.
Versare l'olio vegetale sul fondo e friggere su entrambi i lati fino a doratura. È importante friggere a fuoco vivo in modo che la crosta si rapprenda rapidamente e il succo della carne non abbia il tempo di risaltare. In questo caso, la carne finita sarà succosa e tenera. Cospargete un po' di sale sull'olio per renderlo meno schizzato da un fuoco forte.
Dopo la frittura, versare delicatamente acqua fredda in una casseruola. È meglio prendere l'acqua per l'acqua minerale shurpa naturale o l'acqua normale, facendola passare attraverso un filtro.
Cuocere l'agnello finché è tenero con un lento sobbollire per rendere il brodo chiaro. Rimuovere con cautela la schiuma in superficie con una schiumarola. In media, la carne viene bollita in mezz'ora. Nella ricetta classica, la carne rimane con l'osso nel piatto finito, ma se non ti piacciono le ossa nella zuppa, puoi rimuoverle.
Togliete la carne dal brodo, trasferitela in una ciotola e fate raffreddare. Mondate le carote, mondatele e tagliatele grossolanamente a rondelle di 5-6 mm. Immergilo nel brodo. Pelate le patate e tritatele grossolanamente, potete anche tagliarle a metà, metterle nella zuppa. I piccoli tuberi sono posti interi nello shurpa.
Separare la carne raffreddata dalle ossa e tritarla grossolanamente. Immergere nuovamente la carne tritata nel brodo. Sbucciare la cipolla e tagliarla anch'essa in quarti degli anelli spessi. Le cipolle normali possono essere sostituite con quelle rosse.
Immergere le cipolle in una casseruola e cuocere insieme fino a metà cottura delle patate. A questo punto togliere i semi dal peperone e tritarlo grossolanamente. Metti lo shurpa. Rimuovere i gambi dal pomodoro e tagliarlo, inviare i pomodori alla zuppa.
Per un bel brodo, aggiungi il concentrato di pomodoro. Condire con sale, pepe e foglie di alloro. La presenza di spezie è incoraggiata nello shurpa, quindi puoi aggiungere coriandolo o coriandolo fresco, cumino, basilico e altre spezie.
Per gli amanti del piccante, puoi mettere un intero baccello di peperoncino nella zuppa. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche. Quando le verdure saranno cotte nella shurpa, spegnere il fuoco, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche. Coprite la shurpa con un coperchio e lasciate in infusione per almeno 20 minuti per raffreddare un po' la zuppa e diventare più ricca. La nutriente shurpa di agnello secondo la ricetta classica è pronta, puoi servirla.
shurpa di agnello uzbeko
Avrai bisogno:
- cipolle 500 grammi;
- agnello 1kg;
- peperone 3 pezzi;
- pomodoro 4-5 pezzi.;
- carote 2 pezzi.;
- patate 4-5 pezzi.;
- aglio 1 testa;
- sale, prezzemolo, aneto, coriandolo, cumino, basilico, peperoncino secco qb.
Le costolette di agnello sono più adatte per fare la shurpa secondo questa ricetta. Se c'è molto grasso sulla carne, puoi tagliarne una parte. Tagliare l'agnello a pezzi grandi e metterli in una casseruola dal fondo pesante. Versare 2,5 litri di acqua.
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, schiumando regolarmente la schiuma. La carne dovrebbe languire più che bollire.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Facoltativamente, puoi friggerlo un po 'fino a quando non diventa dorato. Metti la cipolla in una casseruola con la carne; nelle ricette autentiche, a volte ci sono tante cipolle nello shurpa quanto l'agnello.
Sbucciare le patate, tritarle grossolanamente. Lavare e sbucciare il peperone, tagliarlo a fette grandi. Se lo desideri, puoi anche friggerlo un po '. Tagliare le carote lavate e pelate a semianelli medi.
È meglio sbucciare i pomodori; per questo, fai dei tagli a forma di croce sui frutti e versaci sopra dell'acqua bollente. La pelle verrà via molto facilmente. Eliminate i gambi duri e tagliate i pomodori a pezzi medi.
Le verdure dovrebbero essere deposte solo dopo che l'agnello è cotto. Questo di solito richiede 1, 5 o 2 ore. Mettere prima le carote e le patate nel brodo. Aggiungere sale, spezie e spicchi d'aglio sbucciati. Bollire la zuppa fino a quando le verdure sono quasi pronte. Quindi aggiungere i pomodori e i peperoni.
Dopo 10-15 minuti dall'ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, coprire e lasciar riposare per circa 10 minuti.
Servire sempre la shurpa calda, guarnita con erbe fresche e lavash.
Shurpa in stile caucasico da agnello
È meglio prendere la carne per lo shurpa in stile caucasico dal dorso di un agnello o scegliere le costole. Acquista peperoni carnosi, pomodori - grandi e dolci, verdi - sempre freschi e aromatici. Il piatto viene preparato in un grande calderone per circa 3 ore.
Avrai bisogno:
- 1 kg di agnello con le ossa;
- 500 g di carote;
- 500 g di melanzane;
- 500 g di peperone dolce;
- 500 g di patate;
- 500 g di pomodori rossi;
- 150 g di cipolle;
- 1/2 limoni;
- 40 g di coriandolo;
- frecce d'aglio, spezie per shurpa, alloro.
Metti l'agnello in un calderone, aggiungi immediatamente una testa intera di cipolle sbucciate e aglio. In estate, è meglio preferire le frecce d'aglio del giardino e in inverno sono adatti alcuni chiodi di garofano sbucciati. Metti lì 2-3 foglie di alloro, versa 3 litri di acqua fredda e metti il calderone sul fuoco.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma con una schiumarola e impostare la luce più piccola in modo che anche l'ebollizione non sia visibile in superficie. Chiudete bene il calderone con un coperchio e lasciatelo per 2 ore.
Durante questo tempo, la carne cuocerà e si separerà facilmente dalle ossa. Aprire il calderone e salare il brodo a piacere e cuocere per altri 15 minuti. Togliere l'agnello e separare la carne dalle ossa, filtrare il brodo.
Preparare le verdure, sciacquare e sbucciare. Tagliare le patate grandi in 4 parti oa metà, lasciare intere quelle piccole. Se si cucina all'inizio dell'estate, lavare bene le patate novelle e lasciarle con la buccia.
Anche le carote precoci possono essere lavate solo con un pennello e messe interamente nello shurpa, lasciando anche una parte delle cime delle cime. Sbucciare e tagliare le carote autunnali. Tagliare le cipolle a semianelli sottili.
Tagliare i frutti multicolori del peperone, tagliare il gambo e i semi, tagliarli a strisce larghe. Tritare grossolanamente i pomodori e le melanzane. Mettere i pomodorini interi. Nello shurpa, tutti gli ingredienti dovrebbero essere grossi pezzi e ben differenziati.
Mettere le verdure preparate in una grande casseruola, immergervi la carne disossata e coprire il tutto con il brodo filtrato. Far bollire lo shurpa per 40-45 minuti a fuoco medio, alla fine aggiungere il coriandolo tritato finemente e le spezie per lo shurpa. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Togliere la shurpa di agnello preparata dal fuoco e lasciare in infusione in una casseruola per mezz'ora sotto il coperchio. Servire il piatto caldo, spremendo il succo di limone in ogni piatto da portata.
Shurpa con ceci a casa
La shurpa di agnello viene spesso preparata con i ceci. E se vuoi sperimentare, puoi, ad esempio, sostituire parzialmente le patate con le rape.
- agnello 400 grammi;
- patate 2 pezzi;
- cipolla 1 pz.;
- carote 1 pz.;
- ceci 50 grammi;
- acqua 1500 ml;
- sale, pepe nero macinato, pepe nero in grani a piacere;
- adjika 1 cucchiaino
- alloro 2 pz.
- peperone 1 pz.
Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per 8 ore (una notte). Cuocere la carne finché è tenera. Per fare questo, sciacquare accuratamente l'agnello, metterlo in una casseruola e riempirlo d'acqua. Portare l'acqua a bollore a fuoco alto e togliere la schiuma, scolare quest'acqua e sciacquare la carne.
Il brodo per shurpa stesso deve essere fatto bollire in una seconda acqua a fuoco molto basso. Ci vorranno circa 2,5-3 ore. Durante la cottura, aggiungere all'acqua l'alloro e i grani di pepe nero.
Non appena la carne inizia a rimanere indietro rispetto all'osso, quindi è pronta, aggiungi i ceci lavati nella padella. Cuocere i ceci con la carne per circa mezz'ora.
Preparate il resto delle verdure: sciacquate, mondate e tagliate a caso, tradizionalmente per le viti, il tutto viene tagliato a pezzi grossi. Aggiungere le verdure in una casseruola e cuocere finché sono tenere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Alla fine, metti adjika, sale e pepe a piacere nel brodo. Adjika, se lo si desidera, può essere sostituito con pomodori arrostiti, aglio e cipolle.
Portate a bollore la shurpa e toglietela dal fuoco. Metti il coperchio sulla casseruola e lascia fermentare. Servi la shurpa calda come pasto quotidiano o per una tavola festiva in una bella zuppiera.
Ricetta Shurpa con ceci e cavoli: ricetta uzbeka
Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono agnello e ceci. Sono possibili variazioni con il resto. Di solito, gli uzbeki aggiungono una verdura shalgan allo shurpa, un analogo della rapa russa, questo darà al piatto il suo sapore. Puoi sostituire lo shalgan con un cavolo normale.
Avrai bisogno:
- agnello 1kg;
- ceci 2 tazze.;
- patate crude 6 pezzi;
- cipolle 2, 5 pz. - 0, 5 pz. per friggere e 2 pz. in brodo;
- aglio 1 pz.;
- pomodori rossi 3 pezzi;
- carote medie 6 pezzi;
- Peperone rosso bulgaro 2 pezzi.;
- piccolo cavolo bianco o rapa 1 pz.;
- Sale e pepe a piacere;
- olio vegetale per friggere 50 ml;
- verdure 1 mazzo.
Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua e lasciar riposare per una notte. Tagliare la carne a pezzi grandi. Tritare finemente metà della cipolla a cubetti o semianelli. Versare l'olio in un grande calderone e friggere la carne e le cipolle fino a doratura, salare e pepare.
Versare acqua bollita sulla carne, farla bollire e aggiungere gli spicchi d'aglio interi e la cipolla rimasta, tagliata in quarti. Scolare l'acqua dai ceci, pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a semianelli. Dopo 15 minuti dall'ebollizione del brodo, mettici dentro le carote e i ceci.
Fate sobbollire per 1 ora a fuoco basso. Sbucciare i peperoni e tagliarli a strisce larghe, tagliare i pomodori in 6 pezzi. Dopo un'ora, metti nello shurpa i pomodori, i peperoni, il cavolo intero delle dimensioni di un palmo. Cuocere per un'altra mezz'ora fino a metà cottura dei ceci. Controllare il piatto per sale e pepe.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi, aggiungere alla zuppa. Dopo che è cotto, metti le verdure nello shurpa, fai bollire per 2-3 minuti, spegni il fuoco e lascia fermentare per 10-15 minuti. Successivamente, lo shurpa può essere servito in tavola.
