In cucina, il luccio è apprezzato per la sua carne elastica e densa, che contiene una grande quantità di proteine. Dai filetti di pesce, puoi cucinare sia cotolette tenere che piatti gourmet con salse diverse.
È necessario
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- Per le cotolette di luccio:
- - 600 g di filetto di luccio;
- - 100 g di burro;
- - 100 g di formaggio a pasta dura;
- - 1 cipolla;
- - 1 carota grande;
- - 200 g di mollica di pane;
- - 3 uova;
- - 5 g di noce moscata;
- - 2 cucchiai. cucchiai di farina;
- - 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato;
- - 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- - sale
- pepe nero e rosso macinato; - prezzemolo e aneto a piacere.
- Per il luccio con salsa cremosa:
- - 2 filetti di luccio;
- - 200 g di panna;
- - 100 g di formaggio;
- - 100 ml di vino bianco;
- - 50 ml di olio d'oliva;
- - 60 gr di burro;
- - mezzo limone;
- - 1 mazzetto di prezzemolo e cipollotti;
- - 3 cucchiai. cucchiai di farina;
- - sale
- Pepe nero macinato
- rosmarino
- pepe rosso macinato a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Friggere le cotolette di filetto di luccio. Passare il filetto tagliato a pezzi attraverso un tritacarne. Tritare finemente le carote e le cipolle e soffriggere leggermente. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Mescolare il filetto di luccio tritato con verdure, formaggio, pangrattato e tritare ancora 1-2 volte. Aggiungere il burro ammorbidito, la farina, le uova sbattute al pesce e alle verdure tritate. Condite con sale e pepe, aggiungete la noce moscata e mescolate bene la carne macinata.
Passo 2
Formate delle cotolette con il luccio tritato e passatele nel pangrattato. Friggere le cotolette su entrambi i lati in olio vegetale caldo finché sono teneri. Se le cotolette non sono completamente fritte, mettetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 5-10 minuti. Adagiate i tortini di pesce caldi su un piatto piano, irrorateli con il burro fuso e cospargeteli con aneto e prezzemolo tritati finemente. Servire con purè di patate, verdure bollite o pasta.
Passaggio 3
Preparare il filetto di luccio con una salsa cremosa. Mettere due filetti di luccio su un tagliere e spruzzare generosamente con succo di limone su entrambi i lati. Condire il pesce con sale e pepe. Lasciare marinare i filetti per 5-10 minuti. Tagliare il filetto di luccio a pezzi di circa 5 cm, praticando dei tagli trasversali. Sciogliere il burro in una padella pesante e aggiungere dell'olio d'oliva. Versare la farina in un piatto. Arrotolare bene i filetti di luccio affettati su entrambi i lati.
Passaggio 4
Mettere i pezzi di pesce nell'olio riscaldato e friggere da entrambi i lati fino a doratura. Tagliare il formaggio a pezzi grandi. Versare un bicchiere di panna nel luccio fritto e aggiungere il formaggio. Quando la panna avrà raggiunto il bollore e il formaggio si sarà sciolto, mantecare delicatamente la salsa con il pesce, facendo attenzione a non danneggiare i pezzi di filetto. Tritare finemente le cipolle verdi e il prezzemolo. Aggiungere erbe aromatiche, cipolle, pepe nero, rosmarino al pesce con salsa. Versare un bicchiere di vino bianco. Portare a bollore la salsa di panna e abbassare la fiamma. Lasciare stufare il filetto di pesce per altri 5 minuti. È bene servire patate bollite come contorno per questo pesce.
