Non tutti sanno come arrostire correttamente la carne. Ad esempio, le bistecche vengono spesso ordinate nei ristoranti proprio perché non hanno idea di come cucinarle a casa. Ma se ti armi di consigli utili e fai un po' di pratica, puoi preparare i pasti nella tua cucina così come quelli del ristorante.
Prima di tutto, la carne deve essere scelta correttamente. Questo dovrebbe essere fatto a seconda dello scopo della cottura. Per grigliare la carne alla griglia o in padella, il filetto o il filetto sono perfetti. Puoi anche usare un bordo sottile, un bordo spesso (entrecote). La carne giovane ha un sapore migliore.
È meglio marinare la carne per friggere. Il modo più semplice è pepare e grattugiare i pezzi preparati per la frittura con l'aglio schiacciato, metterli in una ciotola adatta e coprire con olio vegetale. Non è consigliabile salare la carne prematuramente. Ciò porterà al rilascio di una grande quantità di succo e a deteriorare il gusto del piatto. Aggiungere il sale alla fine della frittura. Questo metodo è buono per cucinare agnello, vitello, costine di maiale.
Potrebbe essere necessario marinare rapidamente la carne quando stanno per arrivare gli ospiti e il tempo è scarso. Tagliare la carne in porzioni e batterla con la parte piatta del coltello. Metti la carne in una ciotola adatta, aggiungi le cipolle tritate, le foglie di alloro e il cumino e la radice di prezzemolo funziona bene. Versare il succo di limone e la miscela di olio vegetale sul contenuto della ciotola. Le proporzioni sono le seguenti: 5 g di olio sul succo di un terzo di limone, pepe e sale a piacere. Ecco come viene preparata una marinata veloce per la carne. Puoi friggere in mezz'ora, ma è meglio tenerlo più a lungo. Mescolare più volte la carne in salamoia durante la cottura.
Ma quando si frigge, spesso non vale la pena girare i pezzi di carne. Aspetta che un lato sia quasi cotto e solo dopo giralo.
Quando stai per friggere la carne, determina il grado di doratura che desideri ottenere. La carne può essere molto ben cotta, mediamente ben cotta e al sangue. È necessario friggere a metà alcuni tipi di manzo - quando si cucinano bistecche o roast beef, ma maiale, vitello e agnello non vengono cucinati in questo modo.
Ricorda, quando si conserva la carne arrosto, perde rapidamente il suo sapore. Si consiglia di friggerlo appena prima di servire.
