La carne è un'ottima delizia e un modo per fare il pieno di energia. Come cucinarlo in modo che il piatto sia succoso, morbido e tenero?
Come scegliere la carne tenera giusta al momento dell'acquisto
- Per un piatto di carne succoso e tenero, compra la carne di un animale giovane. Tale carne ha un colore dal rosso (manzo, agnello) al rosa (maiale). Tutte le altre sfumature sono un segno di carne vecchia o stantia.
- Devi dare un'occhiata più da vicino al grasso. Il maiale giovane ha grasso bianco, si sbriciola e non brilla. Il grasso giallo è un segno che l'animale è vecchio. Il manzo giovane è uniformemente permeato di venature bianche e ha fibre non molto grandi.
- I tagli di carne più teneri sono il filetto e il collo. Prova a scegliere tali tagli di carne che non hanno tendini, collegando il film. Se lo sono, è meglio pulire la carne da pellicole e tendini.
Come rendere la carne più morbida e succosa in preparazione per la cottura
- La carne può essere affettata e ricoperta di senape, maionese o una miscela di entrambi. Lasciare per un'ora in un luogo fresco.
- Puoi ungere la carne con olio vegetale e mettere sopra fette sottili di limone. Lasciare per un'ora o due in un luogo fresco.
- La carne risulterà gustosa e succosa se mescoli i pezzi con cipolle tritate finemente e kefir. Puoi aggiungere pepe nero macinato. Lasciare per un'ora o due in un luogo fresco.
- Le carni dure o stagionate possono essere tese con una miscela di uova crude e succo di limone. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale a una tale marinata. Lasciare in un luogo fresco per un po': da un'ora a un giorno.
Come cucinare correttamente?
- Prima di friggere, è meglio asciugare la carne lavata con un tovagliolo, acquisirà un aspetto rubicondo durante la frittura.
- Se stai cuocendo la carne nel pangrattato, arrotola le fette appena prima di friggerle per evitare che il pangrattato si bagni. Quindi la carne acquisirà una crosta croccante e la polpa succosa all'interno diventerà più tenera.
- Non forare la carne inutilmente. Il succo uscirà e la carne diventerà dura.
- Prima di friggere la carne, è necessario riscaldare bene la padella, l'olio vegetale dovrebbe bollire, quindi la carne manterrà il succo all'interno e sarà coperta da una sottile crosta sopra.
- È meglio friggere la carne prima a fuoco alto e dopo la frittura a fuoco basso. Se vuoi cucinare la carne fritta, è meglio non coprire la padella con un coperchio. Se vuoi estinguerlo, devi versare un po 'd'acqua nella padella e chiuderla ermeticamente con un coperchio. Stufare la carne a fuoco molto basso.
- Salare la carne prima di terminare la cottura. Se lo salate prima, diventerà duro.
- Per gli amanti della "carne al sangue": questo piatto può essere preparato solo con carne di manzo. Mangiare altri tipi di carne poco cotta è pericoloso.
