L'autunno è il momento di raccogliere i funghi. Hai un cesto di finferli, agarici al miele o piccoli bianchi? Puoi deliziare la tua famiglia con una deliziosa e aromatica zuppa di funghi.
I funghi devono essere prima messi a bagno in acqua fredda e poi sciacquati sotto l'acqua corrente. I funghi vengono bolliti per una media di 30 minuti. Tutte le ricette sono per 6 porzioni.
Zuppa di fagioli
Avrai bisogno di: 350 g di funghi porcini, 200 g di fagiolini, cipolla, alloro, 3 patate, 1 carota, una lattina di fagioli in scatola (preferibilmente rossi), radice di prezzemolo, olio vegetale, acqua, sale.
Tagliare i funghi lavati, versare 2 litri d'acqua, salare e cuocere, schiumando periodicamente la schiuma. Sbucciare, tritare e soffriggere la cipolla e la radice di prezzemolo. La cipolla non deve essere troppo cotta. Aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa. Invia il soffritto cotto, le patate a fette e i fagiolini in una casseruola con i funghi. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Quindi aggiungere i fagioli in scatola senza liquido e le foglie di alloro. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10-15 minuti.
Zuppa "Delicata"
Ingredienti: 0,5 kg di finferli, cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. cucchiai di riso, burro, acqua, sale, pepe in grani, un po' di aneto.
Tagliare i finferli grandi. Versare i funghi con 1,5 litri d'acqua, salare, aggiungere 2-3 grani di pepe e cuocere per 10-15 minuti, eliminando la schiuma. Gettare i funghi in uno scolapasta, filtrare il brodo e aggiungere il riso. Metti la padella sul fuoco. La cipolla tritata finemente e le carote grattugiate su una grattugia grossa vengono saltate nel burro e inviate al brodo bollente. Aggiungere le zucchine e i finferli lessati. Lo portiamo alla prontezza. Al momento di servire cospargere con aneto tritato finemente.
Zuppa di cavolo ai funghi
Avrai bisogno di: 0,5 kg di funghi, cipolla, carote, 250 g di cavolo, 2 patate medie, melanzane, pomodoro, sale, pepe, alloro, acqua, burro.
Lavate, mondate e tagliate a cubetti le verdure. Friggere i pezzi di melanzana nel burro. Tritare i funghi. Tritare il cavolo. Unire tutti gli ingredienti, mescolare, disporre in pentole. Sale e pepe. Metti 1 foglia di alloro in ogni vaso. Versare l'acqua, chiudere i coperchi e inviare a un forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora. Da servire con panna acida ed erbe aromatiche.
Stufato di funghi
ingredienti: 0,5 kg di funghi, 2 cipolle, uno spicchio d'aglio, erbe fresche, peperoncino piccante, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di mais, sale, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, un po 'di noci tritate.
Tritare i funghi, versare 1,5 litri d'acqua, salare e cuocere finché sono teneri. Quindi scartateli in uno scolapasta e tagliateli a listarelle. Soffriggere le cipolle in una casseruola, aggiungere i funghi, la farina e versare il brodo rimasto dai funghi. Stiamo aspettando l'ebollizione, facciamo cuocere per 15 minuti, aggiungiamo l'aglio tritato, condiamo con peperoncino a piacere. Lascia in infusione per 5 minuti. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate e noci.
