L'essiccazione è uno dei modi migliori per conservare i funghi per un uso futuro. Il metodo preserva il valore nutritivo del prodotto, mentre l'aroma e il gusto di alcuni funghi si intensificano, diventando più profondi e ricchi. Gli chef esperti non consigliano invano di cucinare una zuppa personalizzata da funghi secchi, non freschi.
Prima di preparare la zuppa, i funghi secchi devono essere adeguatamente preparati. Risciacquare abbondantemente con acqua tiepida per rimuovere sabbia e altri detriti. Successivamente, immergere il prodotto in acqua fredda e lasciare agire per 2-3 ore o durante la notte. Durante questo periodo, i funghi secchi avranno il tempo di "ricordare" il loro volume e la loro consistenza. Per evitare che la zuppa diventi torbida, utilizzate acqua fresca di cottura e non l'infuso in cui sono stati ammollati i funghi.
Alcune casalinghe aggiungono del sale all'acqua di ammollo. Questo dovrebbe essere fatto, ma solo se hai intenzione di friggere i funghi e non di farne una zuppa.
La qualità della zuppa di funghi dipende direttamente dai doni della foresta che usi. L'opzione migliore sarebbero i funghi porcini. Prova a farle una zuppa di funghi e riso. Per questo piatto avrai bisogno di:
- 1, 5 artt. funghi secchi;
- 3 patate;
- 2/3 st. riso;
- 1 formaggio fuso;
- sale e pepe nero a piacere.
Lavare e mettere a bagno i funghi porcini. Versare l'acqua in una casseruola, posizionare i funghi e far bollire finché sono teneri. Questo di solito richiede 1, 5-2 ore. Rimuovere i funghi con una schiumarola e tagliarli a pezzi. Sciacquare il riso e aggiungerlo al brodo di funghi. Portare a bollore e cuocere per 10 minuti.
Tagliare le patate a cubetti, aggiungere al brodo e cuocere finché sono tenere. Aggiungere i funghi tritati, il formaggio fuso e mescolare il tutto. Condite con sale e pepe a piacere. Servire la zuppa di funghi calda.
La zuppa di funghi secchi con pasta risulta essere molto soddisfacente. Per prepararlo occorrono:
- 2 cipolle;
- 50 g di funghi secchi;
- 1 carota;
- 70 g di burro;
- 50 g di pasta.
Preparate i funghi secchi come nella prima ricetta. Tagliateli a fette, copriteli d'acqua e fate cuocere per non più di mezz'ora. Tagliare le cipolle a pezzetti, strofinare le carote su una grattugia grossa. Spalmare le verdure nel burro. Aggiungere le cipolle e le carote ai funghi, aggiungere la pasta e cuocere finché sono teneri. Condire il piatto con sale.
Per la zuppa, puoi scegliere assolutamente qualsiasi pasta: corna, conchiglie, spirali. Più ce ne sono, più densa sarà la zuppa.
Lasciare in infusione la zuppa per 15 minuti prima di servire. Puoi servirlo con panna o panna acida, crostini o crostini all'aglio. Servire la zuppa di funghi in ciotole, leggermente cosparsa di erbe tritate.
Se la tua anima chiede qualcosa di esotico, prova a preparare la zuppa di funghi, la zuppa più popolare nella cucina dei Carpazi, che sicuramente diversificherà il tuo menu. Per questo piatto avrai bisogno di:
- 2 cipolle;
- 100 g di funghi secchi;
- 1 carota;
- 100 g di fagioli;
- 4 patate;
- erbe aromatiche, sale e pepe a piacere.
Mettere a bagno i fagioli in anticipo, preferibilmente durante la notte. Sciacquatelo e fatelo bollire per un'ora. Coprire i funghi secchi con acqua per 2-3 ore. Per yushka, si consiglia di prendere i funghi porcini.
Sciacquare bene i funghi ammollati e filtrare l'infuso. Aggiungete dell'acqua fredda, fate cuocere i funghi per circa un'ora, quindi scolateli con una schiumarola.
Aggiungere alla zuppa i fagioli e le patate lessate, che devono essere prima tagliate a cubetti. Condire il piatto con sale e pepe. Cuocere per circa 15-20 minuti in più.
A questo punto preparate l'arrosto. Per fare questo, salvare le cipolle, quindi aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa e i funghi tritati grossolanamente. Fate sobbollire tutto insieme per circa 10 minuti.
Mettere il soffritto nella zuppa e cuocere per non più di 15 minuti. Aggiungere le erbe tritate e condire con panna acida. La zuppa di funghi dovrebbe essere infusa per 30-40 minuti. Tieni presente che questo piatto dei Carpazi è così caratteristico e aromatico che non richiede spezie aggiuntive. Pertanto, durante il processo di cottura, non aggiungere nulla a questa zuppa se non pepe nero macinato e una piccola quantità di erbe fresche.
