Il bozbash è una zuppa grassa di montone, un piatto preferito dai seguaci della cucina caucasica. Facile da preparare, questo piatto è ottimo come primo piatto per qualsiasi pranzo o cena. Ci sono molte interpretazioni della classica ricetta del bozbash.
Il classico bozbash è fatto dalla testa di un montone, e ceci e castagne sono elementi integranti. Di conseguenza, alcuni ingredienti vengono sostituiti con altri più convenienti e ci sono molte ricette per preparare il bozbash: estate e inverno, Yerevan, Sisian, Shusha nuovo e Shusha vecchio. Molte ricette contengono i ceci, che vanno messi a bagno in anticipo in acqua pulita, preferibilmente la sera, altrimenti i piselli rimarranno sodi e non bolliranno. Il bozbash è un piatto piuttosto grasso, tuttavia, nella zuppa di maiale, ad esempio, c'è ancora più grasso.
Bozbash di agnello
Per fare un bozbash piccante e ricco, prendi:
- agnello - 500 grammi;
- patate - 500 grammi;
- ceci - 100 grammi;
- cipolle - 100 grammi;
- paprica - 100 grammi;
- burro chiarificato a piacere;
- verdure a piacere;
- sale qb.
Per prima cosa bisogna sciacquare la carne, tagliarla a pezzi grossi (circa 7 grammi l'uno), metterla in una casseruola e coprirla con acqua fredda, poi aggiungere i ceci e dare fuoco. Dopo un'ora e mezza, bisogna aggiungere nella padella le patate sbucciate e affettate, quindi le cipolle e i pomodori già tritati e saltati in padella. I peperoncini piccanti devono essere fritti interi e aggiunti alla zuppa insieme a erbe e spezie. Cuocere la zuppa per circa mezz'ora a fuoco basso.
Bozbash di manzo
Ingredienti:
- manzo - 500 grammi;
- Baccelli di fagioli - 250 grammi;
- cipolle - 2-3 pezzi.;
- burro chiarificato - 2 cucchiai;
- melanzane - 2 pezzi;
- peperoncini piccanti - 2 pezzi;
- pomodori - 5 pezzi.;
- patate - 7 pezzi;
- prezzemolo - a piacere;
- coriandolo - a piacere;
- basilico - a piacere;
- aneto - a piacere;
- sale - a piacere;
- pepe nero - a piacere;
- aglio - a piacere.
Per prima cosa, devi tagliare la carne in piccoli pezzi. In una grande casseruola, metti la carne, i peperoni, le cipolle, tagliate a semianelli. Versare il tutto con acqua fredda, mettere sul fuoco e cuocere per un'ora a fuoco lento.
Le patate vanno lavate, sbucciate, tagliate in 4 pezzi e poste in una casseruola con il brodo. Quindi dovresti prendere i pomodori, scottarli con acqua bollente per rimuovere la pelle e passare la polpa al setaccio.
Successivamente, è necessario tagliare le melanzane a pezzetti, salarle e friggerle insieme ai baccelli di pepe e ai fagiolini tritati. Mettere il composto nella zuppa, portare a bollore e, dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungere aneto tritato, coriandolo, prezzemolo, un po' di basilico e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Il piatto finito dovrebbe essere infuso per circa 20 minuti.
