Il bollito di manzo sarà la base per molti antipasti, piatti caldi e freddi. La carne cotta in modo delizioso è di per sé un pasto completo e soddisfacente. Per dare alla carne un gusto ricco e un aroma speziato, viene cucinata con verdure, spezie, spezie e altri additivi, servita con varie salse e contorni. Questo prodotto può essere inserito in una sana dieta alimentare, servito in tavola tutti i giorni e nei giorni festivi.
Delizioso bollito di manzo montato
Puoi facilmente bollire il manzo secondo la ricetta classica, se scegli la carne giusta. La carne fresca e non congelata con una consistenza delicata, come il succoso petto di petto, cuocerà rapidamente.
Per accelerare il processo di cottura, è necessario tagliare la carne a pezzi lungo la venatura. Quindi soffriggere da entrambi i lati in una padella di ghisa in olio vegetale, facendo fuoco alto. La carne deve essere dorata.
Far bollire l'acqua in anticipo, immergervi i pezzi di manzo fritti e non salare. Rimuovere la schiuma, versare un cucchiaio di olio vegetale e cuocere a fuoco medio, coperto per 40 minuti.
Aggiungere sale da tavola a piacere 6-7 minuti prima della fine della cottura. La carne finita dovrebbe essere morbida, non emettere succo rossastro durante il taglio. Servire con insalata di cetrioli e pomodori, purè di patate.
Polpa di manzo bollita per brodo
Per preparare un delizioso brodo di manzo per zuppa, la carne congelata dovrebbe essere lasciata scongelare a temperatura ambiente e la carne al vapore dovrebbe essere conservata nel comparto frigorifero per 30-40 minuti.
Prendere un pezzo di polpa di manzo del peso di 500-600 grammi, togliere pellicole e tendini, sbucciarli. Mettere in acqua bollente, fare un fuoco lento e rimuovere la schiuma. Cuocere per 1, 5 ore, quindi forare con una forchetta. Se entra facilmente nella polpa, la carne è pronta.
- Aggiungere al brodo 30 minuti prima della fine della cottura:
- sale da tavola qb;
- 3 foglie di alloro;
- 3-4 piselli di pimento;
- testa di cipolla intera sbucciata.
Spegnere il fornello e lasciare in infusione il brodo per 15 minuti, quindi filtrare, rimuovere la carne e tagliarla in porzioni. Invia alla zuppa pronta cotta nel brodo di manzo. La ricetta è adatta a diete proteiche.
Manzo bollito con l'osso per un brodo ricco
Preparare il petto di manzo o il collo con l'osso, il prosciutto. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Mettere la carne in una casseruola con fondo e bordi spessi, versare acqua fredda filtrata o in bottiglia. Devi calcolare le proporzioni: 3 litri per 1 chilogrammo di manzo.
Portare l'acqua a bollore e rimuovere la schiuma che si è formata con una schiumarola. Accendere un fuoco lento e cuocere la carne con l'osso senza coperchio per 2-2,5 ore. Mezz'ora prima della preparazione, aggiungere lavrushka e alcuni piselli di pimento.
Sciacquare e pelare grosse carote, 2-3 radici di sedano e cipolle. Immergere intere nel brodo. Aggiungere un mazzetto di prezzemolo lavato e qualche rametto di aneto. Aggiustare di sale da cucina 10-15 minuti prima della fine della cottura.
Il manzo bollito cotto si separa facilmente dall'osso. Togliere la carne e tagliarla in porzioni. Separare il brodo dalle erbe e dalle verdure, filtrare per zuppa, borscht, zuppa di cavolo. Le ossa possono ancora essere bollite durante la cottura di un piatto caldo, quindi rimosse.
Manzo al forno con verdure in pentola
Lavare e sbucciare la testa delle cipolle, le carote grandi. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sciacquate bene un chilo di carne di manzo in acqua corrente, asciugatela con carta assorbente e tagliatela a cubetti.
Unire la carne con le verdure tritate. Cospargere con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaino di sale da cucina e pepe nero appena macinato sulla punta di un coltello. Amalgamare bene il tutto con le mani, quindi lasciare marinare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Mentre il manzo e le verdure sono nella marinata, sciacquare i vasi di ceramica e riempirli con acqua fresca e pulita. Prima di infornare, scolare l'acqua, mettere la carne di manzo con carote e cipolle in contenitori e versare 5 cucchiai d'acqua in ogni pentola. Per cucinare carne succosa molto gustosa con verdure, è necessario cuocerla a lungo - 2 ore in pentole sotto i coperchi a una temperatura del forno di 200 ° C. Servire come piatto separato per la cena.
Manzo bollito in una pentola a cottura lenta
Sciacquare 800 grammi di filetto di manzo, tagliato a pezzi dello stesso spessore, del peso di 150-200 grammi. Metti in una ciotola multicooker. Guarnire con alcuni grani di pepe, un cucchiaino di coriandolo macinato, un chiodo di garofano e un paio di lavrushka. Riempi con acqua fredda filtrata.
Per evitare che il brodo bolle troppo durante la bollitura della carne, si consiglia di utilizzare la modalità "Stufato". Cuocere la carne in una pentola a cottura lenta per 2 ore. Prima di servire aggiustare di sale e pepe, servire a parte il brodo filtrato, le erbe aromatiche fresche e le verdure leggere. Un buon contorno per il bollito sono le patate fritte o il purè di patate.
Rotolo di manzo bollito ripieno di pollo
Un chilogrammo di spalla di manzo, disossata, sciacquata, asciugata. La polpa deve essere aperta come un libro. Per fare questo, stendere su una tavola e fare un taglio al centro lungo le fibre con un coltello affilato, lasciando intatto lo strato di carne inferiore di due centimetri.
Allontanare a mano lo strato di manzo, fare dei tagli profondi all'interno del pezzo sui lati sinistro e destro, non raggiungendo i bordi di 2 cm. Quindi aprire la carne come un libro, tagliarla in punti spessi e coprire con pellicola trasparente. Sbattere bene in modo che lo spessore della carne sia di 0,5-1,5 cm.
- Per la marinata, mescolare in una ciotola a parte:
- un cucchiaino di paprika;
- 0,5 cucchiaini di noce moscata macinata;
- un cucchiaino di luppolo-suneli;
- sulla punta di un coltello, pepe nero macinato al momento.
Versare un paio di cucchiai di succo di limone appena spremuto e mezzo bicchiere di salsa di soia nella miscela secca. Mescola bene il tutto. Metti il polpettone vuoto in una ciotola spaziosa, versa sopra la marinata. Coprite con pellicola, fate una piega e mettete in frigorifero per una notte.
Sciacquate bene un paio di cosce di pollo in acqua corrente e asciugatele. Tagliare la carne, tagliarla a fette sottili uguali. Versare due cucchiai di succo di limone appena spremuto, condire con sale e pepe a piacere.
Grattugiare 50 grammi di formaggio a pasta dura. Sciacquare, asciugare e tritare finemente un mazzetto di aneto. Schiaccia o schiaccia un paio di spicchi d'aglio. Mescolare il pollo con le erbe, il formaggio e l'aglio, lasciare marinare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Espandere la polpa di manzo in salamoia, inserire il ripieno di pollo e formare un rotolo. Mettere in una tasca da forno con un paio di foglie di alloro, far uscire tutta l'aria e sigillare. Mettere in una rete o legare con lo spago.
Mettere il rotolo di manzo in una casseruola. Coprite con acqua fredda e fate cuocere a fuoco basso, aprendo il coperchio, per 2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, salare il brodo a piacere. Disimballare il piatto finito.
Passare 2 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio, aggiungere le spezie a piacere e mescolare il tutto. Ungete il rotolo con il composto ottenuto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 1,5-2 ore prima di servire.
Zuppa di gulasch di manzo
La ricetta per una zuppa di gulasch densa e sostanziosa presuppone che il manzo venga stufato e bollito. Per prima cosa bisogna sciacquare bene 400 grammi di filetto di manzo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti.
Quindi tritare finemente 300 grammi di cipolle sbucciate e soffriggere in una casseruola con un fondo spesso in olio vegetale raffinato fino a doratura. Rimuovere 5-6 spicchi d'aglio dalla buccia, tritare e aggiungere alla cipolla. Mescolare, saltare per un minuto.
Aggiungere al piatto:
- 30 grammi di cumino macinato;
- un po' di pepe nero macinato al momento;
- 30 grammi di paprika dolce;
- 5 grammi di coriandolo macinato.
Mettere la carne, mescolare bene il tutto, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento, coperto per 1, 5 ore. Aggiungere acqua se necessario.
Sbollentate per un minuto un grosso pomodoro in acqua bollente, toglietelo e sbucciatelo velocemente. Tagliare la polpa a cubetti e metterla in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Lavare 3-4 patate, carote, 2 peperoni. Eliminare il picciolo, il torsolo, i semi dai baccelli, tagliare la frutta a striscioline. Pelare le carote e le patate, tagliarle a cubetti piccoli e aggiungere le verdure nella padella.
Versare sopra due bicchieri d'acqua e cuocere la zuppa di gulasch fino a quando le verdure non saranno cotte a fuoco medio. Tritare finemente il peperoncino, eliminando picciolo e semi, e immergerlo nel brodo insieme ai peperoni tritati. Dopo 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate la zuppa di gulasch di manzo per altri 15 minuti. Servire con erbe fresche. La zuppa di gulasch densa è sia il primo che il secondo piatto.
Manzo bollito con salsa di cetrioli
Prendi 1 chilogrammo di fesa o scamone di manzo fresco. Lavare la carne, le carote, la radice di sedano. Sbucciare le verdure e tagliarle a pezzi grandi. Sbucciare la testa della cipolla, tagliarla in 4 parti, ma non completamente, inserire al suo interno un paio di foglie di alloro, chiodi di garofano e piselli. Risciacquare un mazzetto di aneto e prezzemolo, sbucciare 2 spicchi d'aglio dalla buccia.
Metti le verdure, le erbe e le spezie in una casseruola, versa acqua fredda e fai bollire. Immergete la carne in acqua bollente, fate cuocere a fuoco lento, eliminando la schiuma che sale con una schiumarola. Ci vuole molto tempo per cuocere la carne - almeno tre ore, sale a piacere un'ora prima di essere cotta.
Rimuovere la carne finita dal brodo e raffreddare, e solo dopo tagliarla a fette porzionate in modo che la polpa non si sfaldi. Riscaldare nel brodo se necessario.
Per il sugo, friggere un cucchiaio di farina di frumento fino a doratura in una padella di ghisa su un cucchiaio di burro. Versate un paio di mestoli di brodo di manzo filtrato caldo, mescolate e fate sobbollire per 10 minuti.
Per 5 minuti, mettere nel sugo mezzo bicchiere di cetriolini tritati. Condire a piacere con sale, pepe e cospargere con aneto e prezzemolo tritati. Servire con manzo bollito, contorno di verdure, brodo filtrato.
Spalla di manzo bollita con salsa di pomodoro e aglio
Far bollire 3 litri d'acqua e immergervi l'intera spalla di manzo lavata. Aggiungere le verdure e le radici lavate e pelate:
- un paio di carote;
- baccello di peperone dolce;
- radice di prezzemolo;
- testa di cipolla.
Togliere la schiuma, cuocere, aprendo il coperchio, a fuoco basso per 2 ore. Quindi salare il brodo a piacere, aggiungere i condimenti:
- qualche pisello di pimento;
- un paio di foglie di alloro;
- qualche rametto di basilico fresco;
- qualche rametto di prezzemolo fresco.
Cuocere la carne di manzo a fuoco basso con ebollizione costante per un'altra mezz'ora, quindi togliere dal brodo e tagliarla in porzioni attraverso le fibre.
Preparare la salsa di pomodoro e aglio. Per fare questo, sciacquate il pomodoro sotto l'acqua corrente, tagliatelo a fette e privatelo dei semi. Grattugiare, togliere la pelle. Sbucciare 3 spicchi d'aglio, tritare finemente, aggiungere alla massa di pomodoro. Cospargere di sale e pepe nero macinato (0,5 cucchiaini ciascuno), mescolare bene il tutto e servire con il bollito di manzo.
Manzo cotto-affumicato
Tagliare 2 kg di manzo marmorizzato a pezzi della stessa dimensione, ad esempio, come per le bistecche. Sciacquare, asciugare con carta assorbente. In una ciotola unire gli ingredienti della marinata:
- 2 cucchiai di sale da cucina macinato grossolanamente;
- un cucchiaino di zucchero semolato;
- 0,5 cucchiaini di pepe macinato fresco;
- un sussurro di rosmarino essiccato;
- un pizzico di noce moscata macinata;
- 3-4 spicchi d'aglio schiacciati;
- 3 cucchiai di aceto di mele.
Grattugiate la carne di manzo con il composto ottenuto, mettetela in un sacchetto sottovuoto e riponetela in frigorifero per un giorno. Quindi versate dell'acqua fredda in una casseruola e quando inizia a bollire accendete a fuoco lento e immergetevi la carne marinata.
Cuocere per 40 minuti, sfornare e lasciare asciugare bene. Per fare questo, lega la carne con lo spago, appendi per un paio d'ore. Mettere i pezzi di manzo bollito essiccato su una gratella o sui perni di un affumicatoio affumicato a caldo in casa e cuocere per 1 ora.
Petto di manzo bollito e salato
Risciacquare un chilo di petto di manzo, tagliato a pezzi longitudinali. Sciogliere il sale da cucina in acqua fredda al ritmo di 4 cucchiai per litro, mettere una testa d'aglio sbucciata e condimenti a piacere: pimento, alloro, rosmarino. Lessare, cuocere a fuoco lento e abbassare la carne. La carne deve affondare nella salamoia bollente.
Fate cuocere per un'ora, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la punta di petto a temperatura ambiente. Estrarre la carne e asciugarla. Mescolare in una ciotola a parte:
- un cucchiaino di paprika dolce;
- pepe nero sulla punta di un coltello;
- 2-3 spicchi d'aglio schiacciati.
Grattugiare la carne bollita e salata con la miscela risultante. Prima di mangiare la carne, si consiglia di avvolgerla in carta stagnola o pergamena e conservarla in frigorifero.
