Il manzo ha una serie di vantaggi rispetto ad altri tipi di carne, sebbene non sia considerato il più conveniente in termini di prezzo. La carne rossa ha un effetto positivo sul sistema circolatorio, sul tratto gastrointestinale, aumenta il livello di emoglobina e rimuove il colesterolo in eccesso.
Come scegliere il manzo
Quando acquisti carne di manzo, è molto importante essere in grado di sceglierla correttamente, in modo che in seguito non ti affidi alla tua incapacità di cucinare deliziosamente. Prima di tutto, è meglio acquistare carne di mucca in una macelleria di qualità, dove la merce non si ferma per settimane. Non è consigliabile utilizzare carne di manzo congelata, poiché molte sostanze utili e microelementi spesso muoiono in tale carne ed è anche facile nascondere tutti i difetti del prodotto mediante congelamento. Prima di tutto, il pezzo che ti piace dovrebbe avere un odore di latte, soprattutto se il venditore afferma che si tratta di un vitello giovane, il colore dovrebbe essere rosso intenso, senza scurire, e le venature dovrebbero essere lattiginose chiare o bianche. Quando viene pressata, la carne deve sporgere leggermente e non devono presentare placca o sostanze scivolose sulla superficie. Quindi, viene acquistata carne fresca. Puoi iniziare a preparare i tuoi piatti preferiti.
Borscht fatto in casa con manzo con l'osso
Probabilmente il piatto più amato e popolare in Russia è il borscht rosso con carne di manzo. E in effetti, sembra un vero cibo eroico: gustoso, sano, che include quasi tutte le varietà di verdure e, soprattutto, soddisfacente.
Per preparare un vero piatto da uomo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- manzo con osso - 1 - 1,5 kg;
- patate - 7 - 8 radici;
- carote - 1 pezzo grande;
- barbabietole - 2 pezzi medi;
- cipolla - 1 testa;
- Cavolo alla pechinese - piccole forchette o mezzo mezzo;
- pomodori - 3 pezzi o concentrato di pomodoro - 150 grammi;
- peperone - 1 pezzo;
- aglio - 3 - 4 chiodi di garofano;
- olio vegetale per friggere;
- sale, pepe, alloro, erbe aromatiche.
Ricetta passo passo:
- Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e farla cuocere fin quasi a cottura in acqua salata in modo che la carne si possa staccare facilmente dall'osso. Per il borscht, è la carne con l'osso che si consiglia per ottenere un brodo ricco con un gusto ricco.
- Durante questo tempo, mentre la carne cuoce, potete sbucciare le patate e metterle in una casseruola con acqua fredda in modo che non abbiano il tempo di scurirsi e avvolgersi.
- Sbucciare le barbabietole, le carote e strofinare su una grattugia grossa, mettere in una padella unta con olio di semi di girasole e dare fuoco.
- Sbucciare le cipolle, tritarle, metterle in una padella con barbabietole e carote, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere o il concentrato di pomodoro diluito con una piccola quantità di acqua bollita o brodo, oppure i pomodori a pezzi, e cuocere per altri 15 minuti.
- Tagliare il peperone, togliere il torsolo con i semi e tagliarlo a quadratini. Può anche essere aggiunto alla frittura, ma per un odore più pronunciato, puoi anche lanciarlo nell'ultima fase insieme al cavolo.
- Tornando al brodo, bisogna prendere la carne di manzo, sciacquare tutto l'eccesso con acqua tiepida e dividere in porzioni. Filtrare il brodo attraverso una garza, piegato in 2 - 3 strati e rimettere la carne tagliata. Metti a fuoco.
- Tagliare le patate sbucciate a listarelle e buttarle nel brodo.
- Tritare il cavolo: più sottile, più gustoso.
- Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere la frittura e il cavolo.
- Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa o schiacciare con un coltello, tritare le erbe. Butta tutto nel borscht.
- Aggiungere sale se necessario. Aggiungere il pepe e qualche foglia di alloro.
Nella versione classica, al momento di servire il borscht, aggiungi in tavola un cucchiaio di panna acida fatta in casa e un rametto di prezzemolo e accanto ad essa metti una fetta di pane con pancetta. Buon appetito!
Costine di vitello con salsa di spinaci
Per questo piatto, le costolette di vitello saranno una scelta migliore: saranno più morbide e tenere, ma se solo il manzo è a portata di mano, si rivelerà insolitamente gustoso.
Ingredienti richiesti:
- brodo di manzo - 350 ml;
- costolette fresche - 1 - 1,5 kg;
- cipolle - 1 testa grande;
- vino rosso secco - 500 ml;
- olio di girasole - 30 ml;
- sale, pepe nero, pepe rosso.
Per la salsa:
- spinaci - 150 grammi;
- crema - 70 ml;
- burro - 20 grammi;
- spezie per insalata.
Cottura passo passo:
- Tagliare le costine in porzioni, lavarle bene e bagnarle con il vino rosso. Lasciare marinare per 6 - 7 ore. È in una marinata così lunga che risiede l'intero trucco del gusto insolito delle costole.
- Trascorso il tempo indicato, salate, pepate e fate rosolare il vitello in una padella antiaderente ben riscaldata con olio. Questo crea una crosta sulla carne che la manterrà succosa.
- Versate il vino nella padella e fate sobbollire fino a quando metà del liquido sarà evaporato.
- Quindi aggiungere le cipolle, sbucciate e tagliate in 4 - 6 fette.
- Versare il brodo di manzo nella carne e portare a bollore.
- Trasferire le costine con il vino e il brodo di manzo e le cipolle in una teglia resistente al calore, coprire con un foglio e inviare al forno. Lasciar cuocere per 3 ore a 160 gradi. A causa dell'effetto della temperatura non molto elevata, la carne risulterà morbida e non perderà molta umidità.
- Per preparare la salsa, lavare le foglie di spinaci, asciugarle, tritarle finemente e metterle in un tegame di alluminio. Aggiungere il burro fuso e scaldare leggermente. Versare la panna, aggiungere le spezie e frullare con un frullatore.
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Trascorso il tempo specificato, togliere la carne dal forno, scartare i pezzi di cipolla (poche persone amano queste cipolle bollite), adagiare le costolette in modo bello su un piatto grande, coprire il fondo con qualche foglia di spinaci o insalata normale. Versare la salsa in un piatto di vetro. Puoi goderti una cena reale.
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Entrecotes di manzo con patate fatte in casa
Per preparare un piatto appetitoso e sostanzioso (basato su 4 porzioni), avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- entrecote di manzo - 4 pezzi;
- patate - 1 kg;
- cipolle - 2 teste;
- carote - 2 piccoli pezzi;
- pomodori fatti in casa - 2 pezzi medi;
- succo di pomodoro - 250 ml;
- aneto al prezzemolo;
- sale, pepe, alloro;
- olio di girasole - 50 ml.
Ricetta passo passo:
- È meglio scegliere entrecote di manzo di piccole dimensioni, sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla con un tovagliolo di carta, salare, pepare e inviarla a una padella antiaderente ben riscaldata con olio di semi di girasole. Friggere a fuoco vivo fino a doratura su entrambi i lati. Quindi versare un po' d'acqua bollita, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 - 40 minuti sotto un coperchio. Controllare periodicamente che la carne non bruci.
- Sbucciare le cipolle e le carote, tagliare le cipolle a semianelli e dividerle in fili sottili, le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa, ma il piatto sembrerà più spettacolare se lo tagli con un coltello riccio o almeno a cerchi.
- Trascorso il tempo specificato, metti la carne dalla padella in un calderone o in una casseruola larga con un fondo spesso e manda le verdure nella padella a friggere. Quando le verdure saranno leggermente dorate, adagiatele sulla carne.
- Versare sopra i pomodori con acqua bollente e togliere la pelle sottile, tagliarli a fettine o striscioline sottili. Aggiungere alla carne con le verdure, versare un filo d'olio di semi di girasole e mettere la padella sul fuoco. Friggere tutto per 5 minuti.
- Versate il succo di pomodoro in una casseruola, mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 - 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti, salare e inviare in una padella preriscaldata per ottenere un colore dorato e una crosta dorata. Quando le patate saranno fritte e la carne stufata per il tempo indicato, unire le patate alla carne, bagnare con poca acqua tiepida, se necessario aggiustare di sale e pepe, buttare un paio di foglie di alloro. Coprite e lasciate lievitare a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Quando il piatto è pronto, disporlo nei piatti, decorando con erbe tritate finemente - aneto o prezzemolo, chi ama di più.
