Lo spezzatino di manzo fatto in casa è una vera prelibatezza che può essere conservata anche a lungo in un contenitore sterile. Lo spezzatino di lardo diventerà un appagante snack a sé stante, una riserva strategica per le gite all'aria aperta, ingrediente di piatti caldi e freddi. Allo stesso tempo, lo stufato fatto in casa viene preparato in modo molto semplice.
Scegliere il manzo per lo stufato
Per preparare in casa uno stufato molto gustoso, è necessaria una piccola lista di prodotti: filetto di manzo, pancetta, spezie ed erbe aromatiche. La cosa più importante è la selezione di materie prime di alta qualità.
Ciò che serve non è vitello, ma manzo, in nessun caso congelato. Per l'inscatolamento si consiglia di utilizzare il lombo senza tendini. La carne deve essere fresca, senza odore sgradevole, non screpolata.
Inoltre, è necessaria la tecnologia corretta per cucinare lo stufato: trattamento termico a lungo termine a una certa temperatura, buona sterilizzazione dei contenitori. È importante lasciare raffreddare gradualmente gli spazi vuoti: nel forno, la vasca in cui sono stati cotti o avvolti in una coperta nella stanza.
A casa, per preparare la carne per l'inscatolamento, vengono utilizzati:
- vasetti da forno e in vetro;
- pentola a pressione;
- autoclave;
- multicucina;
- una casseruola (come opzione, una padella profonda, una casseruola, un calderone);
- serbatoio e lattine smaltate.
Quando si preparano e si sterilizzano i contenitori, è necessario essere consapevoli che il prodotto finito sarà del 40% in meno rispetto alla carne cruda: si ridurrà molto.
Spezzatino di manzo fatto in casa in lattina
Per cucinare lo spezzatino in lattina secondo la ricetta classica, devi prendere 1 kg di filetto di manzo fresco e 250-300 grammi di strutto crudo. Barattoli di vetro con una capacità di 1 litro, 700 grammi, così come i loro coperchi, sciacquare, sterilizzare, asciugare.
Lavare e asciugare la carne e lo strutto, rimuovere i tendini e le pellicole, se ci sono le ossa, rimuovere anche. Tagliare la carne a pezzi grossi, tritare finemente il grasso. Mettere sul fondo del recipiente su una foglia di alloro pepe macinato al momento e sale, a piacere, quindi adagiare sopra i pezzi di manzo e la pancetta non troppo stretti.
Condisci il cibo con un po' più di sale e pepe, metti una foglia di alloro e versa 2 cucchiai d'acqua in ogni vasetto. Chiudete bene il recipiente con la pellicola, chiudete la parte superiore con un coperchio senza arrotolarlo e mettete su una teglia in forno freddo. Mettere una seconda teglia con acqua sul fondo del forno.
Accendete il fuoco e fate scaldare il forno fino a 200°C. Dopo aver fatto bollire il succo di carne e l'acqua in lattina, ridurre la temperatura a 120-150 ° C. Ci vogliono 3 ore per cuocere lo spezzatino, mentre è molto importante non aprire la porta del forno! Se la temperatura scende, il vetro potrebbe rompersi.
Trascorso il tempo specificato, il forno deve essere spento e lo stufato deve essere lasciato raffreddare al suo interno. Prendi delle lattine calde, arrotolale e, capovolte, copri con una coperta. Lasciar raffreddare completamente e conservare in un luogo fresco.
Spezzatino di manzo in pentola a pressione
Quando il coperchio è chiuso, la pressione aumenta nella pentola a pressione, la temperatura raggiunge i 120 ° C - questa è una modalità adatta per cucinare lo stufato: tutti i microbi moriranno e la carne non si trasformerà in una massa insipida. Per la ricetta occorrono 2 kg di polpa di manzo, 200-300 grammi di strutto. Le materie prime devono essere lavate, lasciate asciugare, tagliate a pezzi.
Sciogliere il grasso in una pentola a pressione, friggere la carne da entrambi i lati fino a doratura. Sbucciare un paio di teste di cipolla, tagliarle ad anelli sottili, unire alla carne di manzo. Metti 2 cucchiaini di sale da cucina, una dozzina di piselli, un paio di foglie di alloro, chiudi bene la pentola a pressione e fai sobbollire la carne per 1, 5 ore.
Metti subito lo stufato di manzo caldo in un contenitore di vetro sterilizzato. Riempire i vasetti di carne, "fino alle spalle", versare il brodo e arrotolare. Refrigerare in camera e passare al freddo.
Spezzatino di manzo fatto in casa in autoclave
Se c'è un'autoclave domestica in casa, puoi facilmente cucinare uno stufato di manzo morbido e succoso, come secondo il GOST dell'era sovietica. In effetti, questo dispositivo può essere definito una pentola a pressione migliorata: consente di lavorare la carne ad alte temperature, la pressione nel contenitore supera quella atmosferica. L'autoclave cuoce la carne di manzo in lattine pulite e persino arrotolate, il che semplifica il processo di inscatolamento.
Per questa ricetta preparate un paio di cipolle grandi e 3 carote per 2 kg di carne tritata. Lavare le verdure, sbucciarle, tagliarle ad anelli. Mettere in un contenitore su una foglia di alloro, alcuni grani di pepe dolce, quindi disporre liberamente la carne con le carote e le cipolle.
Lascia i vasetti liberi sulle 3 dita superiori. Completare con il grasso fuso, aggiungere sale e pepe nero a piacere. Non riempire il contenitore fino all'orlo, lasciare 2-3 cm Arrotolare i contenitori, metterli nel serbatoio e riempirli con acqua fredda in modo che copra i pezzi e il manicotto del termometro sia immerso nel liquido.
Chiudere bene il coperchio e impostare la pressione a 1,5 atmosfere, riscaldare l'autoclave a 110-120 ° C (la pressione salirà a 4 atmosfere). In 30-40 minuti dopo aver raggiunto questa temperatura, rilasciare gradualmente la pressione al parametro zero e anche raffreddare gradualmente i pezzi a 30 ° C, solo allora aprire l'autoclave e rimuovere le lattine.
Spezzatino di manzo in padella
Puoi cucinare lo stufato in una normale casseruola, anche se ci vorrà più tempo. Per 5 kg di controfiletto di manzo, devi prendere 2 kg di strutto, lavare, asciugare, tritare grossolanamente la carne, strutto - finemente.
Metti il grasso tritato, quindi il manzo in una casseruola con un fondo spesso (in una casseruola di ghisa, calderone). Mettere sul fuoco e impostare a fuoco basso. Aggiungere sale, pepe, lavrushka a piacere.
Cuocere coperto per 6 ore, mescolando di tanto in tanto lo stufato. Aggiungere brodo o acqua secondo necessità. Quindi toglietela dal fuoco, mettetela calda in un contenitore sterilizzato e arrotolatela.
Spezzatino di manzo fatto in casa in vasca
Per 5 kg di filetto di manzo, prendi 2 kg di strutto. Lavare, asciugare, tagliare. Metti le materie prime preparate in barattoli puliti, lasciando uno spazio libero di diversi centimetri.
Salare e pepare la carne di manzo e il lardo, mettere l'alloro e versare acqua su ⅓ del recipiente. Rivestire il fondo della vasca smaltata con due strati di garza, mettere sopra i contenitori con la carne. Coprire il contenitore con i coperchi, ma non arrotolarlo.
Riempire il serbatoio con acqua a lattine "a spalla", mettere a fuoco basso e cuocere, coprendo la padella con un coperchio, per quattro ore. Se è necessario aggiungere liquido al serbatoio, versare con molta attenzione e solo acqua calda.
Affinché il contenitore tolto dall'acqua bollente non si rompa per il calo di temperatura, viene utilizzato un semplice trucco culinario: dopo aver cucinato lo spezzatino, le lattine vengono estratte una ad una e adagiate su un asciugamano imbevuto di acqua calda. Il contenitore è arrotolato con coperchi sterili. deve essere avvolto e lasciato raffreddare nella stanza prima di essere inviato al freddo.
Spezzatino di manzo piccante in una pentola a cottura lenta
Sciacquare con 2 kg di carne di manzo, eliminare tendini e pellicole. Lasciare asciugare la carne, quindi tagliarla a pezzi di uguali dimensioni. Macinare 200 grammi di strutto. Mettere la carne e il grasso nella ciotola del multicooker, chiudere il coperchio e cuocere per 5 ore utilizzando il programma Brasatura.
Condire con sale, pepe, mescolare lo stufato e mettere sopra 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, un terzo di un cucchiaino di maggiorana. Cuocere, coperto, per un'altra ora. Mentre la carne è calda, mettetela in barattoli sterilizzati e arrotolatela.
Spezzatino di manzo con orzo
Se non c'è l'obiettivo di fare più carne in scatola, allora un delizioso stufato con porridge di orzo perlato può essere cucinato in una normale casseruola, in un barattolo da mezzo litro con un tappo a vite. Un contenitore avrà bisogno di 120 grammi di manzo.
Sciacquare i filetti, tamponarli con carta assorbente, togliere le vene, tagliarli e metterli in una ciotola. Cospargere la carne con sale, pepe nero macinato fresco a piacere, aggiungere 2-3 piselli dolci.
Sbucciare la cipolla, tritarla e unirla alla carne di manzo. Sul fondo di un barattolo pulito, metti una foglia di alloro, 3 cucchiai di orzo perlato lavato. Riempi il contenitore con acqua, lasciando 1 cm di spazio libero dal bordo. Coprire con un coperchio, non torcere.
Metti un supporto adatto sul fondo della padella, su di esso - un barattolo di carne. Riempi una casseruola d'acqua e mettila a fuoco basso. Cuocere per 2 ore. Quindi rimuovere con cura il barattolo e metterlo su un asciugamano caldo.
Prelevare un campione e, se necessario, salare lo stufato. Aggiungere 4 cucchiai di grasso di maiale fuso. Richiudete il recipiente con un coperchio, mettete in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso per altre 3 ore. Dopodiché, estrai il barattolo, avvita bene il coperchio, acquistalo con un asciugamano e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Conservare nel vano frigorifero per non più di 6 mesi.
