La carne macinata viene utilizzata in cucina per la preparazione di vari piatti. Da esso puoi preparare facilmente e semplicemente un pasto per pranzo o cena. La carne macinata si sposa bene con impasti, verdure, funghi, spezie ed erbe aromatiche. È la base per cotolette, polpette, involtini vari e tanti altri piatti. Inoltre, la carne macinata viene utilizzata come ripieno per gnocchi, polpette, sformati, peperoni, involtini di verza, ragù e brodi.
Come scegliere la carne macinata?
La carne macinata è carne macinata con aggiunta di spezie e grasso. È preparato dal lombo della carcassa di manzo. Sottoprodotti ed eventuali ritagli non devono essere presenti nella sua composizione. Il miglior rapporto tra carne macinata è l'80% di carne e il 20% di grasso.
Per ottenere un piatto gustoso e sano è importante saper scegliere la giusta carne macinata. Come scegliere carne macinata pronta di alta qualità in un negozio o sul mercato?
Per prima cosa devi prestare attenzione al colore e all'odore del prodotto. La carne macinata di qualità ha un colore rosso scuro con piccole macchie bianche di grasso. La carne macinata fresca dovrebbe avere l'odore della carne e produrre un succo limpido. Se ci sono odori estranei nella carne macinata o odora di spezie, molto probabilmente non è la prima freschezza. L'aggiunta di spezie parla di un prodotto contaminato, che i venditori disonesti cercano di nascondere. Se hai acquistato un prodotto congelato e dopo aver scongelato la carne macinata ha un succo torbido, allora è di scarsa qualità.
In un supermercato in cui la carne macinata viene venduta confezionata, è necessario prestare attenzione alla sua tenuta e trasparenza. Se c'è un film opaco sul prodotto, questo indica il suo deterioramento.
La confezione deve essere sigillata ermeticamente, avere la marcatura "A", il che significa che questo prodotto a base di carne è della categoria più alta. Inoltre, è necessario esaminare la data di scadenza, le condizioni di conservazione e la data di produzione del prodotto.
Proprietà utili e valore nutritivo della carne macinata
La carne macinata contiene una grande quantità di sostanze biologicamente attive necessarie per la salute umana. È utile utilizzare piatti di carne macinata per ripristinare il corpo dopo lesioni, malattie della pelle e anemia. Il manzo tende ad aumentare il numero di globuli rossi nel sangue. Contiene il 20% di grassi, il 17% di proteine, ben assorbite e sature di aminoacidi utili per l'organismo umano.
La carne macinata contiene una grande quantità di vitamine, come: A, K, E e tutte le vitamine del gruppo B. Una volta cotte, purtroppo, molte di esse si rompono. Puoi risparmiare vitamine se cucini piatti di carne macinata o li affumichi sotto forma di salsicce.
Oltre alle vitamine, la carne di manzo contiene minerali utili: zinco, manganese, potassio e altri.
Il contenuto calorico della carne macinata in 100 grammi è di circa 254 kcal. La carne macinata può essere considerata un alimento dietetico e ipocalorico, soprattutto se cotta al vapore.
Come preparare una succosa carne macinata fatta in casa?
Per assicurarti di guardare carne macinata di qualità, è meglio cucinarla a casa. È molto facile preparare una carne macinata deliziosa e succosa. Molto spesso, viene preparato dal lombo, dalla scapola o dall'osso sacro. A volte viene aggiunta carne di maiale, agnello o pollame. Per preparare la carne macinata, è meglio prendere la polpa senza grassi e tendini. Ma se sono presenti, devono essere tagliati. La carne macinata risulterà più gustosa e succosa se aggiungi un altro tipo di carne: maiale, tacchino o pollo in un rapporto dal 70 al 30%. L'aggiunta di altri ingredienti come cipolle, pane, patate sarà necessaria per fare cotolette, polpette, polpette. La carne macinata può essere congelata senza ingredienti aggiuntivi e aggiungere additivi prima della cottura. Se la carne macinata è secca, puoi aggiungere i seguenti prodotti a tua scelta: latte, acqua, olio vegetale, strutto fuso o burro tritato. Per rendere la carne macinata ancora più magnifica e morbida, bisogna impastarla bene, e poi sbatterla in tavola per qualche minuto.
Ricetta classica di carne macinata
Ingredienti:
- Manzo, polpa - 500 gr.;
- Maiale, polpa - 150 gr.;
- Patate - 1 pz.;
- Cipolla - 1 pz.;
- Aglio - 2 chiodi di garofano;
- Latte - 100 ml;
- Pane di ieri - una fetta;
- Uovo - 1 pz.;
- Pepe - a piacere;
- Sale qb;
- Verdi a piacere.
Cottura passo passo:
1. Lavare bene la carne, tagliarla a pezzi e tritarla. Per rendere più tenera la carne macinata, è meglio farlo due volte.
2. Sbucciare le patate, lavarle e passarle crude al tritacarne.
3. Tritare le cipolle e l'aglio a mano o con un tritacarne.
4. Aggiungi un uovo crudo alla carne macinata per legare insieme tutti gli ingredienti.
5. Immergere una fetta di pane bianco nel latte, aggiungere alla carne macinata per sazietà.
6. Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche alla fine della carne macinata.
Moussaka con carne macinata
Musaka è un piatto tradizionale della cucina greca, bulgara, serba e araba. Ogni cucina aggiunge i propri ingredienti a questo piatto. Ma melanzane e carne macinata rimangono invariate. Questa versione di moussaka si prepara velocemente, ma risulta essere molto soddisfacente e gustosa.
Tempo di cottura: 50 minuti
Ricetta per: 5 persone
Ingredienti:
- 500 gr. carne di manzo macinata;
- 2 uova;
- 5 pomodori;
- 2 melanzane;
- 2 cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 150 ml di vino rosso secco;
- 150 g qualsiasi formaggio;
- 500 ml di panna acida 15% di grassi;
- 250 ml di acqua;
- olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. spezie all'origano;
- Foglia d'alloro;
- mezzo mazzetto di prezzemolo;
- Sale e pepe a piacere.
Cottura passo passo:
1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, friggere in olio vegetale.
2. Aggiungere la carne macinata alle verdure, friggere, quindi versare il vino e far evaporare un po' l'alcol.
3. Tagliare i pomodori a cubetti e condirli con la carne macinata e il vino. Aggiungere acqua.
4. Cospargere la carne macinata con le verdure con prezzemolo tritato finemente, sale e spezie. Cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
5. Tagliare le melanzane a fettine sottili e friggerle.
6. Preparare la salsa in una ciotola a parte: unire panna acida, uova, sale, spezie e metà del formaggio grattugiato.
7. Preriscaldare il forno a 170 - 180 gradi. Mettere la carne macinata con le verdure in uno stampo profondo, poi le melanzane, versarvi sopra la salsa, cospargere con il formaggio rimasto. Infornare per 15 minuti.
Rotolo di manzo ripieno di patate
Questa ricetta è perfetta per la festa di Capodanno. È facile da preparare, sembra bello e festoso quando viene servito!
Ingredienti:
- 750 gr. carne di manzo macinata;
- 150 g pane bianco;
- 125ml. brodo o acqua;
- 1 uovo;
- 2 cipolle;
- Sale e pepe a piacere.
- 500 gr. patate;
- 70 gr. parmigiano;
- 1 cucchiaino origano;
- 1 cucchiaino sale;
- un pizzico di pepe nero;
- mezzo mazzetto di prezzemolo.
- 5 pezzi. pomodori in scatola;
- 2 cucchiaini mostarda;
- 50ml. brodo di carne;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione passo passo della carne macinata:
1. Immergere il pane in acqua o brodo, lasciare in ammollo per 2-3 minuti.
2. Quando il pane è inzuppato, incorporare la carne macinata, l'uovo, il sale e il pepe.
3. Metti la carta da forno su una teglia, spennella con olio vegetale.
4. Arrotolare la carne macinata in uno strato su una teglia.
Preparazione passo passo del ripieno:
1. Sbucciare e grattugiare le patate, tritare finemente la cipolla.
2. Grattugiare il parmigiano, tritare finemente il prezzemolo.
3. Mescolare patate, formaggio e prezzemolo, salare e condire.
Preparazione passo passo della salsa:
1. Rimuovere la pelle dal pomodoro.
2. In un frullatore, sbattere i pomodori insieme al brodo e alla senape.
3. Condire con sale e pepe a piacere.
Su una teglia con carne macinata, adagiare al centro il ripieno, formare un rotolo, pizzicare i bordi. Mettere in forno riscaldato a 180 - 190 gradi per 40 minuti. Togliere il rotolo dal forno, versarvi sopra la salsa e cuocere per altri 10 minuti.
Servire il rotolo di manzo caldo con insalata di verdure.
Polpette di manzo al vapore tenere
Le cotolette al vapore possono diversificare il tuo menu e sorprendere con il loro gusto. Sono molto teneri e succosi, facili da digerire e con poche calorie. Questo piatto può essere preparato per bambini, donne in gravidanza, anziani e persone a dieta.
Ingredienti:
- 500 gr. carne di manzo macinata;
- 1 fetta di pane bianco di ieri;
- 50 gr. latte;
- 1 uovo;
- 1 cipolla;
- Sale e pepe a piacere.
Cottura passo passo:
1. Macinare due volte la carne in un tritacarne. Tritare finemente la cipolla; puoi aggiungere uno spicchio d'aglio, mescolare con carne macinata.
2. Togliete dalla crosta una fetta di pane di ieri e bagnatela nel latte.
3. Spremere il pane, aggiungere alla carne macinata, sbattere l'uovo. Salare e pepare la carne macinata.
4. Formare le polpette, arrotolarle impanate. Per lei sono adatti cracker o farina. Per la nutrizione dietetica, puoi usare la farina d'avena macinata in un macinino da caffè.
5. Cuocere le polpette a bagnomaria per 30-40 minuti.
Cospargete con le erbe aromatiche al momento di servire e utilizzate come contorno le verdure stufate o il purè di patate.
