Il cous cous è un prodotto tradizionale dell'Africa settentrionale e occidentale e del Medio Oriente. Questo tipo di pasta di semola mediterranea si sposa bene con quasi tutte le carni, i frutti di mare e molte verdure.
Come fare il cous cous
Esistono diversi tipi di cous cous. Molto spesso, viene messo in vendita un prodotto istantaneo, che è sufficiente versare acqua bollente in un rapporto da 1 a 2, coprire con un foglio, un coperchio o un piatto e lasciare gonfiare per ¬3-5 minuti. Quindi sbattere il cous cous con una forchetta e aggiungere olio e spezie. Il cous cous di grano duro richiede un po' più di tempo per cuocere in modo leggermente diverso. Far bollire 1 tazza d'acqua, aggiungere ½ cucchiaino di sale e 1-2 cucchiai di olio d'oliva o burro. Abbassare la fiamma, aggiungere il couscous, mescolare e coprire. Cuocete per 5-7 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate il cous cous coperto per lo stesso tempo. Sbattere il prodotto finito con una forchetta, aggiungere altri ingredienti - erbe aromatiche, frutta secca, pomodori secchi, noci, aglio, scorza di limone, peperoni - e servire come contorno o utilizzare per preparare altri piatti.
Se il couscous vi sembra un po' secco, versateci ancora un po' di acqua bollente, mescolate e tenete per qualche minuto sotto il coperchio.
Come fare la zuppa di cous cous
Mettono anche il cous cous nelle zuppe. In questo caso la "pasta" viene aggiunta poco prima che il piatto sia pronto. Per preparare una zuppa di cous cous mediterranea leggera avrai bisogno di:
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 1 testa di cipolla tritata;
- 500 grammi di carne di pollo dalle cosce;
- ¼ cucchiaino di pepe di Caienna;
- 1 cucchiaino di cumino macinato;
- 1 cucchiaino di sale;
- ¼ cucchiaino di pepe nero macinato;
- 1 tubero di patata dolce, sbucciato e tagliato a cubetti;
- 1 zucchina, a dadini;
- ¾ bicchieri di concentrato di pomodoro;
- 2 tazze di brodo di pollo;
- 1 bicchiere d'acqua;
- ½ bicchiere di cous cous;
1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato
Puoi sostituire le patate dolci con quelle ordinarie, senza molto pregiudizio per il gusto del piatto.
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché non diventano traslucide. Tagliate il pollo a striscioline longitudinali. Alzate la fiamma e fate rosolare il pollo in una casseruola con le cipolle, condendo con pepe di Cayenna, cumino, sale e pepe. Cuocere, anche mescolando, per altri 3-4 minuti. Mettere in una casseruola i cubetti di patate dolci e zucchine, aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e l'acqua. Mescolate e portate a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere la zuppa fino a cottura delle verdure. Ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungere il cous cous, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la zuppa dal fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 3-4 minuti. Insaporite con il prezzemolo e servite.
