Il gulasch è un famoso piatto ungherese. Per cucinarlo si friggono teneri pezzi di carne nel grasso di maiale, stufati con peperoni e cipolle. Il gulasch può essere preparato da vitello, manzo, pollo e dalla carne di altri animali.
Goulash di filetto di pollo tenero
Per preparare questo piatto sono necessari i seguenti prodotti:
- 520 g di filetto di pollo fresco;
- 3 pz. cipolle;
- 70 g di grasso di maiale (o pollo);
- 620 g di patate;
- 3 cucchiai. pasta di pomodoro;
- 4 cucchiai farina di frumento di alta qualità;
- 2 cucchiaini paprika macinata o peperoncino leggermente piccante;
- 3 spicchi d'aglio;
- alcune spezie secche (alloro, chiodi di garofano profumati, pepe nero, coriandolo, ecc.);
- alcune erbe aromatiche fresche (qualsiasi);
- sale secondo il vostro gusto.
Sciogliere il grasso in una casseruola. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Quindi friggere un po'. Sciacquare la carne di pollo, tagliarla a cubetti e metterla sopra la cipolla. Fate sobbollire il tutto per circa 6 minuti, poi aggiungete tutte le spezie (non aggiungete la paprika) e 80 ml di acqua. Coprite con un coperchio, fate sobbollire a fuoco lento, aggiungete acqua se necessario. Mentre la carne cuoce, lavorate sulle patate. Lavatela, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli.
Quando la carne è quasi pronta, metti le patate e la paprika, aggiungi l'acqua. Far bollire gli ingredienti per circa 12 minuti. In una padella a parte, friggere leggermente la farina, aggiungere la paprika, il concentrato di pomodoro e versare 110 ml di acqua.
Mescolare tutto accuratamente, versare la salsa risultante in una casseruola. Condite con un po' di sale e fate cuocere per altri 7 minuti. Condire il gulasch finito con erbe tritate e aglio spremuto con una pressa. Un bicchiere di ottimo vino ungherese andrà bene con il piatto.
Gulasch di filetto di pollo in salsa di panna acida
La cottura richiede:
- 530 g di filetto di pollo;
- 3 teste di cipolla;
- 210 ml di panna acida fresca;
- 2 spicchi d'aglio;
- 60 g di grasso;
- 2 peperoni dolci di diverso colore;
- 1 peperoncino rosso piccante;
- alcune spezie ed erbe fresche;
- sale secondo il vostro gusto.
Sciogliere il grasso delicatamente in una casseruola. Sbucciare e tritare la cipolla. Friggere fino a doratura. Quindi aggiungere il filetto di pollo, precedentemente tagliato a pezzetti, lì. Friggere tutto per 7 minuti. Aggiungere le spezie e un po' d'acqua alla carne e cuocere a fuoco lento per circa 35 minuti. Tagliate i peperoni a listarelle e metteteli in una casseruola con tutti gli ingredienti. Fate sobbollire il tutto per circa 9 minuti, rabboccando con acqua se necessario.
Preparare la salsa. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con il sale, aggiungere il peperoncino rosso piccante, spremere delicatamente l'aglio. Aggiungere la salsa preparata nella casseruola, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 6 minuti. Non portare a ebollizione completa, altrimenti la panna acida potrebbe arricciarsi. Decorare il piatto risultante con erbe tritate.
