Le patate novelle ei primi finferli che aprono la stagione dei funghi vi aiuteranno a sentire il sapore piccante dell'inizio dell'estate. Questo piatto semplice e facile da preparare vi delizierà con il suo gusto e aroma ricchi.
Avrai bisogno:
- finferli - 300 g;
- cipolla - 1 pz;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- patate (medie) - 6-8 pezzi;
- prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
- olio d'oliva - 100 ml;
- burro - 50 g;
- sale, pepe nero, paprika macinata.
Preparare le patate
Sciacquare bene le patate novelle sotto l'acqua corrente. Strofina bene con una spazzola rigida o lascialo nella "divisa". Tagliare le patate in quarti o a strisce larghe. Mettere in una ciotola profonda, aggiungere sale, un pizzico di pepe nero e paprika, olio d'oliva e mescolare bene.
Prima di friggere le patate, potete preleggerle leggermente in acqua salata. È meglio mettere le patate giovani in acqua bollente.
Scaldare bene una padella, preferibilmente con un rivestimento antiaderente, e adagiarvi sopra le patate. Riduci il fuoco a medio. Friggere le patate, mescolando di tanto in tanto, ma non molto spesso in modo che possano rosolare. Dopo 15-20 minuti, coprite la padella con un coperchio in modo che le patate siano cotte. Controllare la prontezza con una forchetta, spezzando il pezzo a metà.
Preparazione dei funghi
Mondare le radici dei finferli e metterli a bagno per 15-20 minuti in acqua fredda per eliminare la sabbia. Sciacquate leggermente i funghi e metteteli su un canovaccio per far scolare l'acqua in eccesso. Se i funghi non sono molto sporchi, strofinali semplicemente con una spazzola morbida o un pennello. Tagliare i funghi grandi e medi nel senso della lunghezza, lasciare interi quelli piccoli. Per i funghi grandi, le gambe possono essere tagliate.
Preriscaldare bene la padella antiaderente e versarvi circa 5 cucchiai. olio d'oliva. Mettere i finferli in una padella, aggiungere un buon pizzico di sale, pepe nero e mescolare delicatamente o scuotere la padella più volte. La padella dovrebbe essere ben riscaldata in modo che i funghi siano fritti e non in umido. Ma non esagerare in modo che nulla bruci. Durante la frittura, i funghi si riducono significativamente di volume.
Dopo 5-10 minuti, aggiungere l'aglio tritato finemente ai funghi, mescolare e friggere per altri 10 minuti circa. A fine cottura aggiungete il burro tagliato a dadini piccoli e togliete dal fuoco.
Alla fine della frittura, è possibile aggiungere 1 cucchiaino ai funghi. succo di limone appena spremuto o 200 ml di panna.
Tritare grossolanamente il prezzemolo fresco, cospargere con i funghi e mescolare. Puoi anche aggiungere cipolle verdi tritate finemente o grossolanamente. Mettere i finferli fritti in una padella con le patate e mescolare delicatamente. Puoi mettere le patate su un piatto grande, mettere sopra i funghi e versarci sopra panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt naturale.
Se avete paura che i funghi e le patate fritte a parte diventino un piatto molto grasso insieme, allora lessate i finferli in acqua leggermente salata e aggiungeteli alle patate a metà cottura.
Sarà anche molto gustoso se cospargi le patate con i finferli con formaggio grattugiato e le cuoci in forno fino a doratura.
