Le costolette di maiale vengono spesso ordinate nei ristoranti, ma è anche di moda cucinarle a casa. Prova a friggerli in padella: la carne cotta in questo modo acquisisce una deliziosa crosta dorata e conserva la sua succosità.
Maiale in padella: principi di cottura
Le costolette disossate sono ideali per la frittura in padella. Se ti piace la carne con l'osso, scegli costolette o pezzi di rognone. Preferibilmente carne leggera dello stesso spessore, tali pezzi sono meglio fritti. Usa le forbici per tagliare alcuni tagli nella parte grassa delle costolette prima di cuocere il maiale. Quindi, durante la frittura, i bordi della carne non si arricciano né bruciano.
Per rendere succosa la braciola, friggila in una padella ben riscaldata. Quindi le proteine arricciate sotto l'influenza del calore "sigilleranno" il succo di carne all'interno del pezzo e si formerà una crosta dorata sulla superficie. Non bucare la carne con una forchetta e non girarla troppo spesso. Quando si sarà formata la crosta, abbassare la fiamma e cuocere il maiale fino a cottura completa.
Braciole in salsa piccante
Avrai bisogno:
- 450 g di filetto di coscia;
- 175 ml di vino bianco secco;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
- 15 g di burro;
- 150 ml di panna;
- 2 cucchiai. cucchiai di senape;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Sciacquate le carni, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a fettine spesse 3 cm. Disponetele tra strati di pellicola e battetele con un martello di legno. Scaldare burro e olio in una padella. Quando il composto inizia a fumare, fate rosolare le costolette per 1 minuto per lato. Ridurre il fuoco e cuocere la carne per altri 10 minuti. Mettere il maiale su un piatto e tenere in caldo fino al momento di servire.
Alzate la fiamma, raschiate via la carne rimasta attaccata al fondo, bagnateli con il vino. Far bollire fino a dimezzare il volume. Aggiungere la panna, il sale, la senape e il pepe macinato. Portare a bollore la salsa, versarvi sopra le costolette e servire.
Braciole di maiale con formaggio e birra
Avrai bisogno:
- 4 costolette da 125-140 g ciascuna;
- 125 g di formaggio a pasta molle;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 1 spicchio d'aglio;
- 4 cucchiai. cucchiai di birra scura;
- 1 cucchiaino di senape;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Friggere le costolette in una padella molto calda unta con olio vegetale. Quando il maiale sarà rosolato su entrambi i lati, abbassare la fiamma e cuocere finché sono teneri. Tritare l'aglio, mescolarlo con formaggio, birra, prezzemolo e senape. Distribuire il composto su un lato delle costolette e tornare nella padella. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, togliere la carne dalla padella e servire subito. Le patatine fritte o l'insalata verde sono dei buoni contorni.
