La braciola di maiale è una scommessa sicura per un pranzo o una cena deliziosi. È quasi impossibile rovinare il maiale, il piatto risulta succoso e morbido. Scegli carne non troppo grassa, con o senza osso, integrando il maiale con spezie, erbe aromatiche e verdure.
Puoi usare diverse parti della carcassa per fare le costolette. Per la grigliatura, scegliete le costolette americane; per la cottura al forno, scegliete le costolette di agnello snocciolate. Le costolette con pezzi di rognone hanno un sapore particolare, ma impiegano un po' più di tempo a cuocere. Chi preferisce la carne disossata dovrebbe scegliere i filetti dalla spina dorsale o dalla parte della coscia della carcassa. È preferibile la carne leggera piuttosto che rossa, ha un sapore più delicato.
La regola base è cuocere le braciole ad una temperatura sufficientemente alta senza bucare la carne. Quando si frigge velocemente, il pezzo diventa marrone dorato e il succo rimane all'interno. Successivamente, la temperatura deve essere ridotta e il maiale deve essere portato alla prontezza.
Prepara un piatto semplice ma delizioso a base di formaggio e costolette di pomodoro. Sciacquate 2 pezzi di lonza di maiale, non troppo unti, e asciugateli con carta assorbente. Avvolgere la carne nel cellophan e sbatterla, quindi strofinare con sale e pepe nero macinato al momento. Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare il maiale da entrambi i lati. Tagliare 50 g di formaggio semiduro in piccoli pezzi di plastica. Rimuovere la pelle da un pomodoro grande, sbucciare la cipolla. Tagliare i pomodori e le cipolle ad anelli sottili.
Usa le forbici per fare diversi tagli sulla parte grassa delle costolette. I bordi del pezzo non si piegheranno durante la frittura, la braciola manterrà il suo bell'aspetto.
Su ogni braciola, adagiare un paio di fette di formaggio, sopra gli anelli di cipolla e le fette di pomodoro. Mettere la padella in forno e cuocere fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Cospargere la carne di maiale con prezzemolo tritato finemente e servire. Verdure grigliate o patatine fritte sono un buon contorno.
Puoi anche portare la carne pronta nel microonde. Disporre le costolette con formaggio, cipolle e pomodori su un piatto e accendere il forno alla massima potenza per 2 minuti.
Prova un'altra opzione, costolette cremose. Sciacquare 450 g di filetti di coscia, asciugarli, tagliarli a pezzetti attraverso le fibre. Mettere la carne tra due strati di pellicola e sbatterla leggermente con un mattarello o un martello da cucina. I pezzi dovrebbero aumentare leggermente di dimensione, ma non diventare troppo sottili.
Scaldare 1 cucchiaio in una padella. un cucchiaio di burro e olio d'oliva. Quando fuma, rosolare velocemente le costolette da entrambi i lati. Ridurre il fuoco e portare la carne finché è tenera. Ci vorranno circa 10 minuti. Puoi controllare la prontezza della carne premendoci sopra con il dito. Il maiale deve essere sodo e sodo. Mettere le costolette su un piatto e metterle in un luogo caldo.
Versare nella padella 180 ml di vino bianco secco. Usa una spatola di legno per raschiare via la carne rimasta dalle pareti e dal fondo. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungere 150 ml di panna, 2 cucchiai. cucchiai di senape dolce, sale e pepe nero macinato al momento. Versare 0,25 cucchiaini di basilico essiccato e rosmarino, mescolare la salsa e portare a bollore. Disponete le costolette su un piatto da portata e ricopritele con il sugo caldo e cremoso. Servire subito.
