La braciola di maiale è il bordo più sottile della carne senza strati grassi. La carbonade è ideale per braciole o arrosti interi. Questa carne ha un gusto eccellente.
Caratteristiche della carbonade di maiale
La parola "carbonade" (a volte erroneamente scritta "carbonato") deriva dal francese carbonnade, la cui radice è carbo in latino significa carbone. Si ritiene che la carbonade abbia preso il nome da uno speciale metodo di preparazione. È stato a lungo fatto in un tranquillo calore di carbone. Ora la carbonade viene preparata lavorando la carne con vapore secco in apposite camere, seguita dalla cottura. Ci sono anche tipi di carbonade crudi affumicati e stagionati con una lunga durata.
Nella braciola di maiale è consentito uno strato di grasso non superiore a 5 millimetri.
In una carcassa di maiale, la braciola è nella parte dorsale, vicino alla spina dorsale. A causa di ciò che viene spesso confuso con un lombo. Ma hanno una differenza. La carbonade è un pezzo di carne disossato con una struttura uniforme. Dall'alto è coperto da un sottile imene, che non è consigliabile rimuovere, perché durante la cottura protegge la carne dalla perdita di umidità.
A causa del suo basso contenuto di grassi e carboidrati, il carbonato viene utilizzato per l'alimentazione dietetica. Questa carne contiene un intero complesso di vitamine B e PP, oltre a molti minerali e oligoelementi utili per l'organismo (magnesio, potassio, calcio, fosforo, sodio).
Un numero enorme di piatti viene preparato con la carbonade. In casa è tradizionalmente fritto, cotto al forno e sul fuoco e affumicato. Questa è una vera prelibatezza che si sposa bene con una varietà di verdure, funghi, frutta e noci.
Come fare una braciola a casa?
Per preparare la braciola di maiale ripiena di frutta, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- 1 kg di carbonade di maiale;
- 100 g di prugne snocciolate;
- 50 g di mele essiccate;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sciacquare e asciugare le prugne e le mele essiccate snocciolate. In un pezzo di maiale, fare dei tagli longitudinali con un coltello affilato, mescolarli con le prugne e le fettine di mele secche. Salare e pepare la carne. Versare 3-4 cucchiai d'acqua su una teglia, adagiare la braciola e cuocere in forno per un'ora e mezza alla temperatura di 180°C.
Per preparare la carbonade di maiale al vino da dessert, avrai bisogno di:
- 700 g di carbonato di maiale;
- 500 g di champignon;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2-3 cucchiai. l. Farina;
- 100 ml di vino da dessert;
- 150 ml di brodo di carne;
- olio vegetale;
- Pepe;
- sale.
Si consiglia di tagliare le costolette di maiale tritate attraverso il grano, il che rende la carne tenera e tenera.
Lavare bene il carbonato, asciugarlo tamponando con un tovagliolo o carta assorbente, tagliarlo a fette di 1 centimetro, sbattere leggermente e infarinare. Quindi friggere le costolette in olio vegetale ben riscaldato su entrambi i lati. Nella stessa padella dove è stata rosolata la carne, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'aglio tritato, aggiungere i funghi e soffriggere il tutto per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Quindi sfumare con il vino, portare a bollore, aggiungere il brodo e far bollire per 5 minuti. Metti la carne fritta in una padella con i funghi, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti. In questo caso, dopo 5-7 minuti, girare la carne, salare e pepare a piacere.
