Il mais può essere preparato per un uso futuro. L'opzione più deliziosa è il decapaggio. Per lui sono adatte le orecchie mature o molto giovani, così come i chicchi decorticati. Al mais si possono aggiungere altre verdure e spezie per variare il sapore del piatto.
Mais in scatola giovane
Per questo piatto avrai bisogno di orecchie molto giovani e ancora immature: hanno un gusto delicato e si sgranocchiano piacevolmente sui denti. Più grandi sono le pannocchie, più grandi saranno i contenitori di cui avrai bisogno. Esemplari molto piccoli possono essere decapati in barattoli da 0,5 litri.
Avrai bisogno:
- 1 kg di mais giovane;
- 1 litro d'acqua;
- 1 bicchiere di aceto al 6%;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 4 gemme di garofano;
- 3 foglie di alloro;
- 1 stecca di cannella;
- 2 cucchiaini di sale;
- 0,5 tazze di olio vegetale.
Sbucciare le pannocchie e ordinare per dimensione. Quindi sciacquare accuratamente il mais. In una casseruola, mescolare l'aceto e l'acqua, aggiungere sale, zucchero, cannella e chiodi di garofano. Portare a ebollizione il composto, mettere le pannocchie in una casseruola e cuocere per 10-15 minuti: i monconi dovrebbero diventare morbidi. Trasferire il mais marinato in una ciotola di vetro o ceramica e lasciare in un luogo fresco per una notte, coperto con un coperchio.
Il giorno dopo versate la marinata in una casseruola, portate a bollore, metteteci il mais e fate cuocere per 5 minuti. Gettare il mais in uno scolapasta, raffreddare. Metti le orecchie verticalmente in barattoli pre-sterilizzati e coprile con la marinata fredda. Metti le foglie di alloro in barattoli, riempi ciascuno con olio vegetale calcinato e chiudi i coperchi. Conserva il cibo in scatola in un luogo fresco.
Secondo questa ricetta, puoi anche mettere sott'aceto altre verdure: piselli, cipolle, cavolfiore.
Mais al peperoncino
Il mais così marinato sarà pronto il giorno dopo. Servitelo come antipasto o contorno con carni alla griglia e salsicce.
Avrai bisogno:
- 8 spighe di grano;
- 1 litro d'acqua;
- 0,75 litri di aceto di vino;
- 1 cucchiaio di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 peperoncini;
- 1 cipolla;
- 1 rametto di sedano.
Sbucciare le orecchie, sciacquarle e tagliarle ad anelli. Mettere il mais in una pentola di acqua bollente e cuocere fino a renderlo morbido. Scartare le verdure in un colino e raffreddare. Tagliare la cipolla ad anelli, sbucciare i semi e tritarli finemente. Mettere il mais, i peperoni e le cipolle in vasetti ben lavati e aggiungere il sedano tritato.
Puoi conservare non solo le orecchie tritate, ma anche i grani decorticati. Non è necessario bollirli prima di metterli nei vasetti.
Prepara la marinata. In una casseruola unire l'acqua e l'aceto, aggiungere il sale e lo zucchero. Portare il composto a ebollizione e cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Lascia raffreddare la marinata e poi versala sulle verdure preparate. Mettere i coperchi sui barattoli e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi mettete i contenitori in frigorifero. Il mais sarà pronto il giorno successivo.
