Tradizionalmente, con l'inizio del primo raccolto estivo, le casalinghe iniziano a mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno. Per renderli croccanti e gustosi, dovresti prestare attenzione ad alcune delle sottigliezze del processo di marinatura.
È necessario
- - 2-3 kg di cetrioli freschi;
- - diversi ombrelli di aneto;
- - foglie di rafano;
- - alcuni rametti di dragoncello e ribes nero;
- - pepe nero in grani;
- - aglio;
- - salgemma;
- - aceto;
- - diverse lattine da 3 litri e coperchi per arrotolare.
Istruzioni
Passo 1
Prima di iniziare a marinare i cetrioli, rendendoli croccanti, gustosi e salutari, è importante preparare adeguatamente le verdure. Raccogli circa 2 o 3 chilogrammi di piccoli cetrioli freschi (di solito, più sottili, più succosa è la croccantezza). Sciacquateli sotto un getto freddo, poi riempite d'acqua una bacinella, metteteci dentro le verdure e lasciate in ammollo per 4-6 ore. Quindi sciacquatele nuovamente, eliminate le estremità da entrambi i lati e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
Passo 2
Preparare un numero adeguato di vasetti da tre litri, sciacquarli con acqua e sapone da bucato o bicarbonato e sterilizzare in forno per 10 minuti. Lasciare raffreddare il contenitore di vetro, quindi capovolgerlo su un asciugamano pulito. Iniziare a preparare la salamoia (in un contenitore separato). Per ciascuna delle lattine occorrono 2 litri di liquido e 4 cucchiai di salgemma, oltre a 2 cucchiai di aceto (i cetrioli macineranno meglio e diventeranno croccanti). Far bollire per 3-5 minuti, quindi raffreddare.
Passaggio 3
Mettere in ciascuno dei vasetti (sempre vuoti) un ombrello di aneto e un rametto di dragoncello, 3-5 spicchi d'aglio e 3-4 foglie di ribes nero. Aggiungere mezza foglia di rafano e qualche foglia di ciliegia giovane. Inizia a disporre i cetrioli nei barattoli in modo che siano in posizione verticale e premuti strettamente insieme. Adagiate sopra una seconda fila di cetrioli leggermente inclinati e copritela con una manciata di aglio tritato, un altro ombrello di aneto e un rametto di dragoncello. Fai l'ultima riga, aggiungendo più aneto e foglia di rafano sopra. Riempi con salamoia raffreddata (se la versi subito calda, non otterrai cetrioli salati, ma leggermente salati). Coprire i barattoli con i coperchi e far fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni.
Passaggio 4
Versare la restante salamoia in pentole pulite e far bollire di nuovo per 3-5 minuti. Sciacquate i cetrioli con acqua senza toglierli dai vasetti, eliminando la fioritura bianca. Versare la salamoia calda nei vasetti, aggiungere un ombrello fresco di aneto, qualche pisello di pepe nero e arrotolare (i coperchi devono prima essere bolliti per 15 minuti). Capovolgi i vasetti e lasciali raffreddare su un canovaccio. I contenitori raffreddati devono essere conservati in un luogo fresco. Ora sai come marinare i cetrioli per mantenerli croccanti.
