Come fare una torta con i prodotti disponibili e sorprendere gli ospiti allo stesso tempo? Un po 'di storia, un po' di immaginazione e una ricetta passo-passo accessibile per fare una torta al cioccolato: tutto questo delizierà amici e parenti. Gli amanti delle prelibatezze al cioccolato apprezzeranno il magnifico pan di spagna Sacher.
La storia della torta
La torta Sacher è una creazione originale dello specialista culinario Franz Sacher, che è nato in Austria e fin da giovane è entrato nella formazione del grande pasticcere e specialista culinario Principe Matternich. Durante i suoi studi, e per caso, il giovane Franz ebbe la fortuna di diventare assistente del principe nella preparazione dei dolci per i nobili ospiti. Il fatto stesso dell'apparizione di una ricetta per fare una torta al cioccolato è sprofondato nell'oblio. Si diceva che tutti gli ingredienti e i passaggi passo passo per fare un biscotto, uno strato, versare una torta gli fossero stati suggeriti da sua sorella. Tuttavia, questo fatto rimane un mistero.
Dopo essersi diplomato presso il grande maestro Matternich, Franz Sacher ha viaggiato molto in giro per il mondo, ha lavorato in cucine principesche e in pasticcerie. La sua creazione classica non ha lasciato nessuno indifferente. A volte i rappresentanti politici delle autorità lo trattavano con dolcezza per risolvere alcuni problemi. Tornato in patria, aprì il suo negozio, dove iniziò a vendere vini squisiti e dolci unici. Dopo il negozio, Franz aprì anche il suo hotel con lo stesso nome "Hotel Sacher Vienna", che serviva tutti i dolci con timbri personali.
Tribunale e contenzioso su titolo e prescrizione
Passarono gli anni, il figlio di Franz Eduard studiò presso la famosa pasticceria viennese "Demel". Aprì il suo albergo e il suo caffè e, offeso dal padre a causa dell'eredità, vendette la ricetta della torta modificata a Demel. Nel 1934 iniziò un contenzioso tra due maestri per il primato e l'originalità della ricetta. Tuttavia, anni dopo la morte di suo figlio Franz Eduard, le torte Demelev furono servite anche a ospiti e clienti con timbri di cioccolato, ma l'iscrizione era diversa: "Eduard Sacher. Vena".
Negli anni Quaranta l'albergo passò in possesso di altri proprietari, che brevettarono il loro nome per le prelibatezze e le chiamarono . Non solo hanno servito dolci a tutti i residenti dell'hotel, ma hanno anche iniziato a preparare prelibatezze su ordinazione.
Dopo la guerra, negli anni Sessanta, già i proprietari dell'albergo avevano intentato una causa contro Demel, accusandolo di plagio di un marchio brevettato. Ricominciò un lungo dibattito sul diritto all'uso del nome della torta. Nel corso del procedimento si è scoperto che il figlio di Franz, Eduard, aveva modificato la ricetta e gli ingredienti nell'originale e semplice ricetta del padre. Dopo un lungo processo, entrambe le parti hanno raggiunto un certo accordo sulla questione della decorazione delle torte. Una medaglia rotonda e la scritta "Original Sacher-Torte" sono rimaste sulle prelibatezze dell'Hotel Sacher, e una medaglia triangolare con la scritta "Demel's Sachertorte" avrebbe dovuto sfoggiare sulle torte del pasticcere Demel.
Ricetta fatta in casa
Torta "Sachertorte" (tedesco: Sachertorte) - è: un pan di spagna rotondo al cioccolato, i cui strati sono imbevuti di cognac, uniti a purea di albicocche e ricoperti di glassa al cioccolato.
Il contenuto calorico di 1 porzione della torta è di 350 kcal (in 100 grammi). Inoltre contiene: proteine 4 g, grassi 15 g e carboidrati 55 g.
Le torte si differenziano tra loro per il numero di strati di biscotto e marmellata. La versione Demelevka della torta consiste in un biscotto alto, unto con marmellata di albicocche e ricoperto di glassa. La parte superiore della torta è decorata con una stampa triangolare.
La versione "originale" della torta prevede due strati di biscotto e due strati di confettura di albicocche, la parte superiore viene annaffiata con glassa al cioccolato e decorata con uno stampo rotondo.
Ingredienti per l'impasto:
- burro 140 grammi;
- zucchero a velo ½ tazza;
- vanillina 10 grammi;
- uova 6 pezzi;
- cioccolato amaro 1 tavoletta;
- zucchero semolato 2/3 tazza;
- farina 1 tazza.
Ingredienti per glassa e intercalare:
- zucchero 1 tazza;
- acqua ½ tazza;
- una tegola e mezza di cioccolato amaro;
- marmellata/confettura di albicocche 1 bicchiere;
- cognac 2 cucchiai da dessert.
Da questa proporzione di prodotti, otterrai una torta per 12 porzioni.
Ricetta passo passo "Torta Sacher originale"
- Accendete il forno in modo che si scaldi uniformemente e preparate la teglia.
- Separare gli albumi dai tuorli e metterli in ciotole separate. Montare a neve gli albumi fino ad ottenere una schiuma densa e consistente con picchi persistenti.
- Sciogliere il cioccolato amaro a bagnomaria.
- Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere i tuorli, il cioccolato per gradi e sbattere bene.
- Unire il bianco burro-cioccolato con proteine e farina. Impastare bene il tutto con una spatola.
- Disponiamo il nostro pezzo in una forma preparata e lo inviamo a un forno / forno preriscaldato a 170 gradi per 60 - 70 minuti. Sfumatura - il primo quarto d'ora la porta del forno è aperta, quindi la chiudiamo con cura (senza sbatterla) e inforniamo il resto del tempo.
- Estrarre il biscotto finito dal forno e lasciarlo riposare in forma. Quindi estraiamo la torta dallo stampo e la dividiamo orizzontalmente in due parti.
- Bagnare entrambe le parti del biscotto con il cognac, mettere la marmellata, mettere le parti una sopra l'altra e ungere la parte superiore della torta con la marmellata. Mettiamo la preparazione della delicatezza in frigorifero, una parte della marmellata può essere evaporata a fuoco moderato fino a diventare una delicata marmellata e mettere sulla torta della golosità.
- In una ciotola mescolate lo zucchero e l'acqua e fate cuocere lo sciroppo. Quando lo sciroppo bolle, spegnete e lasciate raffreddare. Quindi mescoliamo il nostro sciroppo con il cioccolato fondente fino a formare una glassa lucida.
- Togliamo la torta dal frigo e versiamo sopra la glassa. Lo mettiamo in frigorifero per una notte. Facoltativamente, puoi formare un sigillo rotondo e fare un'iscrizione con panna montata. Aggiungere anche la panna montata e le foglie di menta in un piatto.
La torta Sacher buonissima e semplice è pronta, potete servirla in tavola!
Oggi ci sono molte varianti diverse su come fare una torta. Ad esempio, in Russia è molto popolare la torta di Praga, che è una delle opzioni per preparare la torta Sacher.
