La melanzana è un ortaggio gustoso e salutare che contiene molte vitamine e minerali. Il contenuto di potassio è particolarmente alto in essi, che è necessario per il lavoro del cuore. Le melanzane salate aggiungeranno varietà al menu invernale e si abbinano bene con le patate lesse.
È necessario
- - melanzana;
- - aglio;
- - pepe nero in grani;
- - Pepe nero macinato;
- - verdi;
- - Foglia d'alloro;
- - una padella smaltata;
- - vasetti in vetro da 3 litri.
Istruzioni
Passo 1
Il numero di ingredienti in questa ricetta non è intenzionalmente indicato, in modo che ognuno possa aggiungere spezie a proprio piacimento, regolando indipendentemente il piccante e la spezia del decapaggio. Le melanzane devono essere lavate accuratamente e le code tagliate. Se necessario, rimuovere le parti danneggiate delle verdure.
Passo 2
Facciamo una salamoia forte, versiamo le verdure preparate e portiamo a ebollizione in una casseruola di smalto. Il coperchio della pentola deve essere premuto con un carico in modo che le melanzane che spuntano durante l'ebollizione non possano rovesciarlo. È impossibile determinare il tempo esatto di cottura delle verdure, dipende dalla varietà, dal loro grado di maturità e dalle dimensioni. Devi cuocere fino a renderle morbide, dopodiché togliamo le melanzane dalla salamoia, di cui non abbiamo più bisogno, e mettiamo in frigorifero.
Passaggio 3
Tagliamo le verdure refrigerate nel senso della lunghezza dall'estremità larga, non completamente, ma lasciando intatti alcuni centimetri alla base. Apriamo le melanzane incise e le mettiamo sotto oppressione su un piano inclinato per cinque ore per spremere il succo. In caso contrario, le verdure salate possono avere un sapore amaro.
Passaggio 4
Dopo che il succo si è drenato, cospargere la superficie interna delle melanzane con pepe macinato, aglio tritato ed erbe aromatiche. Mettiamo insieme le metà e le fissiamo l'una all'altra con dei fili. Quindi mettiamo le verdure ben strette in barattoli da tre litri o in una grande padella smaltata, cioè nei piatti in cui verranno conservati in futuro.
Passaggio 5
Portare a ebollizione e raffreddare la nuova salamoia con alloro e pimento. Versare le verdure con la salamoia fredda. Chiudiamo i barattoli con coperchi di plastica e la padella con un panno pulito, sopra il quale mettiamo l'oppressione.
