Tabasco è una serie di salse piccanti. Il mondo deve l'emergere della ricetta e del nome all'americano Edmund McAilenni. Un secolo e mezzo fa, ha creato una salsa piccante utilizzando i peperoncini rossi Tabasco. Le principali qualità della salsa sono ingredienti naturali, nessun contenuto di grassi e basso contenuto calorico, quantità minima di sale, versatilità nell'uso.
ricetta salsa tabasco
La salsa classica è composta dalla polpa di peperoncino rosso Tabasco piccante, aceto e sale speciale. Vengono presi peperoni maturi, la loro polpa è pastosa sotto la pelle, non del tutto matura o verde, con polpa densa. La piccantezza della salsa dipende dal grado di maturità del peperone. Caratteristiche della preparazione della salsa: i peperoni vengono macinati, si aggiunge il sale e la massa viene avviata alla fermentazione in botti di rovere. Il periodo di fermentazione è fino a tre anni. Quindi, aggiungere l'aceto bianco alla pasta di salsa, mescolare e filtrare. La salsa è pronta. Può essere imbottigliato.
Caratteristiche della preparazione della famosa salsa
La vera salsa viene fatta fermentare in botti di rovere bianco e il sale viene utilizzato dalle miniere di Avery Island. I peperoni tabasco per la salsa sono raccolti a mano. La maturazione di ogni peperone viene controllata con un piatto standard di un certo colore. Il gusto della salsa e la sua ricchezza e piccantezza dipendono dal grado di maturazione dei peperoni.
La salsa Tabasco originale (a volte pronunciata Tobasco) è prodotta dall'azienda Macalenni. La salsa più piccante è l'habanero, seguita dalla classica rossa e affumicata (con peperoncino chipotle). Salse meno piccanti Tabasco - aglio (contiene tre tipi di peperoni), verde (usando peperoncino jalapeno), "Buffalo" e piccante con spezie orientali. Tutti i tipi di sugo, tranne quello classico, hanno una stagionatura molto inferiore ai tre anni.
Un quarto di cucchiaino di Tabasco può essere equiparato a mezzo cucchiaino di pepe nero oa un cucchiaino di altre salse piccanti.
Proprietà utili della salsa Tabasco
L'uso della salsa per la cottura di carne e pesce, aggiunta a zuppe e secondi piatti aiuta a rafforzare il sistema immunitario ea migliorare il metabolismo dell'organismo. Per le sue proprietà benefiche, la salsa è stata introdotta nella dieta degli astronauti al servizio degli eserciti degli Stati Uniti e del Regno Unito. Il contenuto calorico della salsa è di sole 12 kcal per 100 grammi. La salsa contiene vitamine A, C, E e del gruppo B. La salsa contiene acidi grassi e beta-carotene, ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio, sodio.
La salsa è controindicata per le persone con malattie cardiache, in particolare con tachicardia e malattie gastrointestinali. La salsa tabasco è un forte allergene.
Cosa può sostituire la salsa Tabasco
I fan zelanti della salsa Tabasco dovrebbero andare al supermercato più vicino. Se questa opzione scompare e il tempo arriva fino all'ora "X" - ci sono un paio di settimane, puoi cucinarlo da solo. La ricetta è estremamente semplice, ma il procedimento di fermentazione è lungo. E al posto del tabasco piccolo, puoi usare il pepe di Caienna, sarà più grande. O jalapenos. La cosa principale è che hai una maschera (sono possibili anche occhiali), guanti e una forte corrente d'aria in cucina. E non usare utensili in cui cucini le pappe.
Il pepe viene macinato, mescolato con sale, piegato in un barattolo e fatto fermentare in un luogo caldo. Il processo di fermentazione dura una settimana o due, a seconda della temperatura della casa. Quindi aggiungere l'aceto classico al ritmo di un cucchiaio di aceto in un bicchiere di polpa di pepe. Puoi aggiungere aglio o condimenti. Filtrare e la salsa è pronta.
In condizioni di campo, può essere sostituito con salsa chili. Come caso estremo, quando non ci sono salse pronte, applicare del rosso macinato e cospargere il piatto con aceto.
