La salsa agrodolce del Worcestershire è popolare in Inghilterra come nessun'altra. Gradualmente, anche se con grande ritardo, diventa un condimento familiare anche nelle cucine russe. E poi sorge la domanda: se non fosse nel supermercato più vicino, ma vuoi l'insalata Caesar, è possibile sostituire la salsa britannica con qualcosa?
Il nome stesso "Worcester" deriva dalla contea del Worcestershire. Secondo la versione ufficiale, nel 1835 Lord Marcus Sandy, di ritorno da una spedizione bengalese e senza cibo orientale, ordinò ai farmacisti locali di preparare una salsa secondo una ricetta portata dall'India. C'erano circa 40 ingredienti nella composizione e Lea & Perrins Pharmacy ha riprodotto fedelmente la ricetta. Tuttavia, secondo la leggenda, il risultato non piacque a nessuno e il contenitore con la salsa insipida fu posto in un angolo buio, dove rimase per due anni. Quello che è successo dopo due anni di fermentazione è diventato la famosa salsa Worcester, che è stata il condimento principale della cucina britannica per più di cento anni.
È la salsa Worcester che conferisce al cocktail Bloody Mary e alla famosa insalata Caesar un gusto unico.
Cos'è la salsa Worcester?
I produttori sono piuttosto severi nel mantenere il segreto della salsa Worcester, quindi la ricetta in quanto tale non è disponibile pubblicamente, ma periodicamente vengono visualizzati elenchi di ingredienti. Ad esempio, uno di loro:
- pasta di pomodoro;
- estratto di noce;
- un decotto di funghi prataioli;
- Pepe nero;
- vino da dessert;
- tamarindo;
- acciughe;
- Curry in polvere;
- peperoncino;
- Pepe di Giamaica;
- Limone;
- Rafano;
- sedano;
- brodo di carne;
- aceto;
- acqua;
- Zenzero;
- Foglia d'alloro;
- Noce moscata;
- sale;
- zucchero;
- Dragoncello.
Il guaio è che né le proporzioni, né l'ordine del segnalibro, né il procedimento di fabbricazione sono realmente noti. Inoltre, la presenza delle acciughe suggerisce che la salsa sia preparata per fermentazione, cioè fermentazione a lungo termine, come la salsa di pesce thailandese. Queste sottigliezze, oltre a un elenco impressionante di ingredienti, rendono molto difficile preparare un Wooster a casa. Tuttavia, esistono ricette adattate che rendono la salsa Worcestershire fatta in casa una vera, anche se impegnativa, esperienza.
Ricetta della salsa Worcestershire fatta in casa
Quindi sei determinato a preparare la salsa Worcestershire a casa. Per fare questo occorrono cipolle, due spicchi d'aglio, acciuga, zenzero macinato, pepe nero in grani, un cucchiaio di semi di senape, sale, 1 grammo di curry in polvere, cannella, peperoncino macinato, chiodi di garofano, cardamomo, aceto, mezzo bicchiere di zucchero, 100 grammi di salsa di soia, tamarindo.
Immergere la cipolla nella soluzione di aceto e marinare per dieci minuti, quindi tritare finemente. Tritare l'aglio, aggiungere un po' di aceto. Mettere l'aglio, la cipolla, la cannella, il pepe rosso e nero, lo zenzero, i chiodi di garofano e il cardamomo in un sacchetto di garza pulito. La borsa deve essere legata.
In una casseruola, unire un cucchiaino di acido acetico, salsa di soia, zucchero e tamarindo. Diluire con poca acqua e far bollire per mezz'ora a fuoco basso. In una tazza a parte, unire l'acciuga tritata finemente, il curry, il sale, aggiungere un po' d'acqua e versare nella casseruola. Cuocere per altri 15 minuti circa.
Mettere il sacchetto delle spezie preparato in un contenitore di vetro, versare sopra la salsa e chiudere il coperchio. Dopo che la salsa si è raffreddata, conservala in frigorifero per una settimana, spremendo ogni giorno un sacchetto. Dopodiché, la borsa può essere rimossa, la tua salsa pseudo Wester è pronta. Puoi marinare la carne, aggiungerla a insalate o cocktail.
In Gran Bretagna, la salsa Worcestershire è familiare e popolare quanto la salsa di soia in Cina o il teriyaki in Giappone.
Sostituire la salsa Worcestershire è così difficile e costoso che è molto più facile andare al supermercato e comprare un paio di bottiglie di vera salsa di riserva, soprattutto perché può essere conservata per molto tempo.
