Il fegato è un alimento molto salutare, ricco di ferro e altri nutrienti. Tuttavia, a volte il fegato perde succo a causa di un trattamento termico prolungato. Prova a preparare il sugo di fegato con purè di patate, riso o grano saraceno: conoscere alcuni segreti può rendere questo piatto tenero e sciogliersi in bocca.
È necessario
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- Manzo
- maiale o fegato di pollo;
- cipolla;
- aglio;
- panna acida;
- crema;
- acqua;
- olio vegetale;
- burro;
- sale e pepe;
- pomodori;
- Farina.
Istruzioni
Passo 1
Quando acquisti un fegato, presta attenzione ai seguenti punti: deve essere fresco, non scongelato, da un animale giovane. È meglio prendere carne di manzo o vitello, ha più sostanze nutritive, è più morbida e più dolce nel gusto. Tuttavia, sia il maiale che il pollo andranno bene.
Passo 2
Sciacquare bene il fegato e immergerlo nel latte o nella panna per renderlo più morbido. Rimuovere tutte le vene e i film dal fegato, in particolare i bambini e gli anziani non li amano. Tagliare il fegato inzuppato in piccoli pezzi - non più di 3 cm I pezzi più grandi hanno maggiori probabilità di essere asciutti.
Passaggio 3
Tritare finemente la cipolla, schiacciare un paio di spicchi d'aglio e soffriggerli in olio di semi di girasole o di oliva. Friggere il fegato con la cipolla, non a lungo, solo finché non cambia colore. Nota che più a lungo il fegato viene fritto, più difficile sarà. Quando il fegato inizia a imbiondire, aggiungere sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
Versare la panna o la panna acida (o una miscela di panna acida e panna) sull'arrosto. Se è troppo denso, aggiungi acqua bollita. Lasciar bollire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Passaggio 5
Se ti piace molto la salsa, rendi il piatto più sottile. Friggere 1-2 cucchiai di farina nel burro, diluire con acqua fredda e aggiungere gradualmente al sugo, mescolando continuamente. In questo modo si ottiene una salsa densa e senza grumi.
Passaggio 6
Invece di panna e panna acida, puoi usare concentrato di pomodoro o purè di pomodori. In questo caso, al fegato fritto con le cipolle aggiungete i pomodori tritati e pelati o il concentrato di pomodoro. Versate in poca acqua e fate sobbollire, coperto per 10-15 minuti, quindi aggiungete un paio di cucchiai di farina fritta per addensare la salsa.
Passaggio 7
Se hai a che fare con un fegato duro e vecchio, pieno di vene e patine, prova a fare così: lessalo intero in acqua salata (l'acqua deve coprire solo il fegato). Ruotare il fegato bollito attraverso un tritacarne e aggiungere alle cipolle fritte. Versare con panna o panna acida, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa.
