Quante casalinghe, quante ricette per cucinare le cotolette. Il che non sorprende. A qualcuno piacciono le cotolette rotonde, a qualcuno oblunghe, a qualcuno piace di più una crosta fritta, e a qualcuno piacciono le cotolette in umido morbide, uno aggiunge loro il pane, la seconda le verdure grattugiate. Tutte queste varianti si basano su una ricetta, considerata una classica ricetta di cotoletta.
È necessario
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- carne macinata con proporzioni uguali di manzo e maiale
- pane bianco
- latte
- lampadina
- sale
- Pepe
- olio per friggere
Istruzioni
Passo 1
Prendete delle fette di pane bianco e mettetele a bagno nel latte. Nel frattempo cuocere la carne macinata prelevando per essa pari quantità di carne bovina e di maiale. Passare la carne attraverso un tritacarne, mettere da parte per un po'. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e soffriggere nell'olio fino a doratura chiara.
Passo 2
Spremere il pane inzuppato, schiacciarlo in una pappa. Aggiungi carne macinata, cipolle fritte, sale, pepe e altre spezie preferite in una ciotola. Mescolare bene la massa risultante.
Passaggio 3
Nelle antiche ricette si consiglia di sottoporre a battitura la cotoletta tritata. Per fare ciò, separare una certa quantità dalla carne macinata e lanciarla da un'altezza di 20-30 cm sul tavolo con una certa accelerazione. Raccogli il pezzo caduto e colpiscilo di nuovo sul tavolo. Ripeti questo movimento da 10 a 20 volte. Si ritiene che tale battito satura la carne macinata di ossigeno e leghi insieme le sue singole particelle. Le polpette di carne macinata non si rompono mai.
Passaggio 4
Scaldate le cotolette e passatele nel pangrattato. Le cotolette più succose si ottengono friggendole a fuoco vivo in olio bollente per 3 minuti per lato, le cotolette semilavorate vanno messe in una casseruola refrattaria e, quando saranno tutte pronte, mandate in forno preriscaldato per mezzo ora per mezz'ora.
Passaggio 5
L'alto calore nella padella consentirà allo strato esterno della cotoletta di aderire alla crosta e impedire che il succo della carne fuoriesca. E nel forno, le cotolette verranno pronte. Possono essere serviti con qualsiasi contorno o insalata.
