Tutti conoscono i benefici della carne di pollo. Ha poche calorie ed è facilmente assorbito dall'organismo. I piatti di pollo sono consigliati per la dieta e gli alimenti per l'infanzia. I polli vengono fritti, bolliti, cotti al forno, in porzioni e interi. Oppure puoi preparare cotolette di pollo tritato, la cui ricetta risale al XIX secolo e, secondo una delle leggende, è associata al nome di Daria Pozharskaya, un'oste di Torzhok. Le cotolette di pollo e pane sono chiamate Pozharsky.
È necessario
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- 400 g di pollo (polpa);
- 100 g di pane bianco raffermo;
- 0,5 tazze di latte o panna;
- 10-20 g di grasso di pollo interno;
- 30 gr di burro;
- 100 g di pane bianco raffermo per impanare;
- 40 g di burro chiarificato;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare le cotolette di fuoco, è necessario rimuovere la pelle dalla carcassa di pollo e separare la carne dalle ossa. Per fare questo, lavare bene il pollo scongelato o refrigerato e asciugarlo tamponando con un asciugamano o un tovagliolo. Praticare un'incisione nel collo e nel petto e molto delicatamente, partendo dal collo fino alle ali, separare la pelle dalla carne. Tagliate i tendini dall'interno e continuate a togliere la pelle insieme alle ali e poi tirate lungo la carcassa fino alle zampe. Alle articolazioni, fai delle incisioni lungo la cartilagine e rimuovi la pelle fino alla fine. Quindi separare la polpa dalle ossa.
Passo 2
Tagliare a pezzi il grasso interno e passarlo insieme alla carne di pollo attraverso un tritacarne a griglia fine. Ammollate il pane bianco raffermo nel latte o nella panna per dieci minuti e aggiungetelo alla carne macinata risultante. Mescolare bene il tutto e passarlo nuovamente al tritacarne. Aggiustate di sale, aggiungete il burro ammorbidito, mescolate e sbattete bene la carne macinata.
Passaggio 3
Il segreto principale delle cotolette di fuoco è l'impanatura. Per lei, tagliate il pane bianco raffermo a cubetti (circa 0,5 centimetri) e asciugateli in padella o in forno. Può essere saltato in padella con un po' di ghee. Quindi formare delle cotolette dalla carne macinata (questo dovrebbe essere fatto con le mani bagnate) e arrotolare bene nei cubetti di pane preparati. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere le polpette su entrambi i lati per quattro o cinque minuti, fino a formare una crosta leggermente dorata. Quindi mettete la padella con le cotolette in forno per circa cinque minuti o abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e lasciate le cotolette per un po' sul fuoco.
Passaggio 4
Prima di servire, disporre le cotolette di fuoco preparate su un piatto e bagnarle con il burro fuso. Le verdure si prestano bene per guarnire: piselli, fagioli, cavolfiori, precotti e conditi con olio, oltre alle patate fritte.
