Il cioccolato fondente amaro è un prodotto gustoso e salutare che dà ai dolci ciò che vogliono e allo stesso tempo non rimanda così rapidamente quei chili in più. Inoltre, contiene una grande quantità di antiossidanti preziosi per il corpo umano. Sfortunatamente, c'è molto cioccolato di bassa qualità sul mercato moderno. Quindi quale prodotto soddisfa i requisiti di GOST R52821-2007, che regola la percentuale di burro grattugiato e di cacao?
Come determinare la qualità del cioccolato fondente
Per non sbagliare quando si sceglie una varietà scura di questo prodotto, è necessario conoscere una serie di regole descritte nel GOST corrispondente. Prima di tutto, la cosa principale è la cosiddetta "forza", che determina il tasso di contenuto del liquore di cacao.
Secondo i requisiti descritti in Р52821-2007, la sua percentuale minima nel cioccolato fondente amaro è del 55%. Questa informazione deve essere indicata sulla confezione del prodotto, in base alla quale il consumatore può essere guidato - quale "forza" acquistare. C'è chi preferisce la versione “leggera” del 55-60%, altri la versione amara (dal 60 al 65%) e altri ancora scelgono il cioccolato con una percentuale di liquore di cacao dal 65%.
La quota massima di liquore di cacao nel cioccolato fondente venduta in tutti i paesi è del 95%.
Se non trovi informazioni sulla percentuale di questo ingrediente sulla confezione con il cioccolato, sentiti libero di rimetterlo sullo scaffale.
Il tasso di disponibilità del burro di cacao regolato da GOST non è inferiore al 33%. Tuttavia, c'è una sfumatura qui, con l'aiuto della quale alcuni produttori si sforzano di ridurre al minimo i costi: la sostituzione di questo ingrediente con oli vegetali. Un prodotto del genere perderà sempre in qualità e vantaggi rispetto alla ricetta tradizionale.
Il 33% è il minimo ideale, tuttavia le norme adottate in Russia consentono di immettere sul mercato un prodotto con una frazione di burro di cacao pari al 5% della massa totale. Naturalmente, questo fattore influisce sul prezzo e sul gusto del prodotto, ma la scelta resta sempre al consumatore e alla cifra che è disposto a pagare per il prodotto.
Gli intenditori professionisti del cioccolato fondente si avvicinano alla procedura di selezione dei prodotti con ancora più attenzione, dividendo anche i paesi in cui sono state coltivate le fave di cacao.
Marche di cioccolato
Secondo uno studio di prova condotto nel 2013 da specialisti dell'Organizzazione pubblica interregionale "Società per la protezione dei diritti dei consumatori", le seguenti marche di cioccolato sono i prodotti di altissima qualità sul mercato russo:
Buon cioccolato amaro all'80% dell'azienda Krasny Oktyabr, prodotto a Kolomna, vicino a Mosca. Questo prodotto contiene in realtà il 77,5% di liquore di cacao, il 37,5% di burro e meno del 3% di prodotti sostitutivi.
75% di cioccolato, posizionato dal produttore "Confectionery Concern Babaevsky" come "elite". Il prodotto contiene il 73,6% di cacao, il 36,6% di burro di cacao e meno del 3% di altri equivalenti.
70% di cioccolato "Kremlin" di TM "Vernissage" di LLC "Fabbrica di dolciumi dal nome Krupskaya "dalla capitale settentrionale - 69,8% di cacao, 37,6% di burro e meno del 3% di altri ingredienti.
