Per i veri intenditori, il tè non è solo una bevanda nera forte. Questa è una tradizione che ha una storia millenaria. Per scegliere il tè nero di qualità, vale la pena chiedersi come viene prodotto.
Le materie prime passano attraverso tutte le fasi di lavorazione - appassimento, laminazione, fermentazione, essiccazione e cernita - per ottenere la migliore varietà di tè nero. Questo tipo di tè è il più difficile da produrre, mentre la preparazione del tè verde richiede solo tre fasi: arrotolamento, essiccazione e cernita.
Tipi di tè
Esistono tre tipi di tè nero di alta qualità: foglia, granulato (il cosiddetto tè STS) e pressato. I primi due sono conosciuti nella CSI e il secondo è utilizzato solo in Cina. C'è anche il tè in polvere confezionato. Ma non appartiene alla specie d'élite.
I tè confezionati e granulati, rispetto al tipo a foglia grande, differiscono per forza. Non sono in alcun modo inferiori a lui nel gusto, ma durante la lavorazione perdono la maggior parte dell'aroma.
Il tè nero di qualità in forma secca ha un colore scuro. Per lo più nero o marrone-nero. Se le foglie di tè hanno una sfumatura rossa, questo indica una bassa qualità del prodotto. Il colore grigio indica il deterioramento del tè, ad esempio che le foglie di tè sono umide.
Il tè nero di alta qualità ha una caratteristica tinta perlescente, chiamata dai professionisti una scintilla. E la presenza di villi bianchi, chiamati tips, è consentita solo nel tè con additivi floreali.
varietà indiane
Il tè nero più pregiato prodotto in India si chiama Darjeeling Tea. Darjeeling prende il nome dalla provincia in cui viene coltivato. Si riferisce alle varietà d'élite. Non è molto forte e non si differenzia per l'astringenza, ma il suo aroma ha una caratteristica nota floreale-mandorlata. Per acquistare un vero "Darjeeling", devi prendere il tè dal primo o dal secondo raccolto.
L'"Assam Tea" indiano ha un sapore aspro più ricco rispetto al Darjeeling. Ma il suo debole aroma di malto non può competere con l'inebriante Darjeeling Tea. Il tè Assam viene spesso venduto come miscela sotto l'etichetta Irish Breakfast, che contiene fino all'80% delle materie prime originali.
Il tè Nilgiri non è considerato d'élite. Ha un gusto ruvido e un aroma debole. E il "Sikkim Tea", sebbene di alta qualità, non è molto popolare in Russia.
Varietà di Ceylon
Il tè nero di alta qualità di Ceylon è arrivato nelle distese dell'ex Unione Sovietica grazie ai produttori inglesi. Prima di allora, la CSI aveva un'ampia selezione di bevande mediocri prodotte in Sri Lanka.
Oggi il tè d'élite di Ceylon è prodotto da Ahmad Tea e Twinings. Il resto dei tè etichettati "Orange Pekoe" sono solo una miscela di colture provenienti da piantagioni ordinarie.
varietà cinesi
Il tè verde è preferito in Cina. E le varietà nere, o come vengono chiamate in casa, rosse, sono più comuni nei paesi della CSI.
Il tè nero cinese più famoso è il Lapsang Souchong Tea. Il lapsang sushong viene sottoposto a fumigazione con fumo di pino durante il processo di essiccazione, che gli conferisce un aroma speciale.
Il tè Keemun è spesso incluso in una varietà di miscele per la colazione inglese. Keemun è raramente venduto nella sua forma pura. Ha un sapore più simile al tè nero georgiano, che lo distingue radicalmente dalle varietà indiane.
