La carpa si differenzia dagli altri pesci d'acqua dolce per il suo gusto speciale e i piatti a base di esso hanno un aroma ricco. La carpa può essere semplicemente fritta in padella facendo rotolare le fette di pesce nella farina o nel pangrattato. Oppure, dopo aver passato un po' più di tempo, cuocere questo pesce al forno.
È necessario
-
- Per la carpa al forno:
- carpa;
- olio di semi di girasole;
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Per le carpe
- al forno con panna acida:
- carpa;
- cipolle - 2 pezzi;
- panna acida - 1 cucchiaio;
- carote - 1 pz.;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- grani di pepe nero - 7-8 piselli;
- sale a piacere.
- Per le carpe ripiene:
- carpa;
- funghi porcini o champignon - 200 g;
- burro chiarificato - 5 cucchiai;
- uovo - 2 pezzi;
- cracker macinati - 3 cucchiai;
- Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Scala la carpa fresca con un coltello o uno strumento speciale. Sventrare il pesce, estrarre le branchie. Le pinne e la coda non devono essere rimosse.
Passo 2
Metti la carpa su un tovagliolo o uno straccio per rimuovere l'acqua. Strofinare il pesce con sale e pepe all'esterno e all'interno. Quindi ungere la carpa con olio di semi di girasole anche su entrambi i lati.
Passaggio 3
Aprite la pancia della carpa e fissatela con degli stuzzicadenti. Questo è necessario affinché il pesce si cuocia più velocemente e si ottiene una gustosa crosta all'esterno e all'interno.
Passaggio 4
Metti la carpa su una teglia unta con olio vegetale. Ponetelo in forno preriscaldato per una quarantina di minuti. Non appena appare una crosticina dorata sul pesce, togliete la teglia dal forno, adagiatevi la carpa, togliete gli stuzzicadenti e irrorate il pesce con il succo di limone.
Passaggio 5
La carpa può anche essere cotta al forno con panna acida. Tagliare la carpa sbucciata. Peparlo all'interno e friggere le fette su entrambi i lati in una padella. Tritare cipolle e carote. Friggerli fino a doratura. Sciogliere la panna acida in 1/4 di tazza di acqua tiepida.
Passaggio 6
Mettere i pezzi di carpa in una teglia e adagiarvi sopra le cipolle e le carote. Condire con sale, pepe e foglie di alloro. Versare la panna acida su tutto, coprire i piatti con un coperchio e mettere in forno caldo per venti minuti.
Passaggio 7
Carpa e funghi cuociono ancora un po'. Sciacquare i funghi porcini o champignon freschi, tagliarli a fettine sottili, metterli in una padella, aggiungere olio, sale, pepe macinato e un po' d'acqua. Cuocere i funghi a fuoco basso, coperti per dieci minuti, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
Passaggio 8
Strofinare la carpa preparata con sale dentro e fuori. Schiacciate il burro e i tuorli crudi, montate a neve gli albumi e unite il tutto ai funghi stufati. Versare i cracker macinati, il sale in questa miscela e mescolare bene.
Passaggio 9
Farcire la pancia della carpa con la carne macinata. Cucirlo con filo bianco. Mettere il pesce su una teglia, irrorare con burro fuso, mettere in forno caldo per quaranta minuti. Rimuovere i fili prima di servire. Servire la carpa al forno con patatine e guarnire con erbe aromatiche.
