La carpa è uno dei pesci d'acqua dolce più deliziosi. Differisce in carni magre, tenere con un gradevole retrogusto dolciastro, ma se considerate ossute. La carpa può essere cucinata in vari modi, ma soprattutto la carne tenera e succosa viene avvolta in un foglio. Grazie a questo, il pesce trattiene anche la maggior parte dei nutrienti che contiene.
È necessario
- - carpa;
- - verdure;
- - Limone;
- - olio d'oliva;
- - sale e spezie;
- - erbe fresche;
- - yogurt naturale non zuccherato.
Istruzioni
Passo 1
La carpa scelta correttamente è la chiave per un piatto gustoso e sano. Quando acquisti un pesce, concentrati principalmente sulla sua freschezza. Se possibile, acquista una carpa viva, che verrà catturata dall'acquario o dalla cisterna con te. Scegli quello più attivo. Se il pesce è sul bancone senz'acqua, controlla che gli occhi non siano torbidi, le branchie siano rosa vivo o bordeaux e non appiccicose e la pelle deve essere ricoperta da uno strato uniforme di muco senza molto sangue. Ricorda che il pesce vecchio non solo può rovinare il gusto del piatto, ma anche danneggiare la tua salute.
Passo 2
Dopo aver acquistato il pesce congelato, lasciarlo scongelare a temperatura ambiente o in acqua fredda. In quest'ultimo caso, deve essere prima avvolto in un sacchetto. Quindi tagliare a pezzi, poiché è meglio cuocere solo carpe fresche intere. Si prega di notare che se la carne viene separata troppo facilmente dalle ossa, il pesce non è chiaramente la prima freschezza, quindi è meglio non rischiare la salute.
Passaggio 3
Se hai acquistato una carpa viva, puliscila dalle squame, eviscerala, praticando un'incisione longitudinale lungo tutto l'addome e rimuovendo tutte le interiora. Se c'è del caviale nel pesce, non cancellarlo buttandolo via, cuocilo insieme alla carcassa. Quindi assicurati di rimuovere le branchie in modo che il piatto finito non abbia un sapore amaro, e solo allora lava accuratamente la carpa sotto l'acqua corrente fredda. Si prega inoltre di notare che è necessario lavarlo appena prima della cottura. In caso contrario, è meglio lasciarlo eviscerato ma non lavato e conservato in frigorifero.
Passaggio 4
Fai dei tagli trasversali e poco profondi sui lati della carpa. Questo è necessario affinché la carne sia ben satura di tutti i condimenti. Mescolare sale, pepe e condimento di pesce. Poiché le spezie per la carpa al cartoccio, il macinato nero e il pimento, l'origano, l'anice e la maggiorana sono le più adatte, le foglie di alloro e la melissa aggiungeranno un aroma fresco e il timo e la curcuma renderanno il gusto del piatto più piccante.
Passaggio 5
Strofinare l'esterno e l'interno del pesce con il composto. Lasciarlo marinare per mezz'ora. Sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grossa. Tritare finemente le cipolle e tagliare una cipolla ad anelli. Salare e pepare le carote e le cipolle tritate e friggere il tutto in olio d'oliva. Farcire la carpa con le verdure fritte.
Passaggio 6
Mettere alcuni anelli di cipolla affettati su un foglio di carta stagnola. Condisci con un filo d'olio d'oliva. Metti il pesce sopra la cipolla. Mettere il resto sopra il pesce. Avvolgere la carpa nella carta stagnola e cuocere in forno a 200°C. Cuocere per 35 minuti. Ma cinque minuti prima della cottura, togli lo strato superiore di carta stagnola e lascia rosolare il pesce. Al momento di servire, spruzzare un po' di succo di limone sulla carpa finita.
Passaggio 7
Cuocere la carpa ripiena di riso in un foglio. Per fare questo, preparare il pesce come descritto sopra, salare, strofinare con spezie a piacere, versare sopra il succo di mezzo limone e lasciare per 20 minuti a temperatura ambiente. Mentre la carcassa è marinata, prepara il ripieno: fai bollire il riso fino a metà cottura, mescolalo con cipolle e carote saltate. Mettere il pesce su un foglio di carta stagnola, riempirlo con il composto preparato, mettere il pomodoro tagliato a cerchi sopra il riso. Condire con un filo d'olio e avvolgere bene la pellicola. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti, a seconda della grandezza della carpa. Secondo questa ricetta, il pesce risulterà immediatamente con un contorno imbevuto di succo.
Passaggio 8
Usa altre verdure quando arrostisci le carpe. Patate, asparagi, peperoni e pomodori, cavolo rapa e cavolfiore andranno bene con il pesce. Col tempo si cuoceranno allo stesso modo del pesce, quindi serviranno come ottimo contorno. Il bulgur può anche essere usato come ripieno: questo cereale deve essere prefritto nel burro e bollito in acqua in un rapporto 1: 1.
Passaggio 9
Non aver paura di usare il vino bianco secco come marinata. Si abbina facilmente a succo di limone, pepe macinato bianco o nero, rametti di menta fresca o secca, rosmarino. Non è necessario tenere la carpa a lungo - 10 minuti sono sufficienti. Basta salare il pesce, metterlo direttamente sulla carta stagnola, bagnare con il succo di mezzo limone e 50 ml di vino bianco, aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Avvolgere la pellicola, lasciare per 10 minuti e poi cuocere in forno.
Passaggio 10
La carpa è anche molto tenera nella salsa allo yogurt. Per prepararlo, mescolare 3-4 cucchiai. cucchiai di yogurt naturale non zuccherato, 1 spicchio d'aglio passato al passaverdura, un mazzetto di aneto fresco tritato, 1 cucchiaino di olio d'oliva. Salare la carpa lavata e asciugata con un tovagliolo, ricoprirla bene con la salsa preparata, avvolgerla nella pellicola e lasciarla marinare per 15 minuti. Quindi cuocere in forno come di consueto. Trasferire la carpa finita in un piatto decorato con erbe e servire con spicchi di limone.
Passaggio 11
Puoi anche cucinare la carpa al cartoccio sulla griglia. Se il pesce è piuttosto grosso, tagliatelo trasversalmente in due o tre parti, avvolgete ciascuna nella carta stagnola, avendola preventivamente ammollata in succo di limone e spezie per circa 15 minuti, facendo attenzione che la carta stagnola non presenti fori attraverso i quali il prezioso il succo scorrerà. Mettere le fette di pesce su una gratella e cuocere per 15 minuti per lato. Se cuoci la carpa intera, aumenta il tempo di cottura a 40 minuti.
Passaggio 12
Per il pesce cotto alla griglia si possono servire patate lesse o purè, pomodori cotti su una gratella, peperoni, funghi. Un'insalata a base di qualsiasi verdura e verdura fresca andrà bene anche con la carpa, per la quale puoi preparare un condimento con succo di limone, olio d'oliva e senape di Digione.
