La carpa ha una carne molto tenera e incredibilmente gustosa, e anche l'abbondanza di piccole ossa non ferma i veri buongustai nel loro desiderio di assaggiare questo gustoso pesce. Prova a cucinarlo in modo orientale in una salsa piccante o cuocilo sotto una pelliccia vegetale in un foglio e vivrai un vero piacere gastronomico.
Carpa in salsa orientale
Ingredienti:
- carpa del peso di 1-1, 2 kg;
- 30 g di radice di zenzero;
- 3 spicchi d'aglio;
- 50 g di cipolle verdi;
- 50 g di aneto;
- peperoncino;
- 1 cucchiaio. fecola di mais o di patate;
- 2 cucchiai. salsa di soia;
- 50 ml di sherry o altro vino liquoroso;
- 2 cucchiai. aceto di riso;
- 1, 5 cucchiai. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 100 ml di olio vegetale.
Pulite, eviscerate la carpa e sciacquatela bene. Unire lo sherry e la salsa di soia, strofinare il pesce con questa miscela e mettere in frigorifero per 20 minuti. Sbucciare gli spicchi d'aglio e lo zenzero e tritarli finemente con un coltello. Tritare anche cipolle verdi, peperoncino e aneto.
Scaldare l'olio, friggere il pesce per 3-4 minuti per lato e trasferirlo delicatamente su un piatto usando due scapole larghe. Versare quasi tutto il grasso dalla padella, lasciandone solo uno strato sottile, e rimetterlo sul fuoco. Soffriggere un po' di zenzero, aglio, mezzo cipollotto e peperoncino a fuoco medio, aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero.
Versare l'aceto e 100 ml di acqua bollente in una ciotola, aggiungere l'amido diluito in un cucchiaio di acqua tiepida. Fate sobbollire la salsa per 1-2 minuti, quindi metteteci la carpa e fate sobbollire il tutto per 2-3 minuti, quindi girate il pesce e fate sobbollire la stessa quantità. Mettilo su un piatto grande, cospargilo con aneto e cipolle verdi rimanenti.
Carpa al forno sotto la "pelliccia"
Ingredienti:
- carpa tagliata senza testa e coda del peso di 1, 2-1, 5 kg;
- 2 cipolle;
- 2 pomodori;
- mezzo limone;
- 160 g di panna acida;
- 70 g di formaggio a pasta dura;
- 15 g di prezzemolo e aneto;
- 2 cucchiaini paprica macinata;
- 1 cucchiaino ciascuno coriandolo macinato e pepe bianco;
- 1 cucchiaio. sale fino.
Lavare il pesce e asciugarlo. Unire la panna acida, il succo di limone, il prezzemolo e l'aneto tritati, le spezie e il sale in una ciotola. Sbatti tutto bene. Spalmare generosamente questa salsa sia all'interno che all'esterno della carpa e farla marinare per 10-15 minuti. Foderare una teglia o una teglia da forno con doppio foglio. Metti la carcassa preparata al centro.
Preriscaldare il forno a 180oC. Tagliare le cipolle a semianelli sottili e ricoprire uniformemente il pesce. Distribuire i pomodori a semicerchi con un secondo strato. Versare sopra il tutto con la marinata rimasta, coprire con pellicola e avvolgere ermeticamente, girando i bordi verso l'alto in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura. Cuocere la carpa per 20 minuti alla temperatura indicata, quindi 15 minuti a 220oC.
Togliere la teglia, aprire la carta argentata, cospargere di formaggio grattugiato e rimettere in forno. Cuocere il piatto per altri 10-15 minuti a 250oC.
