Il più costoso è il caviale nero, che viene lanciato dal pesce storione. È una preziosa fonte di proteine complete, grassi e vitamine. Il caviale è indicato per l'esaurimento del corpo e l'anemia. È anche un prodotto gourmet.
Istruzioni
Passo 1
Esistono tre varietà più popolari di caviale nero: sevruga, storione e beluga. Sono lanciati dallo storione con lo stesso nome.
Passo 2
Il più economico è il caviale di storione nero. Ha uova molto scure e piccole che assomigliano a perline. Il caviale Sevruga è denso, non viscoso, si sbriciola su un cucchiaio. Questa varietà è ricca di calorie e ha un gusto delicato e gradevole. Tale caviale viene rilasciato in barattoli sotto i coperchi rossi.
Passaggio 3
Il caviale di storione appartiene alla classe media. Le sue caratteristiche distintive sono considerate un insolito colore bruno-giallastro e un ricco odore di mare. Il caviale di storione ha un gusto pronunciato di alghe. Lo confezionano in barattoli con coperchi gialli.
Passaggio 4
Il caviale Beluga è meritatamente riconosciuto come elite. Ha le uova più grandi di una tonalità grigio perla. Questa varietà ha un gusto delicato e un aroma debole, quindi il caviale beluga deve essere conservato in un contenitore ben chiuso in modo che non si satura dell'odore di altri prodotti. Il caviale della più alta classe è chiamato "d'oro" - sia nel gusto che nel prezzo. Una moschea beluga albina la moschea. E più vecchio è il pesce, più prezioso è il caviale. Se il solito caviale beluga viene prodotto in barattoli con coperchi blu, il caviale "d'oro" viene confezionato in contenitori di oro 995 carati. È vero, questo viene fatto solo in Iran.
Passaggio 5
Tutte le varietà di caviale nero sono suddivise in 4 tipi in base al metodo di lavorazione. Il caviale granulare viene strofinato attraverso uno speciale setaccio chiamato "schermo". Grazie a questo metodo, le uova vengono completamente ripulite dall'ovaio (ovaie di pesce) e confezionate a grandezza naturale. Quindi questo tipo di caviale viene leggermente cosparso di sale secco fine. Dopo pochi minuti il caviale granulare è pronto.
Passaggio 6
Sebbene il caviale granulare abbia la migliore presentazione e costi di più, il caviale pressato è ancora considerato la migliore qualità e il più gustoso. Viene raccolto in appositi abbeveratoi proprio nelle ostriche. Quando le uova sono asciutte, vengono pulite dal muco e dalle striature, e poi pestate per dare al caviale un gusto deciso e ricco. Essiccando leggermente le uova, viene rilasciato un enzima che migliora il gusto del prodotto. Il caviale salato non è solo più gustoso del caviale granulare, ma è anche meglio conservato.
Passaggio 7
Il caviale Trinity è un prodotto puramente russo. Era molto popolare prima della rivoluzione nella Russia zarista. Per prima cosa, puliscilo allo stesso modo del granulare. E poi viene versato con una forte salamoia salata - salamoia - ed essiccato.
Passaggio 8
Il più economico è il caviale di uova, che viene salato ed essiccato direttamente nelle ovaie del pesce. Tale caviale non è di buona qualità, poiché molto spesso per la sua preparazione vengono utilizzate uova di pesce di non prima freschezza.
