Il sottaceto è un ottimo modo per raccogliere i funghi per il lungo e freddo inverno. In questo modo vengono preservate tutte le sostanze utili, così come l'aroma e il gusto sorprendenti. Il fungo porcino è ideale per la marinatura. Dovrebbero essere scelti solo esemplari interi e robusti. Assicurati di usare acido e tutti i tipi di spezie.
Sottaceto con aceto
Questa ricetta è uno dei modi più semplici ed economici per marinare i funghi porcini.
Ingredienti:
- funghi porcini, 1 kg;
- arco, 1 testa;
- aceto (6%), 50 ml;
- sale;
- spezie a piacere (pepe in grani, alloro, chiodi di garofano).
Preparare i funghi porcini: sciacquare bene, togliere eventuali macchie, tagliare a cubetti. Versare 250 ml di acqua in una casseruola, mettere le foglie di alloro e il sale, portare a bollore. Lessare i funghi lì per 20 minuti finché sono teneri, quindi scartarli in un setaccio o uno scolapasta. Versare tutto il liquido rimasto in un altro recipiente, togliere le foglie di alloro, aggiungere aceto, pepe e chiodi di garofano. Tagliare la cipolla ad anelli, mettere in un barattolo sterilizzato.
Puoi sterilizzare il barattolo in diversi modi, ad esempio in forno, microonde o multicooker.
Mettere i funghi bolliti sopra la cipolla e arrotolare il barattolo. È necessario conservare tali spazi vuoti di funghi porcini in una cantina o in un frigorifero.
Marinatura con misto di verdure
I funghi porcini possono essere marinati con le verdure, quindi il loro gusto risulterà piuttosto originale.
È facile preparare un'insalata da uno spazio così vuoto ed è perfetto per servire con purè di patate e altri contorni.
Ingredienti:
- funghi porcini, 1 kg;
- acqua, 500 ml;
- peperone dolce, 1 pezzo;
- aceto (5%), 100 ml;
- carote, 1 pz.;
- zucchero;
- sale;
- spezie (pepe in grani, alloro).
Mettere a bagno i funghi porcini in acqua per 10 minuti, sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Prepara le tue verdure. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il pepe a cubetti. Mettere sul fuoco una casseruola con acqua, dopo aver aggiunto le spezie, il sale e lo zucchero.
Dopo l'ebollizione, mettere le verdure nell'acqua, versare l'aceto e cuocere per 5 minuti. Mettere i funghi nella marinata, farli bollire per 20 minuti a fuoco basso. Versare nei barattoli, raffreddare. Tali funghi porcini marinati possono essere conservati a lungo in frigorifero senza problemi.
Piccoli funghi sott'aceto
Per la conservazione dei funghi, puoi selezionare solo il più giovane e il più piccolo, quindi si riveleranno molto delicati e originali. Tali funghi non saranno solo piacevoli da mangiare, ma anche per decorare con loro insalate festive.
Ingredienti:
- funghi porcini, 1 kg;
- aceto di mele, 120 ml;
- spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, cannella, anice stellato);
- acido citrico, 1 g;
- sale;
- zucchero, 1 cucchiaino.
Sciacquare bene i funghi. Senza tagliare, cuocere a fuoco lento in acqua salata per 20 minuti, quindi scartare su un colino o un colino. Il brodo può essere versato o utilizzato per altri scopi. Versare nuova acqua pulita in una casseruola, dopo aver fatto bollire, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, aceto di mele e funghi, cuocere per 20 minuti.
Versare la marinata insieme ai funghi in barattoli puliti sterilizzati, arrotolare i barattoli. I funghi porcini marinati così preparati si conservano per più di 1 anno.
