In inverno, è bello aprire un vasetto di marmellata profumata fatta con le proprie mani per il tè e coccolare gli ospiti e le famiglie con prelibatezze. La marmellata ha una lunga durata a causa della sua alta concentrazione di zucchero. I frutti in marmellata non mantengono sempre la loro forma e lo sciroppo risulta essere una consistenza gelatinosa. A seconda del grado di ebollizione, la marmellata viene preparata non sterilizzata o sterilizzata. Devi cucinare la marmellata in una volta sola.
È necessario
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- bacche o frutti;
- zucchero granulare;
- acqua;
- piatti adatti;
- il cucchiaio;
- coltello;
- acido di limone;
- gelatina.
Istruzioni
Passo 1
Pre-ordina e ordina i frutti e le bacche. Per la marmellata, scegli frutta matura e non danneggiata. Lavare tutti i frutti tranne i lamponi. Frutti che contengono semi, come prugne, albicocche, pesche, tagliati con cura nel senso della lunghezza e liberi da esso. Quindi sbollentare la frutta per dieci minuti in acqua. Questo trattamento a caldo è necessario per liberare più attivamente la propria pectina da frutti e bacche durante la cottura della marmellata, che contribuisce ad ottenere uno sciroppo gelatinoso.
Passo 2
Metti i frutti preparati per la cottura in una ciotola o in una casseruola larga. Quindi puoi fare la marmellata in diversi modi. Nel primo metodo, versare i frutti con lo sciroppo di zucchero. Per preparare lo sciroppo, versare un chilogrammo di zucchero semolato in acqua preriscaldata (1, 25 tazze), mescolare fino a completa dissoluzione e portare a ebollizione. La normale acqua sciroppata può essere sostituita con l'acqua che rimane dopo aver sbollentato la frutta. Immergere i frutti grandi ripieni di sciroppo prima della cottura per 3-4 ore in modo che i frutti siano immersi all'interno.
Passaggio 3
Il secondo modo per fare la marmellata è usare lo zucchero semolato al posto dello sciroppo. Versare un chilogrammo di frutta o bacche preparate con una certa quantità di zucchero. Più dolce è la frutta, meno zucchero semolato è necessario. Cospargere i mirtilli rossi e il ribes nero con un bicchiere e mezzo di zucchero. Mescolare lamponi, pesche, fragole e fichi con un bicchiere di zucchero. La marmellata di albicocche o mele per un chilogrammo di frutta richiede 1, 2 tazze di zucchero. Frutti ricoperti di zucchero semolato, lasciare fermentare fino a quando il succo non viene rilasciato. Quindi mettete a fuoco moderato e fate sobbollire. Terminare la cottura della marmellata quando la schiuma si è raccolta al centro del piatto e non si è più allargata ai bordi, e i frutti si sono distribuiti uniformemente nello sciroppo notevolmente addensato.
Passaggio 4
C'è una ricetta abbastanza semplice e meravigliosa per la marmellata di fragole da giardino o di bosco. Versare un chilogrammo di frutti di bosco con un bicchiere d'acqua e mettere a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, far bollire la bacca con lo zucchero per 3-5 minuti. Aggiungere un chilo di zucchero semolato alla massa bollente e cuocere per 15-25 minuti finché sono teneri. Durante la cottura, mescolare periodicamente la marmellata e togliere la schiuma. L'ebollizione più lunga delle bacche porta a un deterioramento del gusto della marmellata e all'oscuramento dello sciroppo. Aggiungere 1-2 grammi di acido citrico 3-4 minuti prima della fine della cottura. In questo caso la marmellata manterrà il suo colore naturale e non diventerà zuccherata. Questa ricetta di marmellata può essere utilizzata per far bollire un'altra bacca tenera. Per ottenere una consistenza gelatinosa dello sciroppo in marmellata, a fine cottura, si può utilizzare la gelatina, precedentemente sciolta in acqua, in ragione di tre grammi per chilogrammo di frutti di bosco.
