Le preparazioni dolci sono parte integrante della stagione estiva. Aiutano a preservare non solo il gusto della frutta, ma permettono anche di gustare conserve aromatiche o confetture tutto l'anno. Le ricette per la preparazione di preparati di frutta differiscono l'una dall'altra non solo nel metodo di trattamento termico, ma anche nel processo tecnologico stesso.
La marmellata ha un aspetto e un sapore diverso dalla marmellata. È una massa gelatinosa, omogenea e piuttosto densa, cotta in un solo passaggio e conserva tutte le proprietà e le sostanze pregiate.
Marmellata di mele e pesche
Per cucinare avrai bisogno di:
- mele - 1 kg;
- pesche - 1 kg;
- acido citrico - 1-2 g.
- zucchero - 1, 2 kg;
- acqua - 2 cucchiai.
Le mele lavate devono essere tagliate a metà, il picciolo con il torsolo ei semi tagliati, quindi tagliate a pezzi più piccoli. Anche le pesche devono essere sciacquate, sbucciate e snocciolate, quindi tagliate a fette. I frutti tritati devono essere versati con acqua e cotti fino a quando non si ammorbidiscono.
Quindi, aggiungi lo zucchero alla massa di frutta e mescola. La marmellata di mele e pesche va cotta per 15-20 minuti, questo è il tempo necessario per portare la frutta alla prontezza. L'acido citrico va aggiunto a fine cottura. La marmellata pronta deve essere sigillata in vasetti puliti e riscaldati.
Cuocere la marmellata in una ciotola a fuoco basso, mescolando la massa per evitare che si bruci. Puoi combinare qualsiasi frutto o bacche per cucinare questo tipo di preparazione, ma dovresti tenere rigorosamente conto del rapporto tra colore della frutta, gusto e contenuto di sostanze pectiniche in essi contenute.
Marmellata di rabarbaro
Ingredienti richiesti:
- gambi di rabarbaro - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- un decotto di rabarbaro - 1 ½ - 2 cucchiai;
- acido citrico - 2 g.
La marmellata è preparata da gambi giovani, teneri e poveri di fibre. Devono essere selezionati, lavati e tagliati a cubetti lunghi 1, 5-2 cm. Le fibre grossolane sui piccioli devono essere rimosse con un coltello. Quindi è necessario far bollire l'acqua in una casseruola di smalto e sbollentare i pezzi di rabarbaro in acqua bollente per un minuto. Inoltre, il rabarbaro è soggetto a raffreddamento. Il brodo rimanente servirà in parte per la cottura dello sciroppo. Per fare ciò, nella giusta proporzione, è necessario versare lo zucchero nel brodo e far bollire lo sciroppo fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno completamente sciolti.
I gambi di rabarbaro refrigerati vanno posti in una bacinella, ricoperti di sciroppo e subito messi a fuoco basso. La marmellata dovrebbe essere evaporata per altri 20-25 minuti. Successivamente, è necessario rimuovere la ciotola dal fuoco e conservare la marmellata per 8-10 ore, dopodiché si dovrebbe continuare il processo di cottura finché sono teneri, mescolando periodicamente la marmellata. A fine cottura non resta che aggiungere acido citrico. La marmellata di rabarbaro pronta deve essere trasferita in barattoli asciutti riscaldati e coperti con coperchi.
Confettura mista
Per preparare questo dolce avrai bisogno di:
- pere - 3 kg;
- mele - 3 kg;
- pesche - 3 kg;
- zucchero - 2 kg.
La marmellata (come le precedenti preparazioni dolci) va cotta al meglio in una ciotola. La frutta per la cottura deve essere sciacquata, affettata, privata del torsolo con i semi e denocciolata. Sbucciare le pesche. Questo può essere fatto facilmente immergendo la frutta in acqua bollente per pochi minuti. Poiché alcune varietà di mele impiegano molto tempo per cucinare, è meglio tagliarle a listarelle.
Tutti i frutti devono essere piegati in una ciotola di cottura, coperti d'acqua, coprendo completamente i frutti e lo zucchero. Cuocere fino a quando la marmellata è densa e facile da restare dietro le pareti della vasca.
La marmellata calda deve essere versata in barattoli asciutti preparati. Non coprire i barattoli con i coperchi finché la superficie non è ricoperta da una pellicola protettiva.
