Braga è installato in Russia da tempo immemorabile. Non molto tempo fa, era quasi la bevanda alcolica più popolare consumata in assenza di chiaro di luna. Per la produzione di quest'ultimo, si potrebbe ottenere un vero e proprio termine penale, ma che c'è - per il procedimento, anche per la scoperta di un chiaro di luna inutilizzato ancora in casa, l'apertura del caso era praticamente garantita. Braga è un'altra cosa. Anche lei, ovviamente, non fu accolta, ma la trattarono comunque in modo più tollerante. La materia prima per il mosto potrebbe essere il grano, soprattutto il suo surplus, che giace in inverno. Abbiamo usato il purè e uno più semplice, con zucchero e lievito. In alcuni casi è stata utilizzata la marmellata.
È necessario
- - Marmellata;
- - lievito di birra compresso;
- - acqua di sorgente, di pozzo o in bottiglia;
- - zucchero;
- - contenitore per birra fatta in casa;
- - contenitori per mosto;
- - cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Prepara gli ingredienti necessari. Le varianti possono essere tante, per una bevanda tradizionale ce ne sono tre: acqua, lievito e marmellata. Contrariamente alla credenza popolare, né la sua qualità, né i frutti o le bacche da cui è prodotta, né il tempo trascorso in dispensa o in cantina, non influiscono sul gusto del mosto. Per il gusto conta solo una cosa: la quantità di zucchero che è stata utilizzata per cucinarla. Lo stesso non si può dire della tecnologia. Braga da diversi tipi di frutti e bacche richiede un approccio diverso, altrimenti il processo di fermentazione (è da lì che il braga ha preso il nome) potrebbe non andare come vorresti.
Passo 2
Quando scegli l'acqua, affronta anche la questione in modo responsabile. Se ci sono impurità, non puoi ottenere una bevanda di alta qualità da tale acqua. Ma anche l'acqua bollita o distillata non sempre ha il giusto effetto sulla fermentazione. L'opzione migliore è la primavera, bene o, in casi estremi, l'imbottigliamento. Di solito l'acqua in bottiglia viene estratta da pozzi profondi, subisce una purificazione naturale in più fasi ed è considerata persino migliore dell'acqua di sorgente. Un'altra cosa è che spesso tale acqua viene mineralizzata, il contenuto di eventuali sostanze chimiche in essa contenute può essere aumentato, il che, a sua volta, può influenzare il mosto.
Passaggio 3
Preferisci il lievito di birra compresso. Secco, ben collaudato nella cottura, molto probabilmente non funzionerà per i tuoi scopi. In media, la forza di una bevanda preparata con lievito di birra oscilla al livello del 10-12 percento. Se vuoi più forte, usa il lievito alcolico. Non sono venduti nei normali negozi al dettaglio, ma nelle condizioni di Internet sviluppata e nell'indubbio interesse di un pubblico più o meno ampio per il tema della produzione domestica di bevande alcoliche, non dovrebbe essere difficile trovare lievito alcolico. Se vuoi ottenere una poltiglia dalla marmellata fermentata, cotta secondo tutte le regole, prova a ottenere il lievito di vino. Sono quelli che si combinano meglio con la base della tua futura bevanda: bacche e frutti da cui è stata prodotta questa marmellata. Tuttavia, è più facile acquistare il lievito di birra. Dovrebbero essere presi nella quantità di cento grammi per ogni litro di marmellata dolce e quattro litri d'acqua.
Passaggio 4
Trova contenitori e utensili per il mosto. Tutto deve essere accuratamente risciacquato con acqua calda, se possibile - anche cosparso di acqua bollente (ovviamente, se il materiale prevede l'esposizione a temperature così elevate). Quindi asciugalo non meno accuratamente. Idealmente, avviare il processo stesso solo il giorno successivo, consentendo la cosiddetta "essiccazione naturale" per portare le stoviglie in linea con lo stato richiesto. Il contenitore per il lavaggio deve essere realizzato con materiali che non si corrodono. Per quanto riguarda il volume, scegline uno che sia del 30-40% in più rispetto al volume della bevanda. In primo luogo, durante la fermentazione, i frutti e le bacche della marmellata saliranno inevitabilmente con un "tappo", e in secondo luogo, il lievito, crescendo, emetterà anidride carbonica, che contribuisce anche ad aumentare il limite superiore della bevanda. Un punto importante: quando si utilizzano contenitori di plastica (soprattutto per barili), assicurarsi che siano etichettati come "destinati al cibo". Altrimenti, per un buon affare, prendi un altro contenitore.
Passaggio 5
Prepara una poltiglia veloce. Per questi scopi, è adatta la marmellata a base di frutta dolce, ad esempio mele, pere, ribes nero, ecc. Scaldare l'acqua a 35 gradi, versarne un po' e sciogliere il lievito. Mescolare con il resto dell'acqua, aggiungere la marmellata. Non ci sono proporzioni esatte, ma è auspicabile che la concentrazione di zucchero nell'acqua sia la più alta possibile. Se la marmellata non è molto dolce, è meglio aggiungere altro zucchero per un purè più robusto. Posiziona il contenitore con la bevanda vicino alla batteria, questa è l'opzione più semplice, è importante solo girarlo ogni 4-5 ore in modo che il lievito cresca in modo più uniforme. La temperatura all'interno del contenitore dovrebbe essere di 25-30 gradi. Sia un aumento che una diminuzione non avranno il miglior effetto sul lavaggio finito. Un modo più difficile ma sicuro per garantire un riscaldamento uniforme è quello di fissare il riscaldatore dell'acquario con del nastro adesivo. È particolarmente utile se ha la capacità di regolare la temperatura (a volte possono riscaldare solo fino a determinati gradi, non il fatto che questo ti si addice). Tira un guanto di gomma sul contenitore con la bevanda: questa è una specie di indicatore, quindi monitorerai il completamento della formazione di gas. Oppure usa un sigillo d'acqua. Dopo 3-4 giorni, il mosto può già essere accuratamente filtrato e distillato (come opzione, usalo così com'è, se ti piace un gusto così specifico).
Passaggio 6
Prova a pre-infornare il lievito. Questo è un mosto lento, richiede un po' più di pazienza, perché per 2-3 giorni dovrai solo far maturare il lievito preparato. Per lei, togli tutta la marmellata dai vasetti. Aggiungere una pari quantità di acqua in peso e la porzione di lievito prevista per il volume totale del mosto. Se i processi di fermentazione sono già iniziati nella marmellata, la natura ha fatto parte del lavoro per te. In caso contrario, il compito di avviare questi processi è esattamente quello che devi affrontare in questa fase. Trasferire il composto in un contenitore (può essere una casseruola smaltata, un contenitore di plastica, un barattolo di vetro, almeno il doppio del volume del pezzo). È molto importante mantenere la stessa temperatura a 30-32 gradi per un paio di giorni. Molto presto il mosto comincerà a bollire, sfrigolare ed emanare un caratteristico odore di fermentazione. Tuttavia, questo processo non è infinito. Solo alla fine del secondo giorno, diminuirà. È ora di versare questa miscela nel contenitore del mosto (bottiglia, cilindro, botte) e aggiungere tutta l'acqua destinata alla futura bevanda. Dovrebbe vagare per circa 5-6 giorni, dopodiché è tecnicamente pronto. Ma si consiglia anche agli amanti delle bevande fatte in casa di alta qualità di superare la poltiglia lenta.
