La salsiccia del dottore è una varietà di salsiccia bollita popolare nei paesi dell'ex Unione Sovietica. Questo prodotto è dietetico e povero di grassi. La salsiccia nasce negli anni '30 del XX secolo sotto la guida dell'A. I. Mikoyan.
La storia della creazione della "Salsiccia del dottore"
La salsiccia del dottore iniziò a essere prodotta nel 1936. La ricetta di questo prodotto e la tecnologia per la sua fabbricazione sono state sviluppate dall'Istituto di ricerca scientifica dell'industria della carne di tutta l'Unione. Per la prima volta, una salsiccia di dottorato è stata messa in produzione presso l'impianto di lavorazione della carne di Mosca intitolato a A. I. Mikoyan.
Questo prodotto è stato creato appositamente per ordine della leadership del paese come alimento dietetico per le persone che soffrono gli effetti della fame prolungata. Per le sue proprietà medicinali, la salsiccia fu chiamata "del dottore". Era destinato ai pazienti che avevano minato la loro salute a causa della "Guerra civile e del dispotismo zarista".
Secondo il sovietico GOST R 52196-2003, la composizione della salsiccia del dottore consisteva nel 70% di maiale semigrasso, 25% di manzo pregiato, 3% di uova di gallina e 2% di latte secco o scremato. Le spezie utilizzate erano sale da cucina, nitrato di sodio, zucchero, noce moscata macinata o cardamomo. Il prodotto gustoso e conveniente ha rapidamente guadagnato popolarità tra la popolazione.
Negli anni del deficit totale, la salsiccia del dottore è diventata un simbolo di benessere e prosperità ben nutrita. Il suo valore è stato spesso utilizzato come punto di riferimento per l'analisi comparativa. Nei periodici, alcuni prezzi e stipendi erano misurati dalla corrispondente quantità di salsiccia del medico.
Negli anni del dopoguerra, la qualità della salsiccia del dottore fu mantenuta al giusto livello. Successivamente, gli scarti della produzione del pesce sono stati aggiunti all'alimentazione del bestiame e il prodotto ha acquisito un sapore specifico. Negli anni '80, a causa della mancanza di carne, alla carne macinata sono state aggiunte cotiche di maiale e tessuti connettivi, che hanno peggiorato notevolmente il sapore della salsiccia del medico.
Salsiccia del dottore nella Russia moderna
È interessante notare che il marchio "salsiccia del dottore" non è mai stato brevettato, quindi ora qualsiasi produttore può rilasciare un prodotto con questo nome, senza preoccuparsi di quanto sia conforme a GOST. La maggior parte delle fabbriche di carne e molte piccole industrie private producono la salsiccia del dottore secondo la propria ricetta.
Questa varietà non sempre incide negativamente sulla qualità del prodotto, anche se spesso lascia perplesso il consumatore finale, costretto a scegliere tra una varietà di insaccati con lo stesso nome. Inoltre, ci sono produttori che producono salsicce di dottorato in stretta conformità con il GOST sovietico, che di solito è riportato sull'involucro del prodotto.
