È improbabile che il creatore della famosa Caesar Salad immaginasse che il suo spuntino preparato frettolosamente a base di avanzi di cibo sarebbe diventato un giorno famoso in tutto il mondo. Molti associano il leggendario piatto al nome del dittatore romano Gaio Giulio Cesare, ma l'ex console non c'entra nulla.
Cosa c'entra Cesare con questo?
La gustosa e sostanziosa insalata Caesar è ora inclusa nel menu obbligatorio di molti ristoranti in diversi paesi. Solitamente contiene lattuga (insalata romana, lattuga romana), formaggio e crostini di pane. Il resto degli ingredienti varia: pollo, tacchino, acciughe, tonno, uova, pomodori, gamberi e così via, finché basta la fantasia degli chef.
Molte persone associano il nome dell'insalata al più famoso Cesare, un antico politico romano che, secondo la leggenda, era famoso per la sua capacità di fare molte cose contemporaneamente. Tuttavia, è improbabile che il console tagliasse anche insalate per sé e per i suoi ospiti, anche se è noto che amava mangiare, in particolare rispettava il collo di maiale con le mele.
Si ritiene che l'insalata chiamata "Cesare" sia stata inventata dall'italoamericano Cesare (Cesare) Cardini. Allo stesso tempo, molte ricette moderne sono lontane dall'idea originale di uno chef e ristoratore di talento.
Divieto e ritrovamento di Cesare Cardini
Cardini aveva un ristorante Caesar's Place in territorio messicano a Tahuena vicino a San Diego, che consentiva ai commensali americani di ordinare alcolici e aggirare il divieto statunitense degli anni '30. Se credete alle leggende (e l'insalata Caesar è diventata leggendaria), una volta un gran numero di visitatori veniva al ristorante Cesare per celebrare il Giorno dell'Indipendenza d'America. Era il 4 luglio 1924, la data che divenne anche il compleanno del famoso piatto.
Cardini ha servito come chef nel suo stabilimento. Non si aspettava un grande afflusso di visitatori e non ha calcolato la quantità di cibo in cucina e nella dispensa. Ad un certo punto, è stato necessario preparare uno spuntino veloce per i clienti da quello che hanno. Tutti i negozi di alimentari della zona sono già stati chiusi.
Si dice che quel giorno lo chef esperto abbia servito un'insalata senza pretese ma speziata. Fu così apprezzato dagli ospiti del ristorante che divenne presto di pubblico dominio. Caesar Cardini brevettò l'insalata con i marchi "Cardini" e "Original Caesar", e nel 1953 la sua creazione fu riconosciuta dalla Paris Epicurean Society come la migliore ricetta dell'ultimo mezzo secolo.
Insalata Caesar originale
La ricetta della primissima Caesar Salad che Cardini offriva ai suoi ospiti è stata conservata. Secondo le riviste culinarie, il piatto era leggero, dietetico e non includeva carne o pesce. Lo chef intraprendente ha utilizzato le verdure disponibili, il pane, il formaggio, il limone, la salsa Worcestershire, l'aglio e ha preparato il condimento per l'insalata con olio d'oliva e uova appositamente preparate.
La storia trasmette la ricetta passo passo per la classica insalata Caesar come segue. Il piatto è stato strofinato con teste d'aglio sbucciate, dopo di che sono state rivestite con foglie di lattuga. La base verde è stata condita con olio d'oliva e succo di limone appena spremuto.
Cesare Cardini ha fatto bollire le uova per un minuto, le ha tolte dall'acqua bollente e le ha lasciate riposare per una dozzina di minuti nella stanza. Ho rotto alcune uova in un'insalata e ne ho conservate alcune per condire. Quindi al piatto è stato aggiunto del parmigiano grattugiato, un assortimento di erbe piccanti tritate, tra cui il basilico. Per sazietà - cubetti tostati di crostini bianchi. Tocchi finali: un po' di salsa Worcestershire per una scorza e un condimento a base di uova e olio d'oliva.
Ricette moderne per l'insalata Caesar
Nel tempo, il contenuto calorico della famosa Caesar Salad è aumentato: gli chef hanno iniziato ad aggiungere maionese, petto di pollo e tacchino. Il fratello di Cesar Cardini, Alex, ha suggerito di diversificare il piatto con le acciughe. Le moderne ricette casalinghe e professionali possono includere gamberi, tonno, salmone, pomodorini, lingua, aringhe, pancetta, pollo al forno, funghi, salmone affumicato, faraona, chele di granchio e altro ancora.
Nonostante la disponibilità di maionese in commercio e altre salse, i veri buongustai consigliano ancora condimenti fatti in casa: maionese fatta in casa o la classica miscela di olio d'oliva e uova - il trucco culinario di Cardini.
Per ottenere il gusto originale di "Cesare", è importante togliere le uova dal frigorifero in un paio d'ore e conservarle a temperatura ambiente, o in casi estremi, metterle in acqua salata ad una temperatura di 30°C per un minuto.
L'insalata oggi appare in molte varianti, descrizioni dettagliate di ricette, foto e video su Internet, le riviste culinarie lo assicurano. Alcuni siti sono addirittura interamente dedicati all'idea di un ristoratore americano. Ecco solo alcune ricette di insalate popolari che puoi preparare facilmente a casa.
Insalata Caesar con acciughe
Tagliare a cubetti qualche pezzo di mollica di pane bianco e friggere i crostini in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Mentre si raffreddano, in un frullatore, sbatti un uovo di gallina crudo, uno spicchio d'aglio tritato, 6 filetti di acciughe, 3 cucchiai di succo di limone fresco e mezzo cucchiaino di senape.
Mescolando, versare 3/4 di tazza di olio d'oliva a filo. Quando si ottiene una sostanza leggera omogenea nella ciotola del frullatore, mettere le foglie di lattuga strappate a mano da una pompa in un'insalatiera. Grattugiare mezzo bicchiere di parmigiano, mescolare metà del formaggio con crostini, lattuga e salsa fatta in casa, guarnire con il restante parmigiano.
Insalata Caesar con pollo
Cuocere due filetti di petto di pollo in acqua salata, raffreddare e tritare. In un frullatore, sbatti un uovo crudo, uno spicchio d'aglio schiacciato, alcuni pezzi di acciughe e mezza tazza di olio d'oliva o di girasole. Prima della fine dell'agitazione, versare un'altra mezza tazza di olio vegetale nella sostanza, aggiungere sale, pepe a piacere, un cucchiaino di salsa Worcester e un cucchiaio di senape di Digione.
Mescolare mezzo bicchiere di olio vegetale con un paio di sottopanini all'aglio schiacciato, un pizzico di sale, quindi versare la baguette tritata con il composto risultante e cuocere i crostini su una teglia in forno per 5 minuti a 200 ° C. Dividete a metà 200 g di parmigiano, grattugiatene uno e tagliate l'altro a cubetti.
Mescolare le foglie di una testa di insalata romana con cubetti di formaggio, condimento frullato, guarnire con petto di pollo e cracker, cospargere di formaggio.
Insalata Caesar con funghi
Da mezza pagnotta ricavate dei cubetti di crostini bianchi facendoli rosolare in padella con olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe a piacere, dopo aver fatto rosolare, mescolare con 2 spicchi d'aglio schiacciati e disporre in un piatto da portata.
Aggiungere 300 g di funghi lavati e tritati (finferli, funghi, shiitake, ecc.) Nella padella in cui sono stati preparati i crostini, aggiungere altro olio vegetale, sale qb. Mescolando, friggere i funghi finché sono teneri, un paio di minuti prima della fine della frittura, aggiungere 2 teste d'aglio grattugiato e cospargere con mezzo bicchiere di prezzemolo tritato (basilico, coriandolo).
Unire i crostini, i funghi, mezza tazza di parmigiano grattugiato, le foglie di una testa di insalata romana. Dopodiché preparate il condimento: in un frullatore fate scorrere un paio di uova sode, 2-3 filetti di acciughe, 2,5 cucchiaini di pasta di acciughe, pepe sulla punta di un coltello e 4-5 cucchiai di olio d'oliva. Quando la sostanza diventa omogenea, condisci con essa la Caesar Salad. Buon appetito!
