I formaggi ammuffiti sono una preziosa fonte di minerali, vitamine, aminoacidi essenziali e proteine altamente digeribili. Non c'è praticamente lattosio in questi formaggi, tuttavia, tutte le proprietà benefiche del latte sono completamente conservate in essi e il prodotto stesso è ricco di calorie e contiene una grande quantità di grassi.
Nomi di formaggio blu
I formaggi a muffa più popolari sono il brie e il camembert. Questi formaggi bianchi francesi con una crosta morbida e una muffa nobile grigia vellutata sono consigliati per la prima conoscenza di tali prodotti. Il loro gusto e aspetto non sono molto diversi l'uno dall'altro, ma qualsiasi francese può distinguerli in pochi secondi.
Il formaggio Brie porta l'orgoglioso status di re dei formaggi e formaggio dei re e il suo nome deriva dall'omonima provincia francese.
Brie e Camembert si sposano bene con pere mature, fichi, mele cotogne, uva, pesche, ciliegie, uvetta, noci e mandorle. I buongustai li usano anche con carni affumicate, pomodori maturi, pane fresco fatto in casa ed erbe aromatiche - dal basilico all'aneto.
I formaggi erborinati, a differenza del brie e del camembert, non hanno una crosta superficiale di muffe - forma un motivo marmoreo all'interno della testa, conferendo al formaggio un gusto ricco e pungente e un aroma piccante. Il formaggio erborinato più classico e famoso è il Roquefort, le cui alternative sono i formaggi meno costosi come il Danablu danese, lo Stilton inglese, il Gorgonzola italiano, il Dorblu e Bergader tedesco e il piatto francese d'Auvergne. I formaggi erborinati sono ottimi con frutta, crema pasticcera, miele, cracker, sedano, mele e cioccolato fondente.
Come scegliere il formaggio a muffe di qualità
Brie e Camembert dovrebbero avere un leggero odore di funghi di penicillina, mentre un odore pungente di ammoniaca indica un prodotto stantio. In questi formaggi è consentita solo una leggera amarezza e una leggera umidità della crosta, che indica la corretta conservazione del prodotto. La massa di formaggio di brie o camembert deve essere tenera, liscia e leggermente oleosa.
Un indicatore di formaggio a muffa di bassa qualità con una crosta bianca è la presenza di vuoti nella massa del formaggio.
I formaggi a muffa erborinati devono avere una massa delicata, umida e sciolta di consistenza uniforme. Devono essere conservati in carta cerata o pellicola alimentare a una temperatura compresa tra 4 e 6 ° C - questo è necessario in modo che le spore della muffa del formaggio non si diffondano ad altri prodotti e il formaggio stesso non si asciughi.
Il pasto dovrebbe sempre finire con il formaggio, non iniziare con il mangiarlo. La degustazione dei formaggi erborinati dovrebbe iniziare con le varietà morbide tenere e terminare con le varietà dure dal sapore piccante pungente.
