Un piatto tradizionale della cucina russa è la carne in gelatina, devi solo cucinarla. Ma affinché risulti sia gustoso che bello, devi passare un po' di tempo. Per la carne in gelatina vengono tradizionalmente utilizzate parti di maiale e manzo ricche di gelatina: cosce e stinchi. Ma non c'è molta carne su di loro, quindi anche pezzi di carne vengono aggiunti alla carne in gelatina. Ora ti raccontiamo la ricetta dello stinco di maiale in gelatina e del pollo intero, che ti delizierà sempre con il suo gusto ricco e delicato.
È necessario
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- 1 stinco di maiale
- 1 pollo
- 1 cipolla media
- 1 carota,
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi,
- Pepe nero in grani e macinato,
- 3-4 spicchi d'aglio
Istruzioni
Passo 1
Tagliare a metà gli stinchi di maiale, tagliare in due il pollo. Sciacquare la carne e metterla in una casseruola. Versare l'acqua in modo che copra solo la carne e cuocere.
Passo 2
Prima che l'acqua inizi a bollire, rimuovere la schiuma in eccesso. Più attenzione lo fai, più trasparente sarà la tua carne in gelatina. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e aggiungete il sale all'acqua. Il segreto principale della deliziosa carne in gelatina è che durante il processo di cottura il brodo non bolle, ma languisce, quindi il fuoco sotto la padella dovrebbe essere tale che non ci siano bolle sulla superficie del brodo.
Passaggio 3
Dopo quattro ore, unire al brodo i grani di pepe, una cipolla intera sbucciata e le carote tritate grossolanamente. Lasciare sobbollire la carne in gelatina per un'altra ora e mezza. Lascia cadere la foglia di alloro 10 minuti prima della fine del processo.
Passaggio 4
Togliere la padella dal fuoco, mettere la carne in uno scolapasta. Tagliatelo non molto finemente in una ciotola capiente, eliminando i pezzi di grasso e pelle troppo cotti. Assicurati di lasciare cartilagini bollite.
Passaggio 5
Spolverare la carne con pepe nero macinato al momento e aglio tritato finemente o tritato. Mescolare bene la carne e le spezie e posizionare la carne macinata con piatti preparati o contenitori speciali per carne in gelatina. Sul fondo dei contenitori, puoi mettere foglie verdi e cerchi di carote bollite dal brodo ritagliate a forma di stelle. Versare il brodo attraverso un colino fine, pulendolo periodicamente dai sedimenti. Chiudete i contenitori con i coperchi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Metti gli stampini raffreddati in frigorifero in modo che la gelatina si congeli. Dopo tre o quattro ore, la tua bella e ricca gelatina di carne può già essere servita in tavola.
