Kupaty è un piatto popolare della cucina georgiana, salsicce o salsicce di diversi tipi di carne, che possono essere fritte in padella o cotte al forno. È preferibile quest'ultimo metodo: il grasso caldo non viene spruzzato, i kupat vengono fritti in modo uniforme, preservando la succosità e la ricchezza del gusto.
Caratteristiche della cottura delle salsicce al forno
Kupaty sotto forma di semilavorato crudo può essere acquistato nel negozio o in cucina, ma soprattutto le deliziose salsicce sono fatte da sole. Qualsiasi tipo di carne è adatto per preparare un piatto popolare della cucina georgiana: manzo, maiale, agnello, pollo, tacchino.
Devi portare le salsicce alla prontezza in un forno preriscaldato, ma non troppo caldo. A caldo estremo, il guscio potrebbe rompersi, la carne diventerà secca e insapore. In un forno troppo freddo, il kupat impiega troppo tempo a cuocere e perde gradualmente la sua succosità. Il modo migliore è riscaldare il forno a 180 gradi e dopo un po 'ridurre il calore a 150 gradi. Il piatto viene pronto entro 40-50 minuti. Molto dipende dalle dimensioni delle salsicce, più sono grandi, più tempo impiegherà il processo di cottura.
Kupaty può essere cucinato con un contorno come le patate dimezzate. Le patate vengono poste su una teglia, le salsicce vengono poste sopra. Una volta cotti, rilasciano grasso e succo, di cui le patate sono impregnate. Ulteriori sfumature aromatiche saranno aggiunte da erbe piccanti: prezzemolo, basilico, rosmarino.
Kupaty di maiale fatto in casa
Le salsicce di maiale magre sono succose e morbide. Si servono con un contorno di cavolo cappuccio fritto, purè di patate, riso o stufato di verdure. Per un gusto più interessante, aggiungi aglio e un po' di zenzero alla carne macinata. Il kupat fatto in casa può essere congelato dopo la cottura e cotto secondo necessità.
Ingredienti:
- 1, 8 kg di carne di maiale;
- 300 gr di strutto;
- 2 spicchi d'aglio;
- intestini per il guscio;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- Zenzero.
Sciacquare le budella di maiale dopo averle accuratamente pulite. Tagliate a pezzetti la carne lavata e asciugata, fate lo stesso con lo strutto. Aggiungere sale, aglio tritato, pepe macinato e zenzero (preferibilmente essiccato) alla carne macinata. È importante non esagerare con il sale: durante la frittura, l'acqua in eccesso evapora, le salsicce potrebbero essere troppo salate.
Riempi gli intestini con carne macinata preparata. È conveniente farlo utilizzando uno speciale accessorio per tritacarne. L'estremità inferiore dell'intestino è pre-legata. Durante il riempimento, è necessario assicurarsi che non si formino vuoti. I kupata corretti dovrebbero essere puliti, uniformi, senza danni o lacrime.
Mettere le salsicce su una teglia, leggermente unta d'olio, aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda. Mettere tutto in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere le salsicce per 15 minuti fino a doratura, quindi abbassare la fiamma e continuare a cuocere il kupat per altri 20-25 minuti. Quindi spegnere il forno, ma non rimuovere la teglia per altri 5-7 minuti. Questa tecnica conserverà la succosità e il gusto ricco delle salsicce di maiale. È meglio servirli subito dopo la cottura; quando si scalda, è facile asciugare la kupata.
Le salsicce possono essere cotte in una manica o in un foglio. Quando sono pronti, la confezione viene aperta e aperta per far dorare il kupat. La cottura alla griglia contribuirà a rendere la crosta croccante e croccante. Si accende per un paio di minuti prima di togliere la teglia dal forno.
