La testa di maiale è un prodotto utilizzato per preparare vari piatti appetitosi nelle cucine di molti popoli della Russia. Preparare una testa di maiale, cotta in uno stampo, gelatina o testa di maiale pressata. Questi piatti possono essere serviti con un contorno o come antipasto freddo.
È necessario
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- 1 testa di maiale;
- 2 cipolle;
- 5 grani di pepe nero;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- sale;
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Per cuocere in uno stampo, fare la carne in gelatina o le pagnotte pressate, lessare la testa di maiale. Immergilo in acqua prima di cuocerlo. Per fare questo, taglia la testa a metà, quindi ogni metà in altri 3-4 pezzi. Mettere la testa di maiale tagliata in una pentola capiente e coprirla con acqua fredda. Immergi la testa per 3-4 ore.
Scolare la pentola. Sciacquare accuratamente il cuoio capelluto sotto l'acqua corrente. Se ci sono macchie sporche sulla pelle di maiale, raschiale via con un coltello e lavale di nuovo. Metti la testa di maiale in una pentola.
Passo 2
Versare acqua fredda nella pentola con la testa di maiale preparata in modo che sia 4-5 cm più alta della testa, mettere la pentola sul fuoco, coprire con un coperchio. Portare il contenuto della casseruola a ebollizione a fuoco alto. Togliete il coperchio dalla pentola e abbassate la fiamma non appena l'acqua bolle. Usa un cucchiaio o una schiumarola per raschiare la schiuma dal brodo.
Passaggio 3
Mettere 2 cipolle sbucciate e 5 grani di pepe nero in una casseruola. Cuocere la testa di maiale finché è tenera. Questo può richiedere da 2 a 3, 5 ore. Durante il processo di cottura, non dimenticare di salare il brodo a piacere. Non appena la carne si sarà ben separata dalle ossa, spegnete il fuoco.
Raffreddare leggermente la testa di maiale nel brodo. Quindi, seleziona la ricetta per il piatto che desideri e continua la cottura.
Passaggio 4
Testa di maiale al forno in uno stampo
Separare la carne e lo strutto dalle ossa. Tagliatelo in pezzi da 20-30 g e mettetelo ben stretto in uno stampo ignifugo. Sbucciare 4-5 spicchi d'aglio. Passarli attraverso uno spremiaglio o grattugiarli su una grattugia fine. Versare in una ciotola parte del brodo di cottura della testa di maiale. Mescolare il brodo con l'aglio tritato. Versare il brodo nella carne nella forma e metterla in forno, preriscaldato a 250 gradi, per 15-20 minuti.
Passaggio 5
Togliere il piatto di carne dal forno. Raffreddarlo a temperatura ambiente, quindi refrigerare per solidificare. Togliere la testa di maiale al forno dallo stampo, tagliare in porzioni e servire.
Passaggio 6
Gelatina
Tagliare a pezzetti il bollito e il lardo, separati dalle ossa. Questo può essere fatto con due coltelli con un movimento cruciforme. Se lo desideri, puoi macinare la carne in un frullatore o tritarla. Unire la carne macinata con 4-5 spicchi d'aglio sbucciato, tagliato a pezzetti. Dividere la carne preparata in scatolette di carne in gelatina o ciotole profonde.
Passaggio 7
Versare il brodo di carne ottenuto facendo bollire la testa sul contenuto dei piatti. Lasciare congelare la gelatina a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero a solidificare completamente.
Servire la carne in gelatina con patate lesse calde.
Passaggio 8
Testa pressata
Mettere pezzi di carne e pancetta, separati dalle ossa, su un pezzo di garza. Cospargere la testa con l'aglio tritato. Raccogli le estremità della garza e attorcigliale più volte. Metti il nodo della testa di maiale risultante sotto l'oppressione per 5-6 ore.
Passaggio 9
Rimuovere la garza dalla testa pressata. Tagliare l'antipasto a fette e servire. Buon appetito!
